El toque de la parrilla

Aunque no se encuentra en primera l¨ªnea de playa, la distancia al mar es peque?a y en sus mesas se respira el Mediterr¨¢neo. No es un chiringuito al uso, sino un restaurante asador bien montado, justo el primitivo local en el que comenzaron sus actividades hosteleras Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n y Pitu Parram¨®n, propietarios en Alicante de la Taberna del Gourmet y Monastrell, entre otros locales. El gran hito de esta casa es su parrilla de brasas de carb¨®n que maneja como pocos Sebasti¨¢n Abad, disc¨ªpulo del famoso V¨ªctor Arguinzoniz (restaurante Etxebarri en Vizcaya). Los productos m¨¢s frescos de las huertas de los alrededores, pescados de las lonjas vecinas y carnes de Galicia dan pie a este profesional para un lucimiento continuado.

Para picar raciones de paletilla de jam¨®n ib¨¦rico, cecina de buey, quesos artesanos, anchoas en salaz¨®n y boquerones en vinagre. Tambi¨¦n un surtido de ensaladas m¨¢s o menos convencionales, a las que se suman otras tan originales como la de cilantro o hinojo. Pero donde la casa da la talla por encima de lo esperado es en los asados a la brasa como sus sardinas, que se hacen desespinadas y llegan con el punto de cocci¨®n justo, ligeramente ahumadas. Un lujo para los que reniegan de comerlas con las manos. Al mismo nivel se encuentran las gambas rojas de Santa Pola, los calamarcitos (que despu¨¦s de asados se roc¨ªan con aceite de hierbas arom¨¢ticas y se acompa?an de cebolla confitada) o algunos de los pescados de la costa, a los que se suman el rape y el bacalao, dos de sus cl¨¢sicos. La parrillada de verduras es m¨¢s que notable, pero lo que m¨¢s sorprende a los no iniciados es encontrar dos especialidades c¨¢rnicas de altos vuelos: el chulet¨®n de vaca vieja, que se presenta con un punto perfecto, y la hamburguesa, espectacular, en la que el pan recibe un golpe de parrilla despu¨¦s de asada. Al final es imprescindible concluir con su torrija, alargada, golosa, ideal para compartir.