Clones contra el sol que abrasa las uvas

El vi?edo est¨¢ siendo uno de los cultivos m¨¢s afectados por el cambio clim¨¢tico, especialmente por el fuerte ascenso de las temperaturas y con ello, la maduraci¨®n acelerada de las uvas. Espa?a es uno de los pa¨ªses en el foco del debate sobre los efectos indeseados de esta transformaci¨®n. Los expertos auguran que habr¨¢ m¨¢s vino de mayor graduaci¨®n natural en zonas fr¨ªas del continente que ahora echan mano de la chaptalizaci¨®n (adici¨®n de az¨²car, prohibida en Espa?a) para conseguir elevar el grado alcoh¨®lico. En el sur de Europa, m¨¢s all¨¢ de que nadie pone en duda que se seguir¨¢ produciendo en zonas tradicionales, son necesarios cambios en el manejo del sector desde el laboreo de las vi?as, podas o utilizaci¨®n de agua hasta los trabajos de elaboraci¨®n en bodega.

La Federaci¨®n Espa?ola del Vino (FEV), tras consultar a una treintena de bodegas, ha sido la primera en adoptar un Plan de actuaci¨®n para impulsar la lucha contra el cambio clim¨¢tico en l¨ªnea con el Plan Estrat¨¦gico elaborado a nivel mundial por la Organizaci¨®n Internacional de la Vi?a y el Vino (OIV).

Para la FEV, la pen¨ªnsula Ib¨¦rica, por su ubicaci¨®n, ser¨ªa una de las regiones europeas m¨¢s afectadas por la subida de las temperaturas, aunque con efectos no homog¨¦neos. Las zonas m¨¢s elevadas del noreste, los valles del Ebro y Duero, la Cornisa Cant¨¢brica y Galicia ¡ªque tradicionalmente han estado condicionadas por las bajas temperaturas¡ª mejorar¨¢n su situaci¨®n, mientras que las zonas m¨¢s continentales (como Castilla ¡ªLa Mancha, Extremadura, Andaluc¨ªa y, en menor medida, la costa mediterr¨¢nea) ser¨ªan m¨¢s perjudicadas.

Plantaciones en lugares m¨¢s elevados, manejo del riego o podas distintas ayudan

La Federaci¨®n apunta como efectos negativos del calor el acortamiento del periodo de maduraci¨®n, plantas estresadas, p¨¦rdida de peso de la uva, pasificaci¨®n, disminuci¨®n de ¨¢cidos, p¨¦rdida de aromas, mayor graduaci¨®n alcoh¨®lica o dificultades de fermentaci¨®n, entre otros.

Como medidas de respuesta, la patronal destaca el uso m¨¢s eficiente del agua, el cambio en el manejo de los suelos, nuevos sistemas de podas, un cambio en la densidad de las plantaciones, instalaci¨®n de mallas de sombreo, nuevas varietales contra el calor y la sequ¨ªa o cambios de ubicaci¨®n de los vi?edos. La FEV propone tambi¨¦n en su plan medidas para reforzar al sector en su lucha para reducir emisiones y lograr un mayor secuestro de carbono.

Frente a los efectos del cambio clim¨¢tico en el sector, las bodegas, de forma individual, han desarrollado a su vez diferentes iniciativas. Miguel Torres ha sido el pionero, con la b¨²squeda desde hace m¨¢s de 30 a?os en diferentes parajes catalanes de variedades que hubieran resistido a finales del siglo XIX a la plaga de filoxera que se llev¨® por delante una gran parte del vi?edo espa?ol. Esos trabajos, hasta la fecha, han logrado la recuperaci¨®n de medio centenar de variedades hoy desconocidas que hab¨ªan sido relegadas como cepas viejas de las que solamente media docena, bautizadas por el lugar de su descubrimiento como la garr¨®, la querol, la moneu, la gonfaus, la forcada y la pirene tienen inter¨¦s, tanto desde la perspectiva de su calidad para su explotaci¨®n comercial, como tambi¨¦n para utilizarlas contra el cambio clim¨¢tico por su capacidad de resistencia a las altas temperaturas y a la sequ¨ªa.

