Las franquicias toman el centro

Una raci¨®n de bienmesabe (caz¨®n adobado) sale volando de la cocina. Estamos en la taberna gaditana La Caleta de la calle Santa Isabel, cerca del museo Reina Sof¨ªa, en Madrid. Mar¨ªa Espejo, 46 a?os, due?a de este y otro local cercano de mismo nombre, tiene en sus manos lo que podr¨ªa llegar a ser un tesoro: el dosier que le han elaborado por 10.000 euros los consultores de? Barbadillo Asociados y con el que pretende ofrecer la franquicia de sus establecimientos. El horizonte es difuso. ?Lograr¨¢, como sue?a, crear una red de locales? ?Se forrar¨¢? Una cosa tiene segura: si no lo logra, no se arruinar¨¢. ¡°M¨¢s l¨ªos no quiero. Me ofrezco como gu¨ªa espiritual, pero no arriesgo¡±, dice.

Las redes de franquicia siguen creciendo a buen ritmo. Desde 2004 se han duplicado pr¨¢cticamente, pasando de ser 649 a 1.199. El a?o pasado crecieron un 10%. Sin embargo, desde 2008, apenas crece su facturaci¨®n. El a?o pasado aument¨® un 0,5%. Cada vez ingresan menos de media. Durante los a?os de crisis prolifer¨® el peque?o inversor, sobre todo personas que capitalizaron su paro y apostaron por abrir una franquicia. Durante esos a?os tuvieron ¨¦xito las franquicias low cost, en las que hab¨ªa que invertir un m¨¢ximo de 50.000 euros.

Con la t¨ªmida mejora de la econom¨ªa est¨¢n volviendo a entrar al sector inversores con m¨¢s capacidad de gasto. El coste medio por franquicia actualmente es de 85.000 euros, seg¨²n Santiago Barbadillo. ¡°No podemos decir que estemos en un momento dulce¡±, empieza Xavier Vallhonrat, de la Asociaci¨®n Espa?ola de Franquiciadores. ¡°Pero s¨ª estamos en uno mucho m¨¢s favorable que hace un a?o y que hace cuatro¡±, dice.

El n¨²mero de locales aument¨® el a?o pasado un 8%, pasando de 59.131 a 63.869 establecimientos. Muchos de ellos han abierto en centros comerciales, pues sus due?os prefieren contar con una franquicia como inquilina y evitar el riesgo de tener que alquilar el local con frecuencia.

En las zonas urbanas, sin embargo, el crecimiento no es homog¨¦neo. Hay zonas donde crecen mucho m¨¢s que la media, como Chueca o Gran V¨ªa (Madrid), La Rambla o El Ensanche (Barcelona), Reus (Tarragona) o Elche (Alicante), seg¨²n Miguel ?ngel Orioquieta, Socio Director de la consultora T4 Franquicias. Son oasis de la franquicia.

Hace dos a?os, EL PA?S calcul¨® a pie de calle cu¨¢ntas franquicias y cadenas hab¨ªa en la Gran V¨ªa (Madrid) y concluy¨® que supon¨ªan el 40% de todos los locales (168). En el primer tramo de la arteria, sin embargo, solo figuraban dos franquicias. Desde entonces han abierto cuatro nuevas, todas espa?olas: Muy Mucho, Ale-hop, The Good Burger y Multi¨®pticas. Un quinto local, Oink, de bocadillos de jam¨®n ib¨¦rico, est¨¢ empezando los tr¨¢mites para abrir sucursales.

¡°No estamos en un momento dulce, pero s¨ª mejor¡±, dice el portavoz del sector

En estas zonas se ha instalado una especie de fiebre de la franquicia y cada vez m¨¢s empresarios lanzan sus establecimientos con la idea de crear una red en cuanto sea posible. Carmen Santamar¨ªa, una emprendedora extreme?a de 38 a?os, abrir¨¢ dentro de dos semanas cerca de Gran V¨ªa (en una bocacalle de la calle Pez) un local de pollo a la brasa, Abr¨¢same, que ha sido dise?ado desde su origen para ser franquiciado. ¡°Hemos dado con una buena idea de negocio, que adem¨¢s es sano y barato, y no queremos arriesgarnos a que se nos adelante otro¡±.

Al igual que a Santamar¨ªa, el miedo a que la competencia se le adelantara llev¨® a Pedro Espinosa a lanzar la franquicia de su tienda de yogur helado, Llaollao. Su primera tienda, en D¨¦nia (Alicante), ten¨ªa desde que la abri¨® un estilo muy coorporativo que ayud¨® a su ¨¦xito. Sin embargo, Espinosa no lo hizo con esa intenci¨®n desde el principio, sino ¡°por sentido com¨²n¡±, dice al tel¨¦fono. En cuanto comprob¨® que el negocio funcionaba corri¨® para que no triunfara otro en su lugar. El estilo homog¨¦neo de sus locales se convirti¨® en un buen aliado. De sus 200 helader¨ªas, tres est¨¢n pegadas a la Gran V¨ªa (Madrid) y una al lado de La Rambla (Barcelona).

Para Orioquieta el ¨¦xito de las franquicias es que el consumidor sabe qu¨¦ va a encontrar. ¡°Tienes interiorizado el sabor, en caso de que busques comida, y no te quieres equivocar¡±. Mar¨ªa Espejo toca uno de los letreros amarillos que ha colocado en cada carta de su local: ¡°?Franquicie con nosotros!¡±. Dice que ya hay un interesado que est¨¢ viendo locales. Queda por ver si el sabor de C¨¢diz que vende Espejo lograr¨¢ conquistar al p¨²blico ah¨ª fuera.