Lizarran espabila con la crisis y se multiplica por el mundo

La restauraci¨®n espa?ola est¨¢ de moda. Costumbres como el pincho o la tapa triunfan all¨¢ donde van, tanto por novedosas como por la originalidad que supone en muchos pa¨ªses combinar unas ca?as o unos vinos con algo para picar. Lizarran ha dado un giro vanguardista a una tradici¨®n, lo que le ha llevado a una r¨¢pida proliferaci¨®n por Espa?a y una internacionalizaci¨®n que no conoce fronteras.

Despu¨¦s de nacer en Sitges (Barcelona) en 1998, se expandi¨® r¨¢pidamente por el territorio nacional hasta llegar este a?o a los m¨¢s de 200 establecimientos. La esencia es la misma del bar de toda la vida, con una barra sobre la que se exponen diferentes pinchos y tapas, un grifo para tirar cerveza y una serie de mesas distribuidas por el local. Una decoraci¨®n moderna y precios ajustados para sobrevivir a la creciente competencia son los principales avales de esta franquicia.

La esencia es la misma que en el bar de toda la vida: una barra con pinchos, un grifo para tirar cerveza y mesas distribuidas por el local

Bajo la f¨®rmula que le hizo triunfar en Espa?a, en 2007 decidi¨® dar el salto internacional. El primer pa¨ªs en el que entr¨® fue Portugal para seguir por Francia, Rusia, M¨¦xico, Chile, Estados Unidos, China o Marruecos. Los pa¨ªses de Am¨¦rica Latina son apuestas seguras de la cadena espa?ola, ya que la proximidad cultural facilita la aceptaci¨®n de estos h¨¢bitos de consumo. M¨¦xico es el caso m¨¢s gr¨¢fico: tras la inauguraci¨®n del primer local a mediados de este a?o, Lizarran espera abrir hasta nueve durante 2013.

La aventura internacional tambi¨¦n da sorpresas y el grupo ha comprobado que no solo los pa¨ªses m¨¢s pr¨®ximos a Espa?a en su modo de vida llenan los locales de la marca. Manuel Robledo, presidente de Comess Group, propietario de Lizarran, se muestra sorprendido por la buena acogida en Mosc¨². ¡°Es una de las ciudades que nos tiene gratamente sorprendidos; es l¨ªder en venta de la red¡±, asegura. Los buenos datos en la capital rusa se transformar¨¢n en nuevas aperturas durante el a?o que viene, donde se pasar¨¢ de dos puntos de venta a cuatro.

La expansi¨®n no conoce fronteras y Lizarran se pondr¨¢ las botas de siete leguas el a?o que viene para que sus tent¨¢culos lleguen a todos los rincones del mundo. Las previsiones abarcan desde los pa¨ªses b¨¢lticos (Estonia, Lituania y Letonia), pasando por los pa¨ªses ¨¢rabes (Qatar, Emiratos ?rabes y L¨ªbano), as¨ª como una mayor incidencia en Latinoam¨¦rica (Colombia, Brasil, Cuba o Per¨²), Estados Unidos (aterrizaje en Florida y California, tras llegar a Nueva York) y ?frica (Guinea Ecuatorial). ¡°Los n¨²cleos de Europa m¨¢s pr¨®ximos a nosotros tambi¨¦n nos importan mucho, pa¨ªses como Francia, Alemania, Reino Unido o Italia¡±, se?ala Robledo.

Comess Group, propietario de Lizarran, espera facturar en 2012 unos 200 millones, un 3% m¨¢s que el a?o pasado

La estrategia expansionista no descuida Espa?a, donde abrir¨¢ unos 50 establecimientos durante los pr¨®ximos 12 meses. La fuerte reducci¨®n del consumo nacional desde que estall¨® la crisis hace cinco a?os no supone un atranco para la firma, obsesionada con tener un local en cada una de las capitales de provincia. ¡°No estamos en Palencia, Salamanca, Le¨®n, Valladolid, Soria, Lugo¡­ y tenemos capacidad para expandir el modelo¡±, apunta el presidente, a la vez que confiesa que tambi¨¦n quieren seguir con su crecimiento en ciudades en las que est¨¢n presentes, como Madrid, Barcelona o Alicante. El caso de Levante es peculiar, ya que se ha convertido en la regi¨®n en que Lizarran est¨¢ mejor posicionada dentro de Espa?a.

La competencia es feroz. La Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa cuenta con m¨¢s de 360.000 locales, que se unen a la aparici¨®n de firmas que tambi¨¦n explotan el atractivo de la tapa. El ingente n¨²mero de bares y restaurantes, adem¨¢s de una recesi¨®n que cercena el poder adquisitivo de los clientes, obliga a llevar a cabo cambios. ¡°Est¨¢ claro que la crisis no ayuda, pero te espabila y nosotros estamos vendiendo m¨¢s que el a?o pasado¡±, afirma Robledo. ¡°Tenemos m¨¢s recursos y trabajamos m¨¢s horas¡±, a?ade. Los datos le dan la raz¨®n. Comess Group ¡ªque incluye tambi¨¦n las marcas Cantina Mariachi, Pasta City, Rock & Ribs y China Boom ¡ª espera facturar este a?o 200 millones, un 3% m¨¢s que en 2011.

Un platito con comida al lado de una ca?a pasar¨¢ de ser una estampa t¨ªpicamente espa?ola a una imagen global. Los continuos cambios en Lizarran, que tanto tienen que ver con la renovaci¨®n de los ingredientes como de la est¨¦tica de los establecimientos, provocan el impulso de un modelo de restauraci¨®n que impacta y agrada a consumidores de todo el mundo.