Tragos dulces para el rosc¨®n
En estas fechas, el vino dulce se hace fiesta en compa?¨ªa obligada de la reposter¨ªa m¨¢s sugestiva. Es una gran ocasi¨®n para descubrir la maravilla de los pasificados en laderas solanas, asomarse al abismo arom¨¢tico de los geniales generosos, recuperar el viejo y entra?able sabor de los dulces magistrales.
Vinos dulces de Pedro Xim¨¦nez, cuya elaboraci¨®n generosa convirti¨® el modesto varietal en uva reina de la m¨¢s sublime dulzura. Vinos dulces de la perfumada moscatel, con sus vetas arom¨¢ticas donde el buen elaborador puede extraer perfumes de flor, mineral y almizcle. Vinos dulces de la plebeya garnacha, que, cubierta de manto oscuro y adornada por glic¨¦rico lagrimeo, ofrece un sabor profundo. Y vinos dulces de podredumbre noble, que hizo la fama de Sauternes; o que en el Rin se cubrieron bajo una capa de hielo. Los hay para todos los gustos: densos, untuosos, potentes, largos, profundos; o ligeros, sutilmente ¨¢cidos, esbeltos. Cada uno adecuado a un postre navide?o.
TENEGU?A 2006
Sociedad Coop. Fuencaliente (Tenerife). Tel¨¦fono: 922 44 40 58. Web: www.teneguia.com.
DO: La Palma. Tipo: blanco crianza, 14,5%. Cepas: malvas¨ªa.
Precio: 12,5 euros.
Puntuaci¨®n: 9,3/10.
Malvas¨ªa de gran finura y complejidad. Aroma fragante a confitura de fruta, flores secas, miel, hierbas bals¨¢micas, con fondo ahumado y mineral. Textura de seda, cremoso, de equilibrado y sutil dulzor final. Ideal para galletas y pastas dulces.
ARIYANAS TERRU?O PIZARROSO 2008
Bentomiz. Sayalonga (M¨¢laga). Tel¨¦fono: 952 11 59 39. Web: www.bodegasbentomiz.com.
DO: M¨¢laga. Tipo: dulce crianza, 13%. Cepas: moscatel de Alejandr¨ªa.
Precio: 23 euros.
Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Se funde la frescura de la fruta ex¨®tica con la fragancia de las flores secas y el b¨¢lsamo de las hierbas arom¨¢ticas. Untuoso, amplio, tiene la frescura de la fruta c¨ªtrica, final pasificado. Pasteles de frutas.
MOLINO REAL 2008
Telmo Rodr¨ªguez. Lanciego (?lava). Tel¨¦fono: 945 62 83 15. Web: www.telmorodriguez.com.
DO: M¨¢laga. Tipo: dulce crianza, 14%. Precio: 41 euros.
Puntuaci¨®n: 9,6/10.
Filigrana gusto-olfativa, con aromas de flor blanca, fruta ex¨®tica, delicadas especias y profundas notas minerales que le dan una elegancia poco habitual. Deliciosamente goloso, muy expresivo y largo. Ideal para helados y cremas.
CHIVITE COL. 125 VENDIMIA TARD?A 08
Juli¨¢n Chivite. Cintru¨¦?igo (Navarra). Tel¨¦fono: 948 81 10 00. Web: www.bodegaschivite.com. DO: Navarra. Tipo: blanco crianza, 13,5%. Cepas: moscatel morisco.
Precio: 29 euros.
Puntuaci¨®n: 9,7/10.
Dulzor fresco con gran complejidad arom¨¢tica, colmada de frutas escarchadas, flores secas, especias dulces y una elegante mineralidad. Dulzor amielado, sedoso, notable persistencia. Ideal para crepes y mousses.
ALVEAR PEDRO XIM?NEZ 1927
Alvear. Montilla (C¨®rdoba). Tel¨¦fono: 957 65 01 00. Web: www.alvear.es.
DO: Montilla-Moriles. Tipo: dulce crianza, 14%.
Precio: 10 euros. Puntuaci¨®n: 9,6/10.
Aromas de pasas y crianza en madera. Gusto dulce, concentrado y espeso, sin ser empalagoso. Al final deja una sensaci¨®n elegante e intensa, donde resaltan los recuerdos de madera noble y fruta pasificada. Chocolate y sufl¨¦s.
ORDO?EZ VI?AS VIEJAS 2007
Jorge Ordo?ez & Co. Alm¨¢char (M¨¢laga). Tel¨¦fono: 952 50 47 06. DO: M¨¢laga. Tipo: blanco crianza, 13%. Cepas: moscatel, 13%.
Precio: 48 euros.
Puntuaci¨®n: 9,4/10.
Un moscatel de finura y complejidad exquisita, que le aleja de los aromas c¨¢lidos y los gustos pastosos. Textura de seda donde el aroma dibuja marcas de agua de azahar, con la que escarcha su fruta soleada y melosa. Ideal para flanes y gelatinas.
NUS 2007
Mas d'en Gil. Bellmunt del Priorat (Tarragona). Tel¨¦fono: 977 83 01 92. DO: Priorato. Tipo:
tinto crianza, 16%. Cepas: garnacha y syrah.
Precio: 24 euros.
Puntuaci¨®n: 9,1/10.
Aromas envolventes de atm¨®sfera mediterr¨¢nea: perfumes de higo pasificado y uva pasa, evocaciones florales, con un recuerdo a naranja confitada. Corpulento, untuoso y potente, con un final envolvente. Ideal para bizcochos y hojaldres.
CASTA DIVA RESERVA REAL 03
Guti¨¦rrez de la Vega. Parcent (Alicante). Tel¨¦fono: 965 58 12 66. DO: Alicante. Tipo: blanco crianza, 14,5%. Cepas: moscatel.
Precio: 30 euros. Puntuaci¨®n: 9,5/10.
Paisaje arom¨¢tico impresionante: miel, p¨¦talo de rosa, jazm¨ªn, tonos almizclados, vainilla, tostados. Untuoso, glic¨¦rico, exquisita elegancia y limpieza. Gran vino pleno de resonancias mediterr¨¢neas. Tartas de fruta y sorbetes.
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