Pescadores ¡®gourmet¡¯

En Roses, localidad costera del norte de la provincia de Girona y cercana a la frontera francesa, Antoni Abad, presidente de la Confederaci¨®n de Cofrad¨ªas de la provincia, sale a faenar y una red se enreda en la h¨¦lice de su pesquero. Tiene que volver a puerto. Resignado, comenta que ¡°es algo a lo que siempre est¨¢s expuesto en este trabajo¡±. Para tratar de paliar los da?os que se producen en situaciones imprevistas, los pescadores de esta localidad decidieron constituir la empresa Pescadors de Roses, donde la cofrad¨ªa tiene un 51% de las acciones y la empresa Peixos Gotanegra el 49% restante.

La asociaci¨®n se constituy¨® para que los pescadores no dejaran de tener ingresos por incidentes por la actividad pesquera mediante la diversificaci¨®n de la actividad y un valor a?adido al producto. As¨ª nacieron diversos negocios, entre los que destaca la elaboraci¨®n y comercializaci¨®n de un fumet (caldo de pescado y marisco elaborado artesanalmente). Al caldo lo comenzaron a producir con ¡°especies que no eran vendibles¡± y para su propio consumo. Ahora el producto lo venden en toda Espa?a, y tambi¨¦n en Australia y Nueva Zelanda. La empresa produce unos 2.600 litros semanales de caldo. ¡°Lo envasamos en formatos de 900 mililitros, de cuatro litros y de 20 litros para los restaurantes. Ha ido tan bien, que ya no tenemos pescado suficiente para hacer el fumet con nuestras capturas y tenemos que comprarlo en otros puertos¡±, afirma Abad.

Perfil y proyectos

Perfil. Antoni Abad es patr¨®n mayor de la Cofrad¨ªa de Roses y propietario de un pesquero, adem¨¢s de miembro de una larga estirpe de pescadores. Es partidario de que las restricciones en las cuotas de at¨²n rojo se mantengan un poco m¨¢s porque "subsiste la pesca ilegal".

Proyecto. La cofrad¨ªa busca consolidar la marca y vender con ella otros productos de pescado y llegar a nuevos mercados, adem¨¢s de aumentar las ventas por Internet.

Antoni Abad y sus compa?eros son conscientes de que para consolidar su presencia en el mercado tienen que tener una marca s¨®lida. El fumet es, de momento, ese producto estrella que puede impulsar Pescadors de Roses. ¡°El pescador tiene todo el derecho, jugando con las mismas cartas que todo el mundo, comprando en subasta como todo el mundo, a darle un valor a?adido al producto¡± que conoce tan bien.

10 millones al a?o

¡°Nuestro negocio va bien, el a?o pasado facturamos 10 millones de euros¡±, dice Abada, que recuerda lo dif¨ªciles que fueron los comienzos. ¡°Normalmente, los sectores productivos y de comercializaci¨®n no tienen intereses comunes. Y en el caso de pescadores y pescaderos no existe una excepci¨®n. Despu¨¦s de todo el d¨ªa en la mar, resultaba complicado llegar a tierra y ocuparse de la comercializaci¨®n. As¨ª que le planteamos a una familia de pescaderos de toda la vida, Peixos Gotanegra, que comercializaran el pescado que captur¨¢bamos. Esto tampoco fue f¨¢cil de aceptar por los otros pescadores de la cofrad¨ªa¡±, relata el patr¨®n.

Visi¨®n de futuro

La Cofrad¨ªa de Roses dej¨® de ser una cofrad¨ªa de pescadores al uso ya hace casi 20 a?os. ¡°Nosotros ven¨ªamos de una ¨¦poca en la que pod¨ªamos ganarnos la vida a una situaci¨®n en la que, por los bajos precios, ten¨ªamos que tomar decisiones importantes y, sobretodo, cambiar de mentalidad¡±, relata. ¡°Una de las primeras decisiones fue construir una piscifactor¨ªa. No ver¨¢s muchas cofrad¨ªas que tengan una. Nuestros pescadores tuvieron que entender que la pesca extractiva ten¨ªa que ir en paralelo a la de cultivo. Pero funcion¨® y la piscifactor¨ªa es una importante fuente de ingresos para nosotros. Aunque el coste es alto, nos ayuda a mantener nuestra infraestructura¡±.

Pero si asociarse con el pescadero no fue algo f¨¢cil de asumir por el pescador¡­ ?Qu¨¦ decir de abrir la puerta a cient¨ªficos y ONG? Sin embargo, se abrieron. ¡°Comprendimos que, si quer¨ªamos conservar los caladeros, tener un futuro, ten¨ªamos que hacer una gesti¨®n muy cuidada, con cabeza; y los cient¨ªficos nos ayudaron a ello. Lo mismo puede decirse de la ONG Fondo de Vida Salvaje (WWF). ¡°Est¨¢n especializados en pesca sostenible, adem¨¢s de ser gente muy seria que te convence con argumentos. Al pescador no le puedes ir con un hacha¡±. se defiende Abad.