Tradicional con aportaciones

El criterio de la ubicaci¨®n no parece haya pesado en los responsables de Culmen, que para mostrar sus saberes han sacrificado la seguridad relativa de clientela que proporciona el centro de una gran ciudad a cambio de conseguir unas espaciosas instalaciones, donde puedan convivir los men¨²s econ¨®micos con aquellos m¨¢s amplios y complejos que les son habituales en su trayectoria.

Por tanto, muy lejos, tanto en su muy moderna y sofisticada decoraci¨®n -que sorprende positivamente- como en sus pretensiones gastron¨®micas, de ser aquello que calificamos como "restaurante de pol¨ªgono", Eduardo Ribera nos presenta una carta compleja y completa, que se modifica con la climatolog¨ªa y, c¨®mo no, con aquello que los mercados ofrecen m¨¢s en saz¨®n. En nuestra visita en verano tomamos entre otras peque?as raciones unas vieiras con huevas y vegetales, un sabroso arroz marinero al que acompa?aban unas hermosas navajas, y algunos dulces postres entre los que no faltaba el chocolate. Y para este oto?o nos ofrece algo c¨¢lido, como un puchero con pulpitos y verduras o una paella de pollo y conejo, al que los aficionados al g¨¦nero pueden a?adir pato. Cocina tradicional con aportaciones, o lo que es similar, platos habituales con criterios propios, como las entradas de croquetas de sepia y bacalao, la morcilla de Burgos con salsa de sidra o el crujiente de acelgas, anchoas y pi?ones, que acompa?an a otros principales de singular cocina vegetariana -como la hamburguesa de alubias- y a los m¨¢s habituales a nuestro paladar, como el solomillo de vaca o la merluza en titaina.