Bravas 'grunge'

Hace tiempo que ha dejado de ser noticia que un cocinero de relieve anuncie la inauguraci¨®n de una segunda marca. Son tantos los apellidos en el mundillo gastron¨®mico espa?ol que desde 2008 se han vinculado a esta tendencia que el fen¨®meno tiende a convertirse en rutina. Si ese profesional es Sergi Arola, al que respalda la popularidad de su imagen y una larga experiencia en modelos de negocio desenfadados, al menos el acontecimiento cobra nuevas expectativas. A diferencia de otras ocasiones, para este proyecto Arola se ha embarcado en la aventura en solitario, tan solo con su esposa, Sara Fort, que ejerce de directora.

?Qu¨¦ han pretendido montar? Un pr¨ºt-¨¤-porter de la alta costura culinaria. Un bar de paso o restaurante de tapas situado en la calle Huertas, la m¨¢s transitada del barrio madrile?o de las Letras. Espacio de est¨¦tica grounge o dirty chic, oscuro y con ese estilo a la ¨²ltima que parece que todo est¨¢ desgastado por el uso antes de inaugurarse. Interiorismo que se refuerza con paneles de maderas reciclados.

Restaurante menos inc¨®modo de lo que aparenta, a pesar de que los fines de semana alcanza momentos pr¨®ximos a la congesti¨®n. A la entrada, mesitas estrechas. Enfrente, una barra sobre la que cuelga una gran pizarra en la que se anuncian los c¨®cteles de la casa, mojito, caipiri?a, pi?a colada, cosmopolitan, manhattan y dry martini. En suma, c¨®cteles y small plates (peque?as raciones), lo m¨¢s cool (a la moda) en ¨¢mbitos neoyorquinos desde hace tiempo. Con esta inauguraci¨®n, Arola no ha hecho m¨¢s que replicar en Madrid el local que hace cuatro a?os inaugur¨® en Rosas (Girona). Tapas y raciones para compartir a un precio medio entre 25 y 35 euros en las que saca a relucir ese gusto por lo peque?o que siempre le acompa?a.

Para comer, una carta sencilla en la que no faltan ninguna de las recetas icono y productos fetiche consustanciales a su trayectoria. Bocaditos fr¨ªos y calientes, con toques de creatividad espor¨¢dicos, que permiten compartir y componer un men¨² completo. Adem¨¢s de los entrantes, hamburguesas, tablas de embutidos y quesos, y un amplio surtido de cocas catalanas en las que deja rienda suelta a su imaginaci¨®n para lograr especialidades poco habituales.

Las patatas bravas

Se abre boca con unas rega?¨¢s de pan crujiente que se mojan en una salsa barbacoa servida en vaso. Est¨¢ conseguido el steak tartar con sopa de soja y yema de huevo, presentan un intenso gusto yodado las sardinas marinadas al aceite de tomate, y se mantienen en la l¨ªnea habitual sus patatas bravas, versi¨®n contempor¨¢nea de esta tapa que ha sido copiada hasta la saciedad en todas partes. El men¨² prosigue sin sobresaltos: alitas de pollo fritas, berenjenas ahumadas con pi?ones y aceitunas, canelones cl¨¢sicos de carne de cocido, y croquetas de jam¨®n y queso. Todo dentro de un tono medio aceptable. El primer reparo surge con la hamburguesa, demasiado hecha. Y el segundo, con una coca de pollo, setas y queso taleggio cuya masa de harina resulta bastante dura.

El momento dulce (copa de crema catalana con galletas Mar¨ªa, fondue de fresas con chocolate y pi?a colada en versi¨®n libre) se supera con el mismo desenfado.