Espa?a sigue cerrando bares: desaparecen 2.400 al a?o desde 2010

La hosteler¨ªa espa?ola encaden¨® en 2018 su quinto a?o consecutivo de crecimiento, con una facturaci¨®n de 123.612 millones de euros, un 3,1% m¨¢s que el a?o anterior, y 1,7 millones de trabajadores, un 4,3% m¨¢s. Sin embargo, desde la crisis, el sector est¨¢ inmerso en una reestructuraci¨®n que le est¨¢ cambiando la cara paulatinamente. El bar tradicional, aunque sigue dominando el panorama, cede terreno y un a?o m¨¢s, y son ya al menos ocho, pierde unidades, sobre todo en las comunidades de la Espa?a vaciada. Desde 2010, se cierran 2.400 bares de media al a?o, aunque en 2018 el ritmo disminuy¨® y solo se clausuraron 1.123. Mientras, crece el n¨²mero de restaurantes, de mayor tama?o y que absorben m¨¢s empleo.

As¨ª lo ha destacado este martes Emilio Gallego, secretario general de Hosteleros de Espa?a, en la presentaci¨®n ante los medios del Anuario de la patronal hostelera. Seg¨²n dicho anuario, en 2018 hab¨ªa en Espa?a 314.311 establecimientos de hosteler¨ªa, entre los 279.396 correspondientes a la restauraci¨®n (bares, restaurantes y colectividades) y los 34.915 de alojamiento (hoteles, apartamentos, casas rurales y campings). Son 4.686 m¨¢s que el a?o anterior. Crecieron todos los formatos, salvo el m¨¢s numeroso, el de los bares, que perdi¨® 1.123 locales, hasta quedarse en 183.306. Es la cifra m¨¢s baja desde que se elabora el anuario, la octava ca¨ªda anual consecutiva, y supone que desde 2010 hay en Espa?a 19.393 bares menos. El consuelo es que su facturaci¨®n creci¨®, siquiera un magro 0,2%, hasta 36.289 millones de euros.

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La evoluci¨®n del sector, seg¨²n Gallego, obedece a factores m¨¢s demogr¨¢ficos que econ¨®micos. "Asistimos a una p¨¦rdida de importancia de los bares, cierran entre 2.000 y 3.000 cada a?o [2.424 de media, exactamente]. Es una reestructuraci¨®n que es independiente de la coyuntura econ¨®mica", ha afirmado. "Adem¨¢s, la reestructuraci¨®n supone que cierran establecimientos peque?os, la mayor¨ªa en los pueblos y en los cinturones de las ciudades y abren restaurantes con mayor superficie media, m¨¢s negocio y m¨¢s empleados, por eso en general crecen el empleo y la facturaci¨®n", ha explicado.

En el lado contrario, los restaurantes, que han vivido una evoluci¨®n algo m¨¢s inestable desde entonces, alcanzan su m¨¢ximo, con 78.950 establecimientos, un 3,2% m¨¢s que en 2017 y cerca de 8.000 m¨¢s que en 2014, cuando marcaron el punto m¨¢s bajo de la serie. Adem¨¢s, los locales de mesa y mantel son los que m¨¢s facturan, 47.320 millones de euros, frente a los 36.289 de los bares. En 2008, la relaci¨®n era mucho m¨¢s pareja (42.851 millones frente a 40.252). Tambi¨¦n los establecimientos de c¨¢tering y de servicio a colectividades alcanzan su m¨¢ximo, con 17.140 empresas, casi 5.000 m¨¢s que en 2010, con una facturaci¨®n de 10.326 millones.

La evoluci¨®n por comunidades, adem¨¢s, "es dispar, con crecimientos en las comunidades con mayor demanda tur¨ªstica, como Canarias o Baleares, mientras que otras, como La Rioja, Castilla y Le¨®n y Castilla- La Mancha est¨¢n en negativo. Estas comunidades est¨¢n perdiendo capacidad de producci¨®n, est¨¢n cerrando empresas. El sector est¨¢ desapareciendo en estas regiones", ha asegurado Gallego, que ha a?adido queel proceso de cierres afecta tambi¨¦n especialmente a los bares "de noche" (discotecas o pubs), por una cuesti¨®n de h¨¢bitos sociales: "La gente ahora se conoce a trav¨¦s de aplicaciones de m¨®vil", ha indicado. Gallego ha pedido a las administraciones "medidas distintas e inteligentes" para revertir este proceso.

El sector del alojamiento, debido al boom tur¨ªstico, s¨ª registra crecimiento sostenido. En 2018, hab¨ªa en Espa?a 34.915 establecimientos, de los que 16.615 eran hoteles y 15.824 apartamentos tur¨ªsticos (los registrados como tal, no los de plataformas online), adem¨¢s de 1.246 c¨¢mpings y 1.230 de otro tipo. El censo de establecimientos crece ininterrumpidamente desde 2010, al igual ue su facturaci¨®n, que se situ¨® el a?o pasado en 29.677 millones, un 5,3% m¨¢s. El 86% corresponde a los hoteles.

En cuanto al empleo, la hosteler¨ªa emple¨® una media de 1,7 millones de trabajadores en 2018, el 8,8% del total de ocupados en el pa¨ªs, con algunos picos por encima de 1.8 millones. El 76% de los ocupados se dedicaba a la restauraci¨®n, mientras el alojamiento empleaba al otro 24%. El sector cuenta con un 19,5% de aut¨®nomos. En este punto, Gallego ha querido rechazar que se trate de un sector con empleo precario. "Es un sambenito que se nos cuelga basado en la temporalidad y el empleo a tiempo parcial", ha dicho, y ha esgrimido que "la temporalidad afecta solo a 60 o 70.000 empleos de 1,7 millones" y que adem¨¢s, existe en el sector, que registra puntas de actividad en verano. En cuanto a la parcialidad, ha asegurado que "las personas que trabajan a tiempo parcial en el sector lo hacen de forma totalmente voluntaria, porque lo complementan con estudios o con otros trabajos o para conciliar".

Para 2019, Hosteleros de Espa?a espera resultados "muy parecidos a los de 2018", con un crecimiento de facturaci¨®n de en torno al 3%. Eso s¨ª, ha advertido que tanto la confianza de los empresarios como la de los consumidores est¨¢ decayendo, por la "inestabilidad pol¨ªtica", plasmada especialmente en la repetici¨®n electoral, y las se?ales de desaceleraci¨®n econ¨®mica. En todo caso, estima Gallego que mientras ese frenazo "no afecte al empleo, no se ver¨¢ muy influ¨ªdo el consumo en hosteler¨ªa. Esa ser¨ªa nuestra l¨ªnea roja", ha afirmado.