'Fish & chips', t¨¦ y ginebra

Los brit¨¢nicos atesoran fama de puntuales, flem¨¢ticos, amantes de un humor exc¨¦ntrico... Y de mala cocina. Como alguien dijo alguna una vez, "lo que les empuj¨® a colonizar medio mundo fue la b¨²squeda de buena comida". Pese a esta mala fama, y la escasez de establecimientos, vale la pena dar una vuelta por lo brit¨¢nico en Madrid, porque hay algunas unas joyas que contemplar.

- La P¨¦rfida Albi¨®n. Este bar restaurante (calle de Oslo, 1, Pozuelo de Alarc¨®n) ofrece lo conocido y lo no tan conocido de la comida inglesa. Charlie Peel, de 36 a?os e hijo de un ingl¨¦s y una espa?ola, abri¨® su aireado gastro-pub, un modelo de bar basado en la buena comida que ha triunfado en Reino Unido en los ¨²ltimos 10 a?os, poco antes del pasado verano. Mientras trae una zamburi?a con espuma de stilton como aperitivo explica que "no hay ninguna cocina en el mundo que est¨¦ tan mal. Si los productos son frescos y bien cocinados todo tiene su encanto".

Entre sus clientes lo que triunfa es el cl¨¢sico fish & chips (14,50 euros). El bacalao es suculento y el rebozado crujiente y delicado. Tambi¨¦n son rese?ables los tu¨¦tanos asados o los huevos escoceses, de codorniz, envueltos en sabrosa carne de salchicha brit¨¢nica. Los postres, con el crumble de frutas de temporada a la cabeza, invitan a la exploraci¨®n, adem¨¢s de las cervezas tipo ale, con sabores complejos y mucho cuerpo.

- Living in London. Desde esta teter¨ªa puede llegar a imaginarse que el tr¨¢fico de fuera transcurre por la londinense Bond Street, Londres, y no la calle de Santa Engracia, donde ocupa el n¨²mero 4. Todo est¨¢ perfectamente ordenado: la decoraci¨®n de p¨²rpura y flores, las tazas de cer¨¢mica fina, y una tetera plateada. La lista de tes es m¨¢s que completa, y todo est¨¢ importado por la propia tienda. Para acompa?ar un buen Earl Grey, se recomienda un scone con clotted cream.

- Bristol Bar. Un gran retrato de la reina Victoria tutela los tragos de gin tonic en este local (Almirante 20), donde es posible elegir entre m¨¢s de 60 ginebras y un completo ramillete de t¨®nicas. Tambi¨¦n ofrece comida como el cl¨¢sico rosbif: lomo alto de ternera asada acompa?ado de patatas asadas, Yorkshire pudding, verduras, salsas gravy y Horseradish (21,90 euros).

- De tiendas. La cadena Things you miss, (Cosas que a?oras), al lado de la plaza de Olavide vende desde hace siete a?os, comida y bebida brit¨¢nica que no se puede encontrar en otro sitio. La due?a, Suzanne Chaplain, explica que los tes son "muy populares" entre el p¨²blico pero los currys "son solo aptos para brit¨¢nicos".

El jovial Tim Carr, que lleva The Food Hall (Isla Alegranza 6, San Sebastian de los Reyes), destaca los v¨ªnculos entre Espa?a e Inglaterra para explicar el "extraordinario" inter¨¦s que tienen los espa?oles (la mitad de su clientela) por la comida brit¨¢nica, especialmente t¨¦, mermeladas y salchichas. "Los espa?oles creen que una salchicha va a ser una cosa horrible, pero prueban una aut¨¦ntica Cumberland Sausage, y ?wow!", concluye.