La inflaci¨®n golpea a los dulces navide?os

Casi la mitad de un mazap¨¢n es az¨²car. Seg¨²n los datos del Instituto Nacional de Estad¨ªstica (INE), el az¨²car est¨¢ subiendo un 50,2%. De modo que la mitad de este m¨ªtico dulce navide?o est¨¢ encareciendo sus costes en esa misma proporci¨®n. El az¨²car es, junto con el aceite (31,5%) y los huevos (27,1%), el producto que m¨¢s ha disparado su precio en comparaci¨®n con el a?o pasado.

Con la Navidad a las puertas, son buenos tiempos para los mazapanes, los roscones, el turr¨®n o los polvorones. No tanto para los artesanos encargados de elaborar y comercializar estos productos, pese a que est¨¢n en plena temporada alta. Mar¨ªa ?ngeles Arques Sim¨®n regenta con su hermano Turrones y helados Federico Verd¨², un establecimiento que ha cumplido 140 a?os en Gij¨®n (Asturias). La empresaria explica que una de sus barras de turr¨®n cl¨¢sico lleva un 15% de az¨²car y en su obrador han pasado de pagarlo a 0,69 c¨¦ntimos el a?o pasado a 1,20 euros en este.

Seg¨²n los datos publicados este mi¨¦rcoles por el INE, el conjunto de los alimentos y bebidas han incrementado su precio un 15,3% con respecto al a?o pasado. Az¨²car, aceite y huevos son tres ingredientes b¨¢sicos en la mayor¨ªa de recetas de reposter¨ªa, lo que est¨¢ haciendo que muchos obradores y confiter¨ªas tengan que ajustar las cuentas para mantenerse a flote. ¡°Todos los productos que se utilizan en la fabricaci¨®n del el turr¨®n han subido, tambi¨¦n los envases y los gastos de distribuci¨®n¡±, comenta Arques. Repercutir todos los gastos en el producto es algo que, seg¨²n la empresaria, ¡°no se puede hacer¡±. Para ellos un mazap¨¢n resulta un 14% m¨¢s caro de fabricar que el a?o pasado y apunta que el producto final le cuesta al consumidor un 5% m¨¢s que en 2021.

En Chimo Turrones, un obrador valenciano dedicado a la fabricaci¨®n artesana, tambi¨¦n tratan de mantener el equilibrio entre repercutir costes o apurar m¨¢s sus m¨¢rgenes: ¡°Al principio de la campa?a, con las subidas que se hab¨ªan producido hasta septiembre, se aplic¨® un 10% de aumento¡±, se?ala el director de ventas de la empresa, Daniel Fernando. Desde septiembre los precios han seguido subiendo y eso ha hecho que la empresa decidiese aguantar para no perder clientes: ¡°Hemos optado por achicar el margen de beneficio con un riesgo manifiesto para la viabilidad del negocio¡±, sentencia. En su caso, el incremento del coste del az¨²car se ha comido ¡°alrededor del 20%¡± de sus gastos en materias primas.

Javier Castanedo es el subdirector de Regma. Esta empresa c¨¢ntabra, conocida por sus helados, fabrica tambi¨¦n roscones de reyes. Seg¨²n Castanedo, las materias primas que se emplean para fabricar este dulce ¡°se han encarecido alrededor de un 50%¡±. Sin embargo, el empresario subraya que el rosc¨®n tiene una ventaja: su demanda es relativamente inel¨¢stica. Esto significa que, aunque el fabricante suba su precio porque sus costes suben, la gente lo sigue comprando, porque no renuncia a un producto que es tradici¨®n y de consumo puntual. En el caso de Regma, el encarecimiento del az¨²car no ha hecho tanta mella como el aumento del coste de la mantequilla, un producto m¨¢s caro de base, que usan en buena parte de sus productos y que ha llegado a doblar su precio.

Seg¨²n un informe de la Asociaci¨®n Espa?ola del Dulce (Produlce), el a?o pasado el consumo de los turrones y mazapanes subi¨® un punto con respecto a 2020. El producto m¨¢s popular es el turr¨®n, que supone casi un 83% de las ventas en t¨¦rminos de volumen para las empresas del sector. ¡°Nos encontramos en un momento clave del a?o, y en especial para la industria de turrones y mazapanes, que pr¨¢cticamente se juega en estas semanas el desarrollo del ejercicio¡±, comenta Rub¨¦n Moreno, secretario general de Produlce. Moreno indica que, pese al encarecimiento de las materias primas, son ¡°optimistas sobre el desarrollo de esta campa?a¡±.

Que el consumo aguante ser¨¢ clave para que estas empresas cierren una buena temporada y, de momento, parece que los clientes llegan. En el establecimiento madrile?o Casa Mira, dedicado a la fabricaci¨®n de turr¨®n, la encargada que atiende por tel¨¦fono a este peri¨®dico entre villancicos, ruido y un aluvi¨®n de clientes afirma: ¡°Las ventas est¨¢n siendo muy buenas¡±. Tambi¨¦n Turrones Verd¨² conf¨ªa en que el esp¨ªritu navide?o anime a los consumidores: ¡°La subida de costes est¨¢ siendo fuerte. Nos asustamos en noviembre porque las ventas hab¨ªan bajado mucho, pero ahora est¨¢n yendo bien¡±, concluye la empresaria Mar¨ªa ?ngeles Arques.