La carne vegetal de nueva generaci¨®n

No es pollo ni es ternera, pero lo parece. Heura, prote¨ªna 100% vegetal, o la carne del futuro como le gusta llamarla a Marc Coloma, cofundador de la empresa barcelonesa que ha dise?ado este producto, ha llegado a Espa?a para quedarse y crecer. Hasta ahora un alimento casi reservado para vegetarianos se ha convertido en un producto deseado en los lineales de los supermercados y en los restaurantes, que le han abierto sus puertas. Pero no solo. Tambi¨¦n han apostado por ella desde el programa de aceleraci¨®n de start-ups de Juan Roig, fundador de Mercadona. De hecho sus cifras dan cuenta de su positiva evoluci¨®n. En 2019 facturaron 2,5 millones de euros, aunque de momento sin beneficios, y en 2020 sus previsiones hablan de unas ventas de entre 7 y 8 millones. Unos n¨²meros que han crecido como la espuma, desde que en 2017 Coloma y su socio Bernat A?a?os, llegados desde el mundo del activismo medioambiental y desde diferentes movimientos sociales, crearan la empresa con unos 40.000 euros de inversi¨®n inicial m¨¢s 100.000 de una ampliaci¨®n de capital.

¡°Heura, no es un sustituto de la carne, sino la carne del futuro. Comprobamos c¨®mo faltaban opciones que conectaran lo que nos gusta comer con los retos de sostenibilidad que hay en este siglo¡±, apunta Coloma. Un reto que llega por la pol¨¦mica que envuelve a la industria ganadera, que seg¨²n la Organizaci¨®n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci¨®n (FAO) es responsable del 14,5% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero. Una de las razones que llev¨® a Coloma y A?a?os a elaborar una carne vegetal, saludable y sostenible, que integrara la gastronom¨ªa mediterr¨¢nea y con un envoltorio con un 80% menos de pl¨¢stico. Un producto con el que adem¨¢s presumen de haber salvado a m¨¢s de un cuarto de mill¨®n de pollos o frenado el consumo de agua que llenar¨ªa 570 piscinas ol¨ªmpicas.

Elaborada con distintas prote¨ªnas vegetales, aceite de oliva virgen y especias y aromas que le dan aspecto de pollo, ternera o cerdo, cuenta con valores nutricionales valorados por el mercado. ¡°Nuestro pollo tiene un alto contenido en fibra y hierro, menos grasa y nada de colesterol¡±, apostilla. Un producto que ofertan en distintos formatos como hamburguesas, alb¨®ndigas o tiras, a un precio que oscila entre los 20 y los 24 euros el kilo, ¡°como lo que puede costar una carne de calidad¡±, asegura.

Presencia internacional

Durante el pasado a?o los 35 trabajadores de Heura vendieron m¨¢s de 300 toneladas, una cifra que en 2020 redondear¨¢n a 1.000. El 90% se queda en Espa?a en tiendas como La Sirena, Carrefour o Eroski y en restaurantes del grupo Ibersol o en Pans & Company. El 10% restante llega a destinos internacionales como Francia, Portugal, Italia, Canad¨¢, Chile, Alemania o Hong Kong.

Su producci¨®n se desarrolla en distintas f¨¢bricas de Francia, Holanda y Espa?a. ¡°Nos hemos propuesto relocalizar la fabricaci¨®n del producto y traerla a Espa?a en breve. As¨ª podremos innovar m¨¢s r¨¢pido y adaptarnos mejor a los cambios¡±, afirma el cofundador.

Aunque las ventas aumentan e incluso, ¡°a veces tenemos que decir que no porque no llegamos a producir lo que nos demandan¡±, durante el confinamiento se resintieron. Un episodio que, a pesar de la segunda ola del coronavirus, dan por cerrado. ¡°Actualmente somos la empresa de este sector que m¨¢s crece en Europa, alrededor de un 459% en el ¨²ltimo a?o, debido al inter¨¦s que se despert¨® en esos meses por el consumo saludable, que deriv¨® en un incremento de la rotaci¨®n del producto en los supermercados¡±, asevera Coloma. Se consideran ¡°la marca m¨¢s reconocida despu¨¦s de la americana Beyond Meet, seg¨²n algunos estudios de marca. Un reconocimiento que nos convierte en tendencia, no en moda¡±, concluye.