Por dentro y por fuera
?Un tratamiento de lujo que puede hacer usted mismo en casa? El director m¨¦dico de la cl¨ªnica suiza La Prairie, Adrian Heini, descubre uno de sus exclusivos secretos de belleza: un men¨² de 700 calor¨ªas bueno para la piel, la b¨¢scula y el paladar. Ejemplo de lo que, en su opini¨®n, es el mejor m¨¦todo para perder kilos de una forma sana y duradera.
Con el cambio de temporada llega el cambio de armario, y muchos se encuentran con que, m¨¢gicamente, la ropa del pasado oto?o ha encogido. Meter barriga durante cuatro meses requiere demasiada fuerza abdominal. As¨ª que empiezan a surgir como hongos las llamadas dietas milagro: hiperproteicas, de la alcachofa, del melocot¨®n, del grupo sangu¨ªneo... Pero tras 30 a?os como nutricionista, el doctor Adrian Heini asegura que la ¨²nica manera de perder peso de una forma sana y duradera es "una dieta ligeramente hipocal¨®rica, con platos equilibrados, que se coman lentamente, con ganas -para evitar la tentaci¨®n de atacar la caja de galletas- y que no requieran calcular las calor¨ªas". As¨ª lo ha demostrado en la cl¨ªnica suiza La Prairie, donde es director m¨¦dico. En este lujoso centro, que cumple 80 a?os, ha tratado a jefes de Estado, actores y deportistas de ¨¦lite, y sobre sus platos ha colocado men¨²s como el que trae a estas p¨¢ginas: con marisco y chocolate, y 700 calor¨ªas en total. "Y sin eliminar ning¨²n alimento, porque las prohibiciones llevan a un comportamiento inapropiado hacia la comida".
La clave, en sus palabras, es seguir una dieta variada, baja en grasas a?adidas y que mantenga un buen equilibrio entre Omega 3 y Omega 6, dos ¨¢cidos grasos presentes en salm¨®n y pescados azules, el primero, y en huevos, aceites vegetales y cereales, el segundo. "Es dif¨ªcil conseguir mucha cantidad de Omega 3 en una comida, por eso lo m¨¢s f¨¢cil es limitar el consumo de Omega 6", advierte el nutricionista. El men¨² que aqu¨ª propone es rico en el primero de estos ¨¢cidos. "Lo que est¨¢ muy bien para la piel, pues da m¨¢s flexibilidad a las membranas celulares y juega un rol importante en la defensa de nuestro organismo", apunta.
Una dieta sana es fundamental a la hora de prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida, pero adem¨¢s es capital en cuestiones de belleza. "Puedes utilizar todo tipo de productos locales en la piel, pero no van a poder obtener un efecto profundo si no tienes una buena alimentaci¨®n", argumenta el nutricionista. Solo hay que pensar en que las membranas de las c¨¦lulas reflejan el tipo de grasa que comemos cada d¨ªa.
Para asegurarse de que la selecci¨®n de verduras y frutas que se ingieren es la ¨®ptima, Heini da un consejo m¨¢s bien pict¨®rico: Sobre la mesa tiene que haber colores variados, como en estas recetas. "Lo verde es muy importante porque aporta ¨¢cido f¨®lico [necesario para la formaci¨®n de prote¨ªnas y hemoglobina], algunos minerales y vitamina C, que influye en la creaci¨®n de fibroblastos, unas c¨¦lulas que juegan un papel crucial en la curaci¨®n de heridas y que dan un apoyo ¨®ptimo a la piel".
Las frutas y verduras rojas tienen, en cambio, m¨¢s betacaroteno, que activa la melanina (responsable del bronceado) y es un excelente antioxidante: reduce el efecto de los radicales libres sobre el organismo y as¨ª ayuda a evitar el envejecimiento celular.
