Hamburguesa de lentejas y garbanzos

?Hamburguesa. Vegetariana. Hasta hace poco, cada vez que o¨ªa esas dos palabras juntas se me cerraba el est¨®mago, pensando en que pronto aterrizar¨ªa en mi plato un mondongo de alfalfa, soja, seit¨¢n o cualquier grano macrobi¨®tico. De color parduzco y forma plana y redonda como el original, s¨ª, pero m¨¢s seco y pastoso que una tortilla de alubias recocida durante horas en una sart¨¦n.

Viv¨ªa en el error, confundido por algunos ejemplares prefabricados con los que he sido castigado en m¨¢s de una ocasi¨®n. Tras probar la de jud¨ªas blancas que sirven en El Filete Ruso o la de falso chorizo que prepara M¨°nica Escudero, y animado por la de lentejas de No M¨¢s Tuppers de Mam¨¢, me convenc¨ª de que otra hamburguesa vegetariana era posible. Y as¨ª, la semana pasada me dispuse por fin a preparar la primera de mi vida en casa.

Mi gu¨ªa espiritual en este camino hacia la virtud fue el Meat Free Monday Cookbook, un recetario impulsado por la familia McCartney del que ya he hablado en alg¨²n cap¨ªtulo anterior. Frente a tanta cocina vegetariana lacia, este libro es un festival de platos rebosantes de alegr¨ªa, que incluye una hamburguesa de legumbres con cebolla y queso cheddar de lo m¨¢s apetecible.

En ella me inspir¨¦ para las burgers de hoy, tan deliciosas como las del mejor buey y bastante m¨¢s sanas y baratas. El ¨²nico misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un pur¨¦. Doy fe de que fueron probadas por tres carn¨ªvoros natos y a los tres les encantaron. Y ninguno dijo la temida frase: "Ya, pero d¨®nde est¨¦n las de carne...".