Aprender a conservar
PIMIENTOS CONFITADOS
Para 4 personas: 1 kilo de pimientos rojos, 1 vaso de agua, 1 vaso de az¨²car, una pizca de sal de humo o sal ahumada.
Para servir de postre: 2 tarrinas peque?as de queso de Burgos fresco o de yogur griego.
Lavar los pimientos y asarlos en el horno a 180? C durante 40 minutos, d¨¢ndoles la vuelta de cuando en cuando. Sacarlos, taparlos con un pa?o para que suden, pelarlos y eliminar las pepitas. Cortarlos en tiras de 2-3 cm de ancho. Reservar.
Disolver el az¨²car en el agua con una pizca de sal ahumada, acercarlo al fuego y cocer el alm¨ªbar a borbot¨®n durante 7 minutos. A?adir la pulpa de los pimientos cortada en tiras y cocerla 15 minutos. Envasarlos
y esterilizarlos.
Para servir de postre: cortar el bloque de queso en rodajas y servirlas con los pimientos; adornar con menta fresca. O servir el dulce de pimientos con unas cuantas cucharadas de yogur griego.
COMPOTA DE MEMBRILLO
Para 8 personas: 1,2 kilos de membrillos, agua para cocerlos, 1 palo de canela, 800 gramos de az¨²car,
1 vaso del agua de cocer los membrillos colada.
Para servir de postre: 4 yogures griegos, 4 cucharadas de az¨²car, grosellas rojas frescas, hojas de menta.
Cocer los membrillos lavados y enteros con agua y el palo de canela durante 30 minutos. Escurrirlos, pelarlos y cortarlos.
Pesar la pulpa escurrida y poner 800 gramos de az¨²car por kilo de pulpa.
Poner los dados de membrillo con el az¨²car y el agua en un cazo al fuego y cocerlos hasta que est¨¦n blandos, aproximadamente durante 15 minutos. Envasar y esterilizar.
Crema de yogur: batir yogures con az¨²car.
Para servir de postre: poner la compota en copas regada con la crema de yogur y adornada con grosellas y menta fresca.
Nota: mejor hervir los membrillos antes de pelarlos, as¨ª la piel casi se desprende sola. Como son muy duros, adem¨¢s de la primera cocci¨®n, necesitan cocer con el az¨²car.
MERMELADA DE TOMATE
Para 8 personas: 2 kilos de tomates rojos, el zumo y la ralladura de 2 limones, una pizca de sal, el peso de la pulpa del tomate en az¨²car.
Para servir de postre: 8 rodajas de queso de cabra.
Dar un corte en forma de cruz a los tomates en la zona opuesta al tallo. Sumergirlos en agua hirviendo durante 5 minutos, pelarlos, cortarlos a la mitad y quitarles las pepitas. Pesar la pulpa y pesar el az¨²car.
Cocer la pulpa con el az¨²car, la ralladura, el zumo de lim¨®n y la sal, moviendo de vez en cuando, hasta que adquiera la consistencia de una mermelada.
Pasar la mermelada por el pasapur¨¦s para que quede m¨¢s fina (al gusto). Envasar y esterilizar.
Para servir de postre: gratinar las rodajas de queso a fuego fuerte y acompa?arlas con el dulce de tomate.
Nota: este dulce se puede hacer tambi¨¦n con tomates verdes, escaldados y pelados como el maduro; resulta de un bonito color verde sin aditamentos.
CALABAZA EN DULCE
Para 4-6 personas: 600 gramos de calabaza, 8 cucharadas de az¨²car, 1 vaso de agua, la ralladura de 1 naranja y de ? lim¨®n.
Salsa de naranja: el zumo de 2 naranjas, la ralladura de la piel de una naranja, 1 vaso de nata l¨ªquida, 3 cucharadas de az¨²car, 1 cucharadita de maicena.
Hervir el agua con el az¨²car y las ralladuras de lim¨®n y de naranja durante 5 minutos a fuego fuerte para hacer un alm¨ªbar.
Quitar la piel a la calabaza y cortar la pulpa en dados gruesos y regulares. Cocerla en el alm¨ªbar durante unos 15 minutos.
Envasar y esterilizar.
Salsa de naranja: disolver el az¨²car en el zumo de naranja y cocerlo con la ralladura; a?adir la maicena disuelta en unas cucharadas de agua fr¨ªa, dar un hervor sin parar de mover y dejar enfriar sin que forme costra. A?adir la nata l¨ªquida y mover al fuego unos minutos.
Para servir de postre: poner los dados de calabaza en una compotera y servirlos con parte de su alm¨ªbar y la salsa de naranja.
Trucos para el envasado
C¨®mo envasar y esterilizar: 1. Lavar los frascos con agua y jab¨®n, aclararlos y escurrirlos. 2. Poner una gasa o pa?o doble en el fondo de una cazuela y colocar los tarros boca arriba con un pa?o entre ellos para que no choquen al cocer. Esterilizar tambi¨¦n las tapas. 3. Cocerlos durante 10 minutos, sacarlos y secarlos boca abajo sobre un papel de cocina.
Para esterilizar las conservas despu¨¦s de hechas: 1. Llenar los envases esterilizados con la conserva. 2. Cerrarlos y colocarlos dentro de una cacerola con un pa?o en el fondo y rodeados de pa?os para que no entrechoquen y se rompan; cubrirlos de agua y tapar la olla. 3. Ponerla al fuego y contar 20 minutos desde que el agua comience a hervir. 4. Sacarlos en caliente con unas pinzas, secarlos con un pa?o humedecido en alcohol y colocarlos boca abajo sobre un pa?o para que se produzca el sellado al vac¨ªo. 5. Cuando est¨¦n fr¨ªos, se pueden guardar como otra conserva comprada. Nota: Si no se ha producido el vac¨ªo, la conserva no se ha esterilizado y hay que consumirla pronto. Si los frascos tienen presilla y al abrirla la tapa de vidrio se levanta, es que no se ha producido el vac¨ªo. Despu¨¦s de esterilizado, no se debe intentar apretar m¨¢s las tapas de rosca, porque se romper¨ªa el sellado y se podr¨ªan estropear los alimentos.
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