Las mejores recetas de El Comidista para la Navidad de 2024
Como cada a?o, recopilamos las recetas ideales para montar un banquete con aperitivos, primeros, segundos, postres y bebidas. Hay de todo: desde ensaladilla de autor hasta pollo relleno o turr¨®n casero
Ya est¨¢ aqu¨ª, ya lleg¨®: la Navidad asoma a la vuelta de la esquina, con sus villancicos, el ¨¢rbol y el ¡°a ver qu¨¦ cocino que est¨¦ rico y no me cueste medio sueldo y un cuarto de vida¡± de cada a?o. Desde Nochebuena a Reyes hay infinidad de ocasiones para comer y beber con familia y amigos, preparando aperitivos, ensaladas, asados o postres especiales. Tambi¨¦n podemos recurrir a una selecci¨®n de ahumados u otros ricos productos para el picoteo y centrar nuestras energ¨ªas en el plato principal. Sea como sea, aqu¨ª vienen un mont¨®n de recetas, gu¨ªas y consejos para montar un men¨² navide?o de los que pasan a la historia familiar.
APERITIVOS
La mejor ensaladilla del autor del primer libro sobre la tapa
La versi¨®n favorita del cocinero Chema Soler parte de una base tradicional y se enriquece con kimchi: el resultado es una fiesta perfecta para empezar con buen pie cualquier comida navide?a.
Tres aperitivos sorprendentes que se pueden preparar con antelaci¨®n
Pasarse el d¨ªa entero en la cocina por tener a la familia comiendo en casa ya no es una obligaci¨®n. Con estos riqu¨ªsimos entrantes vas a quedar fet¨¦n, y puedes tenerlos listos con tiempo.
Goug¨¨re, el hermano salado (y con queso) del profiterol
Masa aireada y ligera, relleno cremoso con mucho queso. Esta receta francesa es perfecta para coronar tu mesa festiva y dejar a tus invitados boquiabiertos
Huevos sin rellenar, un aperitivo navide?o sabroso, econ¨®mico y sencillo
De mejill¨®n en escabeche y piparra, pat¨¦ de jam¨®n; pimiento del piquillo ahumado o miso y s¨¦samo garrapi?ado: triunfo asegurado estas fiestas sin desparramar el presupuesto.
Cuatro aperitivos que se pueden transformar en canap¨¦s
Los puedes servir para que los invitados vayan picando o curr¨¢rtelos en formato bocado: t¨² eliges con nuestros huevos rellenos untables, c¨®ctel de gambas renovado, setas asadas y yogur con aceite picante.
Aceites con cosas para untar pan: el aperitivo result¨®n con m¨ªnimo esfuerzo
Est¨¢n buen¨ªsimos, son apetitosos y no requieren m¨¢s trabajo que el de picar y mezclar: con estos tres aceites resuelves un picoteo navide?o sin necesidad de matarte en la cocina. Solo busca un buen pan que los acompa?e, y unas crudit¨¦s tambi¨¦n ir¨¢n fet¨¦n.
Jam¨®n con chorreras, una instituci¨®n de las tapas de Zaragoza
Lo habitual es tomar este cl¨¢sico aperitivo de huevo cocido, queso y jam¨®n en el bar, pero tambi¨¦n puedes prepararlo en casa si el Tubo te pilla demasiado lejos.
¡®P?t¨¦ en cro?te¡¯ de verdura
La versi¨®n vegetal del cl¨¢sico franc¨¦s requiere un poco de paciencia y esfuerzo pero no es un imposible. Sigue el paso a paso: el resultado vale la pena, y adem¨¢s puedes prepararlo con anticipaci¨®n.
Gambas a la gabardina: menos tempuras y m¨¢s recuperar un aperitivo cl¨¢sico
Las horrendas versiones congeladas hicieron perder prestigio a nuestro marisco rebozado por excelencia. Es hora de recuperarlo en su forma m¨¢s crujiente y ligera, como homenaje navide?o a la cocina viejuna de calidad.
¡®Alitas¡¯ de coliflor al estilo B¨²falo: un aperitivo en freidora de aire
Sabrosas, crujientes, f¨¢ciles de preparar¡ y sin carne: nuestras ¡®Buffalo wings¡¯ cambian el pollo por verdura y siguen siendo el picoteo perfecto para poner un poco verdura a los 16 asados, cocidos y dem¨¢s que van a caer en fiestas.
PRIMEROS
Canelones de calabac¨ªn: la versi¨®n sin pasta de un plato de siempre
No todo canel¨®n navide?o necesita ser preparado con pasta, tambi¨¦n puedes hacerlos con finas l¨¢minas de calabac¨