El consumo fuera del hogar impulsa el negocio de los mayoristas de la hosteler¨ªa

La tendencia al alza de comer fuera de casa impuls¨® con fuerza el negocio de los mayoristas de hosteler¨ªa en 2019. La facturaci¨®n de las empresas que aprovisionan a los bares y restaurantes aument¨® un 3,1% en 2019, hasta un total de 7.420 millones de euros. A ellos habr¨ªa que sumar los 4.150 millones que fueron a parar a los llamados cash & carry, los hipermercados mayoristas como Makro o Max Descuento (Dia). El negocio de estos establecimientos, no obstante, experiment¨® un crecimiento mucho m¨¢s lento, de apenas un 1,2%, seg¨²n un estudio de Informa.

La consultora ha analizado en el Observatorio Sectorial DBK "Mayoristas de alimentaci¨®n en la hosteler¨ªa" la situaci¨®n de las empresas de alimentaci¨®n y bebidas que suministran a los bares y restaurantes espa?oles. Seg¨²n dicho an¨¢lisis, estas 44.640 empresas recibieron el 36,5% de las compras de alimentaci¨®n y bebidas realizadas por el sector hostelero y facturaron en conjunto en 20169 7.420 millones de euros, un 3,1% m¨¢s que en 2018. Aunque el crecimiento fue robusto, fue cinco d¨¦cimas inferior al experimentado 2018 respecto al a?o anterior.

El aumento del consumo fuera del hogar es el responsable de estos crecimientos, si bien el estudio detecta una "progresiva p¨¦rdida de dinamismo" de este tipo de consumo que explica la desaceleraci¨®n del ¨²ltimo a?o respecto al anterior, frenazo que continuar¨¢ este 2020 con un crecimiento previsto del 2,6%. La firma de an¨¢lisis empresarial prev¨¦ que la actividad de estos mayoristas mantenga una tendencia de "crecimiento moderado" en los pr¨®ximos a?os, en un contexto de desaceleraci¨®n econ¨®mica.

A estas empresas suministradoras de alimentaci¨®n hay que sumar los establecimientos cash & carry. Son, seg¨²n el estudio, 816 establecimientos, cuya cifra de negocio ascendi¨® en 2019 a 4.150 millones de euros, con lo que la facturaci¨®n conjunta de las empresas abastecedoras de la hosteler¨ªa es de 11.570 millones de euros. En este caso, el negocio de estos grandes aprovisionadores creci¨® a un ritmo inferior al del sector, con apenas un 1,2%. En este caso, se trata de una aceleraci¨®n respecto al crecimiento del 0,6% entre 2018 y 2017, si bien la empresa prev¨¦ un nuevo frenazo en 2020, hasta el 0,7%.

En el caso de los cash & carry, Informa destaca que se trata de un sector muy concentrado, en el que las cinco primeras empresas acumulan un 62% del negocio, con grandes cadenas que cuentan con decenas de establecimientos por todo el pa¨ªs. En cambio, en el resto del sector aprecia una gran atomizaci¨®n, con multitud de pymes de escaso tama?o. Las cinco primeras empresas apenas concentran un 14% del mercado.