Ganaderos gallegos lanzan una marca de leche A2: ¡°Es el futuro del sector¡±

El consumo de leche l¨ªquida ha ca¨ªdo en Espa?a un 28% en 20 a?os, un descenso que los ganaderos de Galicia, la comunidad que lidera su producci¨®n, consideran ¡°alarmante¡±. Para combatir este fen¨®meno, 90 granjas gallegas han decidido lanzar el primer proyecto espa?ol de comercializaci¨®n a gran escala de leche A2, un tipo de producto que, al no contener la prote¨ªna denominada betacase¨ªna A1, es m¨¢s digerible que el convencional, explican sus promotores. Se obtiene a trav¨¦s de una selecci¨®n natural de las vacas, ¡°sin a?adir ni quitar nada¡±, y sin procesos tecnol¨®gicos de por medio, subrayan. Pretende solucionar un problema que desvelan los estudios que ellos manejan: que el 25% de los consumidores aseguran sentir molestias digestivas al beber leche, cuando solo un 5% est¨¢n diagnosticados como intolerantes a la lactosa.

El nuevo producto busca reconquistar a los consumidores que no son intolerantes a la lactosa, pero a los que la leche les sienta mal. Bajo la marca Deleite, se ha empezado a vender ya en Galicia y desde el pr¨®ximo octubre se distribuir¨¢ en toda Espa?a. La innovaci¨®n supone en realidad una vuelta ¡°a los or¨ªgenes¡±, aunque sean muy remotos, ya que en un principio la leche solo conten¨ªa la prote¨ªna betacase¨ªna A2, al igual que la materna. Fue hace miles de a?os cuando una mutaci¨®n gen¨¦tica introdujo la A1 en su composici¨®n. ¡°Una vaca A2 nace, no se hace. Son las que hab¨ªa originariamente y ahora vamos a recuperar lo que un accidente de la naturaleza cambi¨® hace 4.000 o 5.000 a?os¡±, expone Marcial Gende, gerente de la explotaci¨®n l¨¢ctea Herdanza y jefe de calidad de la iniciativa.

El proyecto, presentado este viernes en Santiago, se lleva fraguando cuatro a?os discretamente y ha sido impulsado por las explotaciones agrupadas en la sociedad Leite Noso, que un grupo de ganaderos fundaron en 2016 con el fin de esquivar a los intermediarios y lograr precios justos y contratos estables. A estas granjas se unieron en abril de 2020, en pleno confinamiento por la pandemia, otras interesadas en la innovaci¨®n. Ahora son un total de 90 explotaciones las que han logrado mejorar el proceso de producci¨®n y la caba?a ganadera para poder obtener leche de vacas A2.

Los animales son identificados gracias a an¨¢lisis gen¨¦ticos. Se orde?an en una zona aparte y su leche tambi¨¦n se recoge por separado para evitar cualquier tipo de mezcla con el producto convencional, todo ello a trav¨¦s de un proceso debidamente certificado, explica Jes¨²s Mart¨ªnez, que dirige una granja en Vilasantar (A Coru?a) que participa en el proyecto.

La leche A2 empez¨® a comercializarse en Nueva Zelanda en 2003 y su producci¨®n se ha extendido en Estados Unidos, Australia y China. ¡°El futuro pasa por la leche A2¡±, afirma Pedro Gonz¨¢lez Boquete, director ejecutivo de Leite Noso, quien asegura que el proyecto gallego tambi¨¦n es pionero en Europa. Que ¡°es m¨¢s digerible y no produce hinchaz¨®n son efectos que ya est¨¢n constatados¡± por la ciencia, a?ade Gonz¨¢lez Boquete, y ¡°cientos de investigaciones en marcha¡± analizan actualmente otras posibles propiedades que ¡°a¨²n no est¨¢n contrastadas¡±.

Los promotores del proyecto ven en este producto una ¡°peque?a revoluci¨®n¡± y ¡°alternativa de rentabilidad¡± para el sector, porque es una leche mejor pagada. Las granjas proveedoras de A2 han rubricado contratos para los pr¨®ximos tres a?os. ¡°Es la primera ocasi¨®n en que una marca firma contratos a tan larga duraci¨®n¡±, se felicitan.