Jos¨¦ Andr¨¦s muestra sus trucos culinarios en su restaurante de Puerto Rico

San Juan, 8 oct (EFEUSA).- El cocinero espa?ol Jos¨¦ Andr¨¦s ofreci¨® hoy una exhibici¨®n culinaria en su restaurante de Puerto Rico, Mi Casa, donde desvel¨® algunos de sus trucos para hacer algunos de los platos espa?oles m¨¢s tradicionales como un buen gazpacho o unas jugosas gambas al ajillo.

Andr¨¦s se present¨® ante un grupo de comensales y prensa local con el desparpajo que da haber pasado a?os ante las c¨¢maras e insisti¨® en la calidad de la materia prima como la clave para alcanzar la excelencia en la cocina moderna.

"Yo soy del norte de Espa?a y all¨ª, a diferencia del sur del pa¨ªs, todos los hombres cocinan", dijo el famoso cocinero, al que en numerosas ocasiones interrumpi¨® el p¨²blico para pedirle detalles sobre la elaboraci¨®n de sus platos.

Andr¨¦s trabaj¨® en primer lugar en un gazpacho espa?ol, plato sobre el que insisti¨® en la calidad de los productos utilizados y en la importancia del aceite y del vinagre, que apunt¨® como elementos b¨¢sicos para conseguir la diferencia de sabor.

Rodeado de su equipo de asistentes, dijo en tono jocoso que ser un cocinero de prestigio no le quita el tener que ponerse el delantal en su casa cuando vuelve del trabajo, a pesar de que la prensa haya aireado en alguna ocasi¨®n el buen gazpacho que elabora su esposa, nacida en el sur de Espa?a.

"?Para que luego digan que es mi mujer la que hace el mejor gazpacho!", dijo ri¨¦ndose el famoso cocinero mientras daba los ¨²ltimos retoques al gazpacho que minutos despu¨¦s degustaron los comensales.

Seguidamente prepar¨® un plato de gambas al ajillo, sin dejar de insistir en la necesidad de contar siempre con productos de primera calidad.

En su opini¨®n, el gazpacho y las gambas son una combinaci¨®n perfecta para mostrar platos t¨ªpicamente espa?oles, como lo es en general la cocina que tanta fama le ha dado en EE.UU. a lo largo de dos d¨¦cadas de carrera junto a los fogones.

Seg¨²n explic¨® ¨¦l mismo a Efe tras su demostraci¨®n, el restaurante Mi Casa, inaugurado hace nueve meses, es una "bonita experiencia" en un marco id¨ªlico como Dorado, una de las localidades de referencia del lujo para los puertorrique?os y el turismo estadounidense desde hace d¨¦cadas.

"Se trata de un lugar excepcional y m¨ªtico", se?al¨® el cocinero, que dice conocer Puerto Rico desde hace m¨¢s de veinte a?os.

?ste es el ¨²nico restaurante de Jos¨¦ Andr¨¦s en un complejo tur¨ªstico, ya que Mi Casa se ubica en el "resort" Hotel Ritz-Carlton Reserve.

Aunque sus obligaciones laborales en la capital estadounidense, donde tiene siete restaurantes, no le permiten viajar con la frecuencia que desear¨ªa a Puerto Rico, el asturiano de 44 a?os ha viajado a Puerto Rico en varias ocasiones durante los ¨²ltimos meses para supervisar el trabajo que se realiza en Mi Casa.

En este restaurante, y seg¨²n explic¨® ¨¦l a Efe, se elaboran platos de diferentes estilos culinarios, aunque la langosta es la estrella por tratarse de un producto f¨¢cil de encontrar en la costa de Puerto Rico.

"La langosta aqu¨ª en Puerto Rico es excepcional", apunt¨® Andr¨¦s, quien detall¨® que su carta combina elementos cl¨¢sicos de la isla junto a la tradici¨®n gastron¨®mica espa?ola, de forma que se pueden encontrar platos como guayaba con jam¨®n ib¨¦rico, guisado de jueyes o marisco de la costa.

Seleccionado por la revista "Time" como una de las cien personas m¨¢s influyentes del mundo, Andr¨¦s es propietario de ThinkFoodGroup, sociedad titular de quince restaurantes repartidos por todo EE.UU.

Andr¨¦s es reconocido como uno de los principales impulsores de la expansi¨®n de la cocina espa?ola en EE.UU., donde es decano del programa de Estudios Espa?oles en el Centro Culinario Internacional.