50 salarios para un mismo trabajo

Raquel Pereda trabaja en el colegio p¨²blico Cervantes de Bilbao como monitora de comedor. Tiene un contrato de dos horas al d¨ªa, de octubre a mayo. ¡°Los meses que te vas al paro no has cotizado lo suficiente para cobrar prestaci¨®n, por eso yo tengo que completar mi sueldo con otros ingresos. Adem¨¢s el tiempo es muy ajustado para atender a 500 ni?os¡±. No cree que la crisis haya rebajado la calidad de los men¨²s, pero s¨ª la cantidad. ¡°Antes pod¨ªas echar varias cucharadas de tomate, ahora te lo piensas porque no llega para todos¡±. Tampoco a ella le han recortado el salario, pero s¨ª el n¨²mero de horas semanales.

El sector se regula por medio centenar de convenios provinciales de hosteler¨ªa a los que se a?aden otros de ¨¢mbito auton¨®mico, como el catal¨¢n. Este ¨²ltimo, el ¨²nico espec¨ªfico para este sector, establece un salario bruto mensual de 1.507 euros para jefes de sala o encargados. Cocineros, camareros o dietistas perciben 1.358 euros brutos mientras que ayudantes de cocina ingresan 1.257 euros.

Seruni¨®n tiene empleados adscritos a 119 convenios colectivos, Sodexo trabaja con 94 y Compass con 97. Para Luis de Torres, de Sodexo, es una situaci¨®n muy dif¨ªcil de gestionar que produce notables diferencias en las condiciones de personas que desarrollan trabajos similares. ¡°Estamos buscando pactar un convenio a nivel nacional. Los sueldos en Espa?a son demasiado bajos. Una persona que est¨¢ limpiando un comedor puede estar ganando 850 euros. ?Cree que con ese sueldo se puede vivir? Yo creo que no¡±. Su empresa reparte el 25% de los ingresos que exceden sus objetivos entre la plantilla. ¡°No solo importa el resultado, sino c¨®mo lo consigues, es una cuesti¨®n de valores. Las pol¨ªticas diferencian a una empresa, las cosas no salen cuando maltratas a tus empleados¡±.

El sello de la restauraci¨®n colectiva no solo est¨¢ en los salarios bajos. ?ngeles Rodr¨ªguez, secretar¨ªa de Negociaci¨®n Colectiva en la federaci¨®n de Servicios de Comisiones Obreras, encargada de negociar ese convenio con la patronal, asegura que el tiempo parcial y los recortes han precarizado brutalmente el sector. ¡°El 90% de las plantillas son fijas pero con jornadas de hasta una hora y media. Cinco d¨ªas con un contrato de una hora y media no da para nada. Queremos negociar un m¨ªnimo de jornada y que se garantice la subrogaci¨®n de contratos cuando una empresa pierde un concurso de comedor y pasa a otras manos¡±. El absentismo es otra batalla. ¡°Si hay un problema de absentismo habr¨¢ que averiguar las causas y establecer una pol¨ªtica de prevenci¨®n de riesgos, no penalizar a las personas enfermas con cobrar menos dinero¡±.

Amparo Moreno, secretaria de Hosteler¨ªa en UGT, cree que la l¨ªnea roja est¨¢ en garantizar los derechos adquiridos. ¡°No venimos de la nada, a partir de ah¨ª hay que mejorar, teniendo en cuenta que muchos convenios de hosteler¨ªa est¨¢n desactualizados. Ning¨²n territorio debe perder¡±.