De la Calle afirma que fichar por el Villa Magna es pasar de la furgoneta al Ferrari

Rodrigo de la Calle, impulsor de la "gastrobot¨¢nica", un concepto de cocina con vegetales que le ha valido una estrella Michelin, recurre a un s¨ªmil automovil¨ªstico para definir su fichaje como chef ejecutivo del lujoso hotel Villa Magna de Madrid: "Antes iba en furgoneta y ahora en un Ferrari".

El joven chef madrile?o ya ha firmado el finiquito en el restaurante que lleva su nombre en Aranjuez (Madrid) y se incorporar¨¢ a su nuevo trabajo en el hotel de cinco estrellas el 1 de octubre, un "reto" que afronta "con una ilusi¨®n incre¨ªble", dice hoy en una entrevista con Efe.

"Es muy emocionante porque tienes que llevar muchos m¨¢s ¨¢mbitos gastron¨®micos. En un restaurante te dedicas a dar comidas y cenas y aqu¨ª tienes que estar pendiente de muchas cosas -el restaurante de alta cocina Villa Magna y el resto de espacios gastron¨®micos del hotel- y como cocinero es algo que emociona. Poder evolucionar y hacer cosas nuevas me motiva mucho".

De hecho, ten¨ªa "en mente" trasladarse profesionalmente a la capital espa?ola desde Aranjuez y, cuando estaba buscando un local para establecerse, le lleg¨® la oferta del Villa Magna.

"Me gusta hacer mucho comparaciones deportivas: es como si jugaras en el Betis y te llama el Real Madrid, y yo soy del Betis. De hecho Rafael Gordillo, que es mi ¨ªdolo, se fue al Madrid. Yo he hecho como ¨¦l", dice sobre este cambio profesional.

En el restaurante de alta cocina ofrecer¨¢ su propuesta "m¨¢s radical" y en el resto de los departamentos del hotel adaptar¨¢ las cartas a su "impronta gastron¨®mica", marcada por conceptos como "gastrobot¨¢nica" y "revoluci¨®n verde", desarrollados junto con el bot¨¢nico Santiago Orts y con los promueve la cultura de los vegetales y el cultivo y consumo de los que est¨¢n en desuso.

Es lo que encontrar¨¢n quienes acudan al Villa Magna-Rodrigo de la Calle: una cocina sana, basada en el producto y en el respeto a la naturaleza, porque el chef sostiene que "la alta cocina no es s¨®lo caviar y champ¨¢n, sino que te puedes emocionar con un plato de guisantes o un c¨®ctel de esp¨¢rragos". Vegetales y arroces centrar¨¢n la oferta, pero tambi¨¦n habr¨¢ carnes y pescados sostenibles.

Preguntado por el breve paso del hoy triestrellado Michelin Eneko Atxa por el restaurante gastron¨®mico del Villa Magna, De la Calle ha indicado que "el pasado es el pasado" y que ni ¨¦l ni la direcci¨®n del hotel se han planteado "ning¨²n tipo de plazos", aunque ambas partes ven su relaci¨®n contractual "de medio o largo plazo".

El restaurante Rodrigo de la Calle, con una estrella Michelin y dos soles Repsol, se mantendr¨¢ con la jefa de sala Cristina de la Calle al frente y Javier S¨¢nchez en la cocina.

"Si da beneficios cerrarlo es un poco locura y el equipo que hay all¨ª no se merece quedarse sin trabajo y, adem¨¢s, hay mucha hipoteca que pagar. Adem¨¢s es mi casa, donde me he forjado como profesional. Yo no voy a estar, pero hay un equipo que se va a encargar de llevarlo perfectamente", ha dicho al respecto.

No se plantea que su marcha pueda conllevar al restaurante la p¨¦rdida de las distinciones de las dos gu¨ªas y, en cuanto a conseguirlas para el Restaurante Villa Magna, afirma que no le obsesionan los m¨¦ritos a corto plazo porque cree "en el esfuerzo y en el trabajo, y si uno hace las cosas bien los reconocimientos vienen solos".

Para el Villa Magna, su incorporaci¨®n supone "una fuerte apuesta" contar a tiempo completo "con uno de los chefs m¨¢s reconocidos del panorama nacional", que ha trabajado en restaurantes madrile?os como Lhardy y Goizeko Kabi, en La Taula del Hotel Milenio (Elche), y con estrellas Michelin como Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta y Mart¨ªn Berasategui.

Habitual en congresos gastron¨®micos por su innovador concepto de la "cocina verde", Rodrigo de la Calle tiene reconocimientos como Chef de L'Avenir por la Academia Internacional de gastronom¨ªa, Cocinero Revelaci¨®n en Madrid Fusi¨®n y Cocinero del A?o por la C¨¢mara de Comercio de Madrid.

Por Pilar Salas.