'Muhammara' o crema siria de pimiento, nueces y granada
Siria ocupa cada vez m¨¢s espacio en nuestros medios de comunicaci¨®n, y no precisamente con buenas noticias. Los desmanes de su gobierno, los de la oposici¨®n, los ataques a la poblaci¨®n civil, y el vergonzoso apoyo a la dictadura de Bachar el Asad por parte de Rusia y China han llevado a las portadas a un pa¨ªs que, como ninguno, no merece semejante barbarie.
Nunca he viajado a Siria, pero s¨ª conozco algunas cosas de su fant¨¢stica gastronom¨ªa a trav¨¦s de libros y de algunos restaurantes en Barcelona. Llevaba tiempo queriendo publicar alguna receta de por all¨ª, y el otro d¨ªa me lanc¨¦ a preparar muhammara, un plato que me apasiona y que suelo comprar en L'Altra Riba, un ultrarecomendable puesto de comida ¨¢rabe del Mercado de la Abacer¨ªa, en Gracia.
El muhammara es una pasta/crema para untar que proviene de la ciudad de Alepo, bastante popular en todo Oriente Pr¨®ximo. De hecho, los libaneses tambi¨¦n reclaman su paternidad. Si est¨¢s hasta el gorro del hummus que te pone hasta tu abuelita para picar, supone una alternativa colorista y algo m¨¢s ex¨®tica. Lleva pimiento asado, nueces, pan y granada, y como en el caso de su pariente garbancero, la dificultad de prepararlo es m¨¢xima: trituras los ingredientes, los ali?as y a correr.
El mayor obst¨¢culo para hacer un buen muhammara es conseguir la melaza de granada, tarea nada sencilla en Espa?a. Lo bueno es que si no la pillas en alg¨²na tienda de comida ¨¢rabe, siempre la puedes hacer en casa: basta con reducir zumo de la fruta con un poco de az¨²car y lim¨®n hasta conseguir una textura de sirope.
Dificultad: Para mamelucos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 pimientos rojos grandes (pueden comprarse ya asados de lata)
- 100 g de nueces peladas
- 2 rebanadas de pan de molde integral
- 200 ml de zumo de granada (casero o comprado en tienda de diet¨¦tica)
- 1 diente de ajo
- 1 lim¨®n
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de guindilla roja seca picada o en copos
- 60 g de az¨²car
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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