En Rioja, Bodegas Roda, con Agust¨ªn Santolaya a la cabeza, ha sido otra pionera en los trabajos para la recuperaci¨®n de variedades viejas y multiplicar las mismas para ponerlas nuevamente en el mercado. Esta pol¨ªtica la ha iniciado en los ¨²ltimos a?os en Ribera del Duero tras la apertura de una bodega en La Horra, donde el grueso de las inversiones ha ido igualmente a recuperar viejas variedades y clones, sobre todo de la m¨¢s utilizada en la zona, la tempranillo. El objetivo es seleccionar los mejores clones en base a la calidad de la uva y sus rendimientos y frente a las amenazas del cambio clim¨¢tico para obtener de racimos con las uvas m¨¢s grandes que soporten mejor los calores con una maduraci¨®n m¨¢s tard¨ªa.

En muchas denominaciones se producen vinos con m¨¢s de 14 grados

En Ribera del Duero, Vi?a Pedrosa apuesta por nuevas plantaciones en base a clones de cepas m¨¢s viejas. Jos¨¦ Manuel P¨¦rez Ovejas, en¨®logo de la bodega asume que este fen¨®meno ha dado lugar a una maduraci¨®n m¨¢s r¨¢pida adelantando a?o tras a?o las fechas de la vendimia, uvas con m¨¢s az¨²car y una mayor graduaci¨®n de los vinos que en la zona han pasado de una media de poco m¨¢s de 12 grados en los ochenta, a los 14 que hay en la actualidad. En su opini¨®n, todo ello se traduce en una materia prima que adolece de una acidez natural, vinos menos frescos que se deben corregir en la bodega, considerando que actualmente los mercados mundiales del vino penalizan el vino con mayor grado.

Jos¨¦ Mar¨ªa Fonseca, propietario de la bodega Terras Gauda, en R¨ªas Baixas, ¡°no se cree demasiado¡± lo del cambio clim¨¢tico, pero sus trabajos han estado enfocados b¨¢sicamente a la b¨²squeda y recuperaci¨®n de variedades en peligro de extinci¨®n, varietales hist¨®ricas de la zona como la mejor respuesta, y no introducir otras nuevas en funci¨®n de las modas.

En la vi?a

Desde la perspectiva de la viticultura, la respuesta al cambio clim¨¢tico la concreta en ubicar las nuevas plantaciones en tierras m¨¢s altas y encaradas al norte en lugar de al sol del sur y en modificar los sistemas de laboreo, desde las podas al uso del agua frente al mayor estr¨¦s de las plantas.

Desde la Universidad Polit¨¦cnica de Madrid, Vicente Sot¨¦s, catedr¨¢tico de viticultura y una autoridad en la materia, entiende que el cambio clim¨¢tico, sobre todo por el ascenso de las temperaturas, ha supuesto una fuerte reducci¨®n del ciclo de maduraci¨®n, que se situaba en unos 120 d¨ªas. Y, frente a este nuevo escenario, apuesta por actuar en una doble direcci¨®n. Una, apostar por nuevas variedades, portainjertos, clones adaptados a la nueva realidad. Otra, modificar el manejo de las vi?as, sobre todo la poda en verde. Si hoy se practica, entre otras cosas, para facilitar el paso del sol a los racimos, en el futuro el objetivo es todo lo contrario: podar manteniendo las hojas para proteger las uvas del sol.

Con el cambio en la climatolog¨ªa, temperaturas medias m¨¢s elevadas, territorios m¨¢s al norte donde anta?o las uvas ten¨ªan dificultades para madurar, hoy lo har¨¢n en mejores condiciones. Pero, en todo caso, para Vicente Sot¨¦s, los vinos de Ribera del Duero o de Rioja se seguir¨¢n elaborando donde se hace en la actualidad y no existe ning¨²n riesgo ni la posibilidad de que los mismos se puedan elaborar en Dinamarca o en Alemania. ¡°Simplemente habr¨¢ que adaptar el manejo de las vi?as para lograr la misma materia prima¡±.