Gu¨ªa para entender las etiquetas (1): c¨®mo elegir el vino o el aceite de oliva

El etiquetado de los productos alimentarios, tanto para que la informaci¨®n sobre su contenido como su presentaci¨®n no supongan un enga?o a los consumidores, constituye un elemento fundamental a la hora de llenar el carro de la compra. La Confederaci¨®n Espa?ola de Organizaciones de Amas de Casa, con motivo del D¨ªa del Consumidor, public¨® un informe que se?alaba que el 80% de los consumidores leen siempre o alguna vez las etiquetas antes de adquirir un producto. El 70% se quejaba de que, en muchos casos, son ilegibles o incomprensibles por el tama?o o la colocaci¨®n de los textos.

M¨¢s informaci¨®n

Gu¨ªa para entender las etiquetas (2): elegir un buen ib¨¦rico y otras carnes

En el mundo del etiquetado de los productos alimentarios, aceite y vinos merecen una categor¨ªa a parte. Por calidad, variedad y origen, su precio puede variar y mucho. Y es muy importante que el consumidor pueda averiguar con claridad si lo que compra corresponde a su expectativa.,

Por parte del Ministerio de Agricultura, en los ¨²ltimos a?os, se?ala el director general en funciones de Industrias Alimentarias, Fernando Burgaz, se ha modificado el etiquetado de m¨¢s de 500 productos alimentarios y est¨¢ en marcha la revisi¨®n de otros 2.000 atendiendo fundamentalmente a la evoluci¨®n de los procesos de innovaci¨®n, pero tambi¨¦n con el objetivo de clarificar la informaci¨®n para que el consumidor sepa exactamente lo que est¨¢ adquiriendo, como se hizo con los ib¨¦ricos para que no se induzca al enga?o.

Dejando de lado la informaci¨®n nutricional, en las categor¨ªas de vinos y aceites, estos son los etiquetados b¨¢sicos oficiales.

Los vinos

En el mundo del vino, el etiquetado y la calidad de los productos comercializados responde fundamentalmente a dos criterios: variedad y origen de la uva, as¨ª como su grado de envejecimiento.

Por el origen de la materia prima, los vinos en la Uni¨®n Europea se clasifican seg¨²n el etiquetado de Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD). Bajo este paraguas en Espa?a se agrupan a su vez dos clasificaciones:

• Denominaci¨®n de Origen Protegida. Su calidad y sus caracter¨ªsticas est¨¢n vinculadas a su origen geogr¨¢fico, el 100% de las uvas con las que se producen son de la zona indicada en la denominaci¨®n y se elaboran en esa misma zona. Dentro de este apartado, hay a su vez diferentes t¨ªtulos, que se van obteniendo con el paso de los a?os, la mejora de controles y el prestigio. As¨ª, se comienza logrando la clasificaci¨®n de "Vinos de Calidad con Indicaci¨®n Geogr¨¢fica". Tras, al menos, cinco a?os, y si se ha conseguido prestigio en el tr¨¢fico comercial y se cumplen los requisitos de la administraci¨®n, se puede disponer de la?"Denominaci¨®n de Origen". En algunos casos las denominaciones pueden imponer formas de elaboraci¨®n espec¨ªficas. Y a partir de los 10 a?os, si se cumplen exigencias m¨¢s estrictas de control de producci¨®n y venta, los vinos pasan a tener "Denominaci¨®n de Origen Calificada". Al margen de este grupo, existe el subgrupo de "Vinos de Pago" y los "Vinos de Pago Calificados", que hacen referencia a la producci¨®n en parajes o zonas rurales con caracter¨ªsticas que los diferencian de su entorno (microclimas, cultivos singulares..).
• Indicaci¨®n de Origen Protegida. Los llamados "Vino de la Tierra". Estos tambi¨¦n est¨¢n producidos en determinadas zonas geogr¨¢ficas con una serie de exigencias, pero menos que en las Denominaciones de Origen. Por ejemplo, una parte de la uva (hasta el 15%) con la que se elabora puede ser de una zona distinta a la que se produce.
• Vinos de mesa. La calificaci¨®n utilizada para el resto de los vinos sin exigencias en las zonas de producci¨®n o elaboraci¨®n.