Seg¨²n Heini, men¨²s como este son todo ventajas: buenos para la salud, para la belleza y para la b¨¢scula. Pero, eso s¨ª, tienen un inconveniente, que puede ser peque?o o grande seg¨²n el ritmo de vida de cada uno. Y es que estos platos requieren tiempo. Tiempo para comprar los ingredientes y tiempo para cocinarlos. "No son recetas de abrir y servir, pero es que no se puede simular una dieta equilibrada con productos industriales. Al menos una vez al d¨ªa, habr¨ªa que hacer el esfuerzo de cocinar en casa y con productos frescos", sentencia. Nadie dijo que lo bueno fuera f¨¢cil.
GALLO AL HORNO CON HINOJO, COMINO Y HABAS A LA NARANJA
Ingredientes (para 4 personas): 450 gramos de gallo de San Pedro en 2 o 3 piezas, aceite de oliva, 4 cucharadas soperas de caldo de verduras, 1 cuchara sopera de zumo de lim¨®n, pimienta; comino al zumo de zanahoria: ? taza de jugo de zanahoria, una pizca de almid¨®n de ma¨ªz; hinojo y habas a la naranja: 4 minihinojos, 450 gramos de bulbo de hinojo en rodajas finas, 1 diente de ajo picado, ? cucharadita de semillas de cilantro (pan tostado y molido), perejil fresco cincelado, 1 naranja, 1 pizca de azafr¨¢n, 450 gramos de habas; guarnici¨®n: buqu¨¦ de tomates (tomates cherry, tomillo, laurel, romero...) y una ramita de perejil de hoja plana.
243 kcal por porci¨®n : 30 gramos de prote¨ªnas. 19,5 gramos de hidratos de carbono. 5 gramos de grasas.
Preparaci¨®n: salpimentar y colocar los filetes de gallo de San Pedro en una sart¨¦n con aceite de oliva. Poner despu¨¦s en un recipiente lleno de zumo de lim¨®n y caldo de vegetales. Escurrir y secar. Para hacer el zumo de zanahoria y comino: calentar las semillas de comino y a?adir el zumo de zanahoria; reducirlo y salpimentar. Para el hinojo y habas al aroma de naranja: rallar la piel de la naranja y reservar. Exprimir su zumo. Saltear el hinojo y el ajo con aceite de oliva en un wok o una sart¨¦n grande durante unos 5 minutos; agregar la ralladura de naranja, el cilantro, las semillas, el azafr¨¢n y el perejil, y saltear todos los ingredientes juntos. Cubrir la sart¨¦n y cocer a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente. Esperar un poco para a?adir el hinojo. Incluir los filetes de pescado y el zumo de naranja, y mezclar. Pelar y escaldar las habas. A?adir el hinojo en el ¨²ltimo momento. Cocinar los 4 minihinojos en agua hirviendo con sal. Reunir el hinojo, las habas y el pescado.
Presentaci¨®n: colocar en el centro de un plato el hinojo a la naranja y las habas. A?adir en la parte superior el gallo de San Pedro. Esparcir la salsa alrededor del filete.
CIGALAS SALTEADAS Y COLMENILLAS CON ESP?RRAGOS VERDES
Ingredientes (para 4 personas): 8 colas de cigalas, sal y pimienta, 12 colmenillas medianas frescas o secas, 1 chalota, 500 ml de vino blanco, salsa de soja, 1 kilo de esp¨¢rragos verdes, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de queso parmesano rallado, 1 nuez de trufas negras, salsa muselina ligera, 500 ml de caldo de verduras, 1 cucharada de zumo de lim¨®n, ? cucharadita de agar-agar (gelatina vegetal de origen marino), 80 gramos de yogur desnatado, 2 claras de huevo, crema bals¨¢mica, ramitas de perifollo, finas l¨¢minas de esp¨¢rragos verdes conservadas en agua con hielo.
178 kcal por porci¨®n : 16,2 gramos de prote¨ªnas. 10,3 gramos de hidratos de carbono. 8 gramos de grasas.
