Cebolla al pu?etazo
Una t¨¦cnica sacada de una antigua merienda de payeses que no solo nos permite comernos una cebolla dulce, melosa y que sienta bien, sino tambi¨¦n liberarnos del estr¨¦s atiz¨¢ndole pu?etazos.
No me atrever¨ªa a llamar receta a lo que propongo hoy, pero s¨ª a deciros que puede cambiar la vida de la gente a la que no le gusta la cebolla ¨Cni?os incluidos¨C o a la que tiene problemas para digerirla. Porque ¨¦sta cebolla al cop de puny -literalmente, "al pu?etazo" en catal¨¢n-, es una buen¨ªsima manera de conseguir que la hortaliza en cuesti¨®n no pique y no sea indigesta. Este no-plato es de una merienda t¨ªpica de payeses del a?o de la polka en Catalu?a, y cuando al preguntar en redes si se hac¨ªa en otros sitios me dijeron que no (si hay sitios en los que s¨ª, contadmelo en los comentarios, por favor) pens¨¦ que era injusto no compartirlo con el mundo.
B¨¢sicamente se trata de aplastar una cebolla cortada a lo bruto d¨¢ndole pu?etazos hasta que suelte gran parte de su jugo -ah¨ª ya se va parte del picor y la digesti¨®n complicada-, ali?arla y dejarla reposar un rato para que el aceite y, sobre todo, el vinagre terminen el proceso. El resultado es una cebolla dulce, melosa, nada agresiva y un pel¨ªn ¨¢cida que dan ganas de comerse a cucharadas.
Es importante ser r¨¢pido en el proceso de darle lo suyo a la cebolla, porque el l¨ªquido que soltar¨¢ es el que desencadena el proceso que hace que nos piquen los ojos y la garganta mientras la cortamos, pero a lo grande. As¨ª que hacedlo con la cocina bien ventilada o directamente al aire libre, si ten¨¦is una terraza o similiar. En cuanto termin¨¦is poned el pa?o empapado en agua y enjuagadlo un poco: si os olvid¨¢is y lo dej¨¢is por enmedio vais a llorar m¨¢s que con el final de Un monstruo viene a verme.
La versi¨®n de la foto lleva aceitunas variadas, porque con ellas y sobre una rebanada de pan de hogaza tostado es una de las maneras m¨¢s t¨ªpicas y sencillas de comerla (y mi favorita, debo decir). Pero, adem¨¢s de comerse tal cual, esta cebolla apta para todos los p¨²blicos tiene infinitas aplicaciones: puede acompa?arse de anchoas, bacalao desalado, patata cocida o legumbres y pimiento rojo y verde, un buen tomate y much¨ªsimas otras cosas.
La cebolla aguanta bien en la nevera cuatro o cinco d¨ªas -aunque se pone un poco m¨¢s melosa en el proceso, lo cual no es para nada malo- as¨ª que vale la pena preparar un poco m¨¢s y tener una reserva dispuesta a alegrarnos el aperitivo, cualquier bocata o la ensalada (que incluso podremos zamparnos en el trabajo sin tener un incidente diplom¨¢tico cebollero).
Dificultad: Se trata de darle pu?etazos a una cebolla: no es ni cocinar.
Ingredientes
- 2 cebollas de Figueras, blancas, tipo Fuentes o moradas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco, jerez o manzana
- Sal
- Pan de hogaza, aceitunas, anchoas, bacalao desalado, tomate de ensalada¡
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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