Levaduramadre dispara su facturaci¨®n un 72%, hasta los 19,2 millones, pero acusa el aumento de gastos

Mucho pan para poca miga. Obrador Levadura Madre S,L, la sociedad que posee los obradores de la cadena de panader¨ªas en franquicia, sali¨® airosa del a?o de la inflaci¨®n galopante, pero acus¨® con fuerza el incremento de costes: gan¨® m¨¢s de 1,48 millones de euros (casi un 12% m¨¢s), pero el aument¨® de sus gastos condicion¨® su resultado final, que no reflej¨® el importante salto de su facturaci¨®n. Vendi¨® un 72% m¨¢s que en el a?o anterior, hasta los 19,2 millones de euros, como recogen las cuentas depositadas por la compa?¨ªa en el Registro Mercantil.

La historia de la compa?¨ªa, como reconoc¨ªa a EL PA?S en 2021 su fundador, Moncho L¨®pez, es un salto de ¡°casualidad en casualidad¡±. Este emprendedor vendi¨® su coche y recurri¨® a un amigo que hab¨ªa ganado el Euromill¨®n para arrancar su primera panader¨ªa en 2006 con 30.000 euros. La cadena de franquicias tiene ahora una red de m¨¢s de 100 tiendas, la mayor¨ªa en la Comunidad de Madrid. A ra¨ªz de su divorcio, L¨®pez se qued¨® con la marca y el obrador, y su esposa con las tiendas. Al cierre de 2022, la sociedad Obrador Levadura Madre, S.L estaba participada por tres sociedades: Comess Group de Restauraci¨®n, con el 60%, y Sujeto A e Inversiones Castor y Pollux, que se reparten a partes iguales el 40% restante.

Las cuentas publicadas en el Registro Mercantil reflejan un a?o especialmente marcado por la inflaci¨®n. En su facturaci¨®n, primero, que experiment¨® un impulso excepcional de m¨¢s del 70%, pero tambi¨¦n en sus costes: su consumo de mercader¨ªas pas¨® de 7,01 millones en 2021 a 12,3 millones el a?o pasado, reflejando as¨ª el impacto de las subidas de precios de la energ¨ªa y de otras materias primas ¡ªcomo la harina, que lleg¨® a aumentar su precio casi un 40% en tasa interanual en agosto del a?o pasado¡ª fundamentales en el negocio de las panader¨ªas.

A este aumento de los costes se uni¨® un incremento del gasto en personal: Levadura Madre, S.L pr¨¢cticamente dobl¨® su plantilla el a?o pasado, donde pas¨® de una media de 59 empleados a 119, todos ellos fijos. Dado que opera bajo un sistema de franquicias, los empleados de las mismas no son recogidos por estas cuentas. La ampliaci¨®n de la plantilla, junto a una probable revalorizaci¨®n de los sueldos, tuvo su reflejo en las cuentas: de abonar un total de 1,03 millones en salarios en 2021 pas¨® a pagar casi 2,9 millones de euros a sus empleados. Esto es, casi tres veces m¨¢s.

La expansi¨®n del grupo en n¨²mero de tiendas y personal tambi¨¦n se extendi¨® a los obradores. Como explica la sociedad en el informe que acompa?a sus cuentas, durante el ejercicio pasado, Levaduramadre dej¨® de producir en dos obradores que ten¨ªa alquilados en Madrid para trasladar su producci¨®n a un obrador central, situado en el barrio madrile?o de Vallecas. Adem¨¢s, ha arrendado dos nuevos obradores en Barcelona y Levante. Por sus arrendamientos abon¨® 370.798 euros, m¨¢s del doble que en el a?o anterior.

En el cap¨ªtulo financiero, las cuentas de la sociedad recogen un aumento de sus inversiones a largo plazo en un 52%, hasta los 111.368 euros. Sin embargo, como se?alan en el informe que las acompa?a, esta cantidad corresponde a las fianzas del arrendamiento a largo plazo que poseen. La cadena de panader¨ªas acab¨® el a?o con unas deudas por cobrar a sus clientes y otros deudores de 1,17 millones.

La compa?¨ªa cerr¨® el ejercicio pasado con un total de activos de m¨¢s de 8,8 millones, tres millones m¨¢s que el a?o anterior y lejos de aquellos primeros 30.000 euros con los que empez¨® la primera panader¨ªa su fundador hace m¨¢s de 15 a?os. Dentro de las instalaciones t¨¦cnicas y otros inmovilizados de la compa?¨ªa, que han pasado de valor 1,7 millones a m¨¢s de cinco, se encuentra maquinaria e instalaciones t¨¦cnicas por un valor de m¨¢s de 652.000 euros, adquiridos mediante contratos de arrendamiento financiero.

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