Preparaci¨®n: pelar las colas de las cigalas, dorarlas en la sart¨¦n a fuego vivo y salpimentar. Quitarle la parte inferior a las colmenillas y luego cortarlas longitudinalmente en 2 o 4 l¨¢minas. Lavarlas con agua para eliminar todos los restos de arena o gravilla y escurrir. Rehogar la chalota picada en una sart¨¦n, a?adir las colmenillas y un chorrito de salsa de soja. Glasear la sart¨¦n con el vino blanco y reservar. Cortar las cabezas de los esp¨¢rragos sin pelarlos. Sumergirlos en agua hirviendo salada, posteriormente en agua fr¨ªa y finalmente escurrir. Para hacer la salsa de muselina: mezclar el caldo de verduras con el zumo del lim¨®n y el agar-agar cuando a¨²n est¨¦n fr¨ªos, y hervir todo durante 30 segundos. Retirar del fuego y a?adir el yogur desnatado. Batir las claras a punto de nieve con una batidora. Mezclarlas con el preparado anterior y mantener todo a temperatura ambiente.
Presentaci¨®n: en un plato disponer primero los esp¨¢rragos y colocar los langostinos encima. Decorar con las colmenillas y a?adir finalmente la salsa.
'TARTAR' DE VIEIRAS CON TOMATE SECO Y PESTO DE R?CULA
Ingredientes (para 4 personas): 60 gramos de vieiras, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de pepinillos en dados, 1 cucharadita de pepinillos dulces y agrios en dados, 1 cucharadita de chalota picada, 1 cucharadita
de perejil, 1 cucharadita de cebollino, condimentos, salsa Lea & Perrins, tabasco, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 30 gramos de ensalada de r¨²cula, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de pi?ones, ? diente de ajo picado, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 30 gramos de ensalada de r¨²cula, 4 tomates secos en aceite de oliva, alcaparras, l¨¢minas de r¨¢bano rojo, crema de vinagre bals¨¢mico, aceite y sal.
88 kcal por porci¨®n: 5 gramos de prote¨ªnas. 2,6 gramos de hidratos de carbono. 6,4 gramos de grasas.
Preparaci¨®n: cortar las vieiras en dados peque?os. Mezclarlas en un bol peque?o con las alcaparras, los pepinos, la chalota, el perejil, el cebollino, el tabasco y la salsa Lea & Perrins hasta formar el tartar. Rehogar la ensalada de r¨²cula con el aceite de oliva, los pi?ones, el diente de ajo picado, el parmesano rallado y los condimentos. A?adir las hojas de r¨²cula finamente cortadas y los tomates secos.
Presentaci¨®n:colocar en el fondo de un vaso transparente el pesto de r¨²cula y poner el tartar de vieiras sobre ¨¦l.
'MOUSSE' DE CHOCOLATE CON LECHE DE SOJA
Ingredientes (para 4 personas): 60 gramos de chocolate negro, 2 cucharaditas de cacao amargo,
2 claras de huevo, 115 gramos de crema de soja, 60 ml de leche de soja, 1 cucharadita de agar-agar
(gelatina vegetal de origen marino), hojas de menta y frambuesas.
105 kcal por porci¨®n : 3 gramos de prote¨ªnas. 6 gramos de hidratos de carbono. 6,8 gramos de grasas.
Preparaci¨®n: fundir el chocolate y el cacao en un recipiente al ba?o Mar¨ªa. A?adir el agar-agar a la leche de soja y hervir durante 30 segundos. Calentar la crema de soja y mezclarla con el chocolate. Batir las claras a punto de nieve. Dependiendo del gusto, se puede a?adir az¨²car. Con una esp¨¢tula, a?adir con delicadeza las claras a la mezcla de chocolate.
Presentaci¨®n: colocar el mousse con una cuchara en vasos peque?os.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
