Men¨² port¨¢til

La nueva hamburguesa infantil de McDonald's en Estados Unidos adelgazar¨¢ de los 90 gramos actuales a 45 e ir¨¢ acompa?ada por la mitad de patatas fritas. Es, por ahora, la ¨²ltima cruzada contra la obesidad infantil.

Las cifras no son buenas: a los ni?os les sobran kilos. Solo en Espa?a, el 26% padece sobrepeso, y el 19%, obesidad. Por este motivo, ya sea en casa, en el colegio o de excursi¨®n, hay que velar por la comida de los menores. La tartera, por cierto, tambi¨¦n debe cumplir la premisa.

?Qu¨¦ tiene que contener este recipiente que permite transportar los alimentos? "El men¨² de una fiambrera, al igual que el resto de comidas, debe intentar ser lo m¨¢s equilibrado posible, es decir, que contenga la mayor¨ªa de los grupos de alimentos con el fin de aportar todos los nutrientes necesarios. Deber¨¢ hacer hueco para alimentos farin¨¢ceos, verduras y hortalizas, frutas, l¨¢cteos, alimentos proteicos, grasas y agua como bebida", explica Nat¨¤lia Egea Castillo, dietista-nutricionista de la secci¨®n de gastroenterolog¨ªa, hepatolog¨ªa y nutrici¨®n infantil del hospital Sant Joan de D¨¦u de Barcelona.

Estructurar un men¨² lo m¨¢s variado posible no es tarea f¨¢cil para los padres. En la fiambrera, las verduras y el pescado tambi¨¦n han de estar presentes. "Una causa importante del rechazo de alimentos como el pescado es que los padres no lo toman con regularidad. Cuando la Organizaci¨®n Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo de dos raciones de verdura al d¨ªa, es habitual pensar en el t¨ªpico plato de verdura hervida con patata, la ensalada verde o el tradicional y repetitivo pur¨¦ de calabac¨ªn. Evidentemente, si todos los d¨ªas se recomienda al menos dos raciones de verduras y se preparan siempre de la misma forma, lo normal es que se produzca un rechazo frente a estos alimentos. Para la aceptaci¨®n de determinados ingredientes en la dieta habitual de los m¨¢s peque?os ser¨¢ necesario "cocinar, recurrir a la imaginaci¨®n y crear platos apetecibles", explica Egea.

Cada edad y cada persona tiene su propia tartera ideal. Ahora bien, en la mayor parte de ellas debe estar incluida una ensalada, en cualquiera de sus m¨²ltiples variantes. Imaginaci¨®n al poder.

NICO

Ocho a?os. Lleva un bocata de pan de molde con tomate, lac¨®n, huevo, queso y ensalada, adem¨¢s de una fruta y agua. Usa un portas¨¢ndwich de Tatay.

CRISTINA

Once a?os. En su fiambrera conviven una ensalada de mozarela y tomates cherry, un salm¨®n con berenjena asada y una picada. Lo acompa?a con una nectarina. ?Por qu¨¦ mozarela? A los ni?os que no les gusta el queso suelen hacer una excepci¨®n con ella. Cristina usa una fiambrera Picnic con cubiertos incorporados de Contento.

Ensalada de tomate, berenjena, salm¨®n y mozarela

Ingredientes: lechuga, r¨²cula, 5 tomates cherry, mozarela, salm¨®n y berenjenas.

Preparaci¨®n. Mezclar la lechuga y la r¨²cula con los tomates cherry cortados por la mitad y el queso en l¨¢minas. Untar en aceite la berenjena y meter en el horno a una temperatura de 220 grados unos 20 minutos. Dejar enfriar, pelar y reservar la pulpa. Preparar al vapor un trozo de salm¨®n con poca grasa. Para la picada, que dar¨¢ vida al plato: tres cucharadas de aceite de oliva, un pu?adito de perejil, un diente de ajo, una rodaja de pan y unas hebras de azafr¨¢n. Poner a calentar el aceite con los ajos hasta que est¨¦n dorados, dorar tambi¨¦n la rodaja de pan, a?adir el perejil, el azafr¨¢n y triturar.