Por su grado de envejecimiento, los vinos se etiquetan fundamentalmente (puede haber algunas diferencias si se trata de blancos o en ciertas denominaciones) como:

• Joven, del a?o, generalmente sin ning¨²n proceso de envejecimiento o mejora en roble. Si el a?o de la etiqueta dice 2015 es porque se consumir¨¢ a lo largo de 2016.
• Crianza. Para los tintos con un envejecimiento de 24 meses, al menos seis en madera y de 18 meses en los blancos.
• Reserva, con un envejecimiento m¨ªnimo de 36 meses de los que 12 deben ser barrica. Para blancos y rosados, periodo m¨ªnimo de 18 meses.
• Gran Reserva, con envejecimiento m¨ªnimo de 60 meses de los que 18 deben ser madera para los tintos y de 48 meses para rosados y blancos.

Existen vinos con un "envejecimiento" barato al margen de estas clasificaciones, introduciendo viruta de roble en los dep¨®sitos, algo que que debe ser informado en la etiqueta.

?Cu¨¢ntos a?os aguanta cada vino? Esto no viene indicado en la etiqueta y var¨ªa seg¨²n los expertos que se consulte. Los vinos j¨®venes est¨¢n pensados para consumir en el a?o que salen al mercado. Es decir, que si es la cosecha de 2015, lo ideal es consumirlo en 2016 o como m¨¢ximo, los primeros meses de 2017. En cuanto al resto, depende tambi¨¦n de la variedad de la uva, la calidad y c¨®mo los conserve su due?o. Pero por regla general, el vino embotellado de Crianza mejora en la botella hasta el tercer a?o. Luego puede decaer, en especial desde el quinto a?o hasta el s¨¦ptimo. El vino de Reserva, mejora en la botellas hasta los cinco a?os y puede comenzar a decaer desde el s¨¦ptimo hasta el once. Y el vino de Gran Reserva, si es de buena calidad, mejorar¨¢ hasta el a?o siete o diez. Pero puede comenzar a decaer desde el a?o 17 hasta el 21.

Los aceites de oliva

En el sector del aceite de oliva, en funci¨®n de la calidad hay tres tipos de oferta:

• Virgen extra: es el zumo de la aceituna, el de m¨¢xima calidad obtenido exprimiendo la misma por procedimientos mec¨¢nicos. En este apartado se hallar¨ªa el aceite ecol¨®gico. Su acidez no debe superar el 0,8%.
• Virgen, extra¨ªdo igualmente por procedimientos mec¨¢nicos en frio, es el segundo en calidad y su acidez no debe superar el 2%.
• Oliva, figura en la etiqueta como "Aceite de oliva". Es el de calidad inferior, con una acidez superior al 2%. Es la mezcla de aceite de oliva refinado que se obten¨ªa antes por procedimientos qu¨ªmicos y ahora fundamentalmente por presi¨®n y calor, mezclado con el porcentaje de aceite de oliva virgen extra que decida el industrial para su mejora.
• Orujo de oliva, es el aceite obtenido de la pasta de la aceituna molturada de la que ya se han obtenido los otros. Se refina y se mezcla con un porcentaje de aceite de oliva virgen. Oficialmente, no se puede calificar como aceite de oliva.

De acuerdo con las variedades de aceituna de la que se extrae, se hallan los "aceites varietales". Los m¨¢s importantes son:

• Picual, un aceite con un ligero sabor amargo, junto a notas de frutado verde.
• Cornicabra, sabor fuerte intenso, con un ligero picor y amargo.
• Arbequina, sabor suave a frutas verdes y maduras.
• Hojiblanca, notas dulces y afrutadas.

El aceite de oliva es posible mezclarlo con diferentes variedades, el coupage, sin que haya obligaci¨®n de hacer constar los porcentajes en la etiqueta. Esas mezclas, de forma alegal, han dado lugar a aceites etiquetados consentidos con las palabras "suave" o "intenso". No obstante, cuando se mezclan aceites de varios pa¨ªses de la UE, en la etiqueta se debe indicar el nombre de cada pa¨ªs o simplemente se?alar que se trata de aceite comunitario. Si se mezcla aceite comunitario con otro de fuera de la UE, se debe se?alar que es aceite comunitario y extracomunitario, sin estar obligados a poner el pa¨ªs de procedencia. No tiene denominaci¨®n como "aceite de oliva" el producto que se comercialice con otros ingredientes como hierbas u otros condimentos.

La conservaci¨®n ideal del aceite de oliva es en recipientes de cristal pero lejos de la luz, de ah¨ª que un aceite que lleve mucho tiempo en los lineales pueda perder sus caracter¨ªsticas.