La despensa y la barra del bar se recuperan poco a poco

La nevera de los espa?oles cambi¨® con la crisis y caus¨® un peque?o terremoto entre las empresas de distribuci¨®n y los hosteleros. Para empezar, los consumidores cambiaron el carro por la cesta: crecieron las compras m¨¢s peque?as, en varias visitas al s¨²per del barrio y con menos maleteros cargados hasta la bandera en los hipermercados de las afueras. Las familias se apretaron el cintur¨®n y los bares lo notaron, porque cayeron las cenas y las comidas fuera de casa. Con el fin de la recesi¨®n los presupuestos vuelven a estirarse un poco. En 2015, los espa?oles gastaron en alimentaci¨®n fuera y dentro del hogar 99.037 millones, el 1,01% m¨¢s que en 2014. Es la mayor subida desde 2009, pero los presupuestos precrisis todav¨ªa no se han recuperado.

?C¨®mo es la cesta de la compra de los espa?oles? En general, da mucha importancia a los productos frescos, que se llevan en 44,5% del presupuesto en alimentaci¨®n de los hogares. Los espa?oles son amantes de la carne: por persona se consumen al a?o 50 kilos, el doble que de pescado. Las m¨¢s populares son el pollo y el cerdo. El aceite es sobre todo de oliva (un 66% del total). Y la leche m¨¢s vendida es la semidesnatada (el 45,3% del total). El pan sigue acompa?ando buena parte de las comidas: se consumen 35,1 kilos por persona al a?o. Aunque todav¨ªa son b¨¢sicos en la despensa, en los ¨²ltimos a?os los frescos han perdido algo de presencia en la cesta. Al contrario que los platos preparados, que se abren paso a codazos: sus ventas solo el ¨²ltimo a?o suben m¨¢s del 4%. Se consumen por persona y a?o 12,9 kilos, que suponen para el presupuesto familiar 53,1 euros al a?o.

En cuanto a los lugares donde los espa?oles llenan sus carros, hace d¨¦cadas que las grandes cadenas conquistaron los presupuestos familiares y comenzaron a desplazar al peque?o comercio. Los hipermercados vivieron su mayor expansi¨®n durante la explosi¨®n inmobiliaria. Los nuevos barrios y el aumento de la poblaci¨®n, sumados a la bonanza econ¨®mica, impulsaron la construcci¨®n de centros comerciales y grandes superficies. Sin embargo, con la crisis comenzaron a reducir su cuota de mercado. En volumen de ventas, seg¨²n las cifras del Ministerio, han encadenado siete a?os de descensos. Actualmente en ellos los espa?oles realizan el 9,2% de su gasto en alimentaci¨®n. Los supermercados y las cadenas de descuento tomaron el relevo y se quedan hoy con casi el 39% del pastel. Con la incipiente recuperaci¨®n han sabido defender el terreno ganado y siguen al alza.

?Y qu¨¦ ocurre con el consumo fuera del hogar? Dicen que Espa?a es uno de los pa¨ªses del mundo con m¨¢s bares por habitante. Lo cierto es que la crisis les pas¨® factura. Sin embargo, en 2015 han comenzado a recuperar fuelle. El gasto total de los espa?oles en hosteler¨ªa fue el a?o pasado de 31.994 millones, un 1,2% m¨¢s. Es la primera subida desde el arranque de la crisis, en 2008. Cada vez que un espa?ol acude a un establecimiento se gasta de media 4,85 euros. Y si pide una bebida fr¨ªa, lo m¨¢s probable es que sea cerveza (el 36,1% de las ventas de esta ¨¢rea) o agua (31,8%).