CAROLINA

Catorce a?os. Carolina come muy cerca de la pista de tenis. El men¨² del d¨ªa que se fotografi¨® consist¨ªa en una ensalada de arroz y tataki de ternera con pimientos verdes y patatas paja. Lo distribuye en tres tarteras que transporta en una bolsa de conservaci¨®n. Su postre consiste en un yogur griego con cereales, frutos rojos y naranja confitada.

Su bolsa de alimentos es el modelo Tescoma Freshbox.

Ensalada de arroz

Ingredientes: 250 gramos de arroz hervido y escurrido, una lata de at¨²n, cinco cucharadas de salsa de tomate frito, cuatro cucharadas de ma¨ªz, 80 gramos de aceitunas rellenas de anchoas cortadas por la mitad.

Preparaci¨®n. Mezclar todo y enfriar en la nevera.

'Tataki' de ternera

Ingredientes: 600 gramos de entrecot de ternera cortado en tiras, cuatro patatas viejas peladas y cortadas muy finas, pimientos verdes.

Preparaci¨®n. Marcar las tiras de entrecot en una sart¨¦n antiadherente hasta que est¨¦n doradas por las cuatro caras, marinar durante 24 horas con 150 gramos de salsa de soja, 100 gramos de vinagre de M¨®dena, un diente de ajo, 40 gramos de jengibre y seis gotas de tabasco. Fre¨ªr las patatas y los pimientos verdes. Servir.

PEPE

Cinco a?os. Su peque?a tartera es equilibrada. Pepe es el m¨¢s peque?o, hoy comer¨¢ fuera porque va de excursi¨®n con el cole y sus padres quieren que se alimente bien. As¨ª que le han puesto una ensalada de patata con queso fresco y unas croquetas de merluza. El postre ser¨¢ una tarta de zanahoria con mermelada.

La tartera que lleva es una peque?a caja lunchbox de la marca Rosti Mepal adquirida en Limo.

Ensalada de patata y croquetas

Ingredientes: una patata, mayonesa, queso fresco. Para las croquetas: medio litro de leche, 120 gramos de mantequilla, 120 gramos de harina, medio kilo de carne de merluza hervida y escurrida.

Preparaci¨®n. Hervir una patata, pelar, cortar en dados, mezclar con mayonesa (preferiblemente de bote, para que se conserve mejor) y a?adir daditos de queso fresco.

Calentar la mantequilla hasta que se funda, a?adir la harina y la leche (caliente). Cuando la masa ya es homog¨¦nea, a?adir la sal, la pimienta, la nuez moscada y la merluza, que se desmiga a la vez que se cuece durante un m¨ªnimo de 20 minutos. Dejar enfriar durante un d¨ªa y dar forma a cada croqueta. Pasar por harina, huevo y pan. Reservar en el congelador. Fre¨ªr en aceite caliente y acabar de calentar en el horno a 180 grados.

Pastel de zanahoria

Ingredientes: 8 huevos, 600 gramos de harina, 600 gramos de mantequilla, 200 gramos de aceite de girasol, 730 gramos de zanahoria rallada, 240 gramos de nueces, dos sobres de levadura, 20 gramos de sal, 28 gramos de canela y 2 gramos de nuez moscada.

Preparaci¨®n. Batir los huevos y el az¨²car hasta que se monten (quedar¨¢n como una espuma homog¨¦nea). A?adir el aceite de girasol, la harina tamizada, las nueces, la sal, la canela, la nuez moscada y los dos sobres de levadura. En un molde untado con mantequilla y harina o en papel de horno, cocer a 175 grados unos 35 minutos.

Agradecimientos: Limo y The Kitchen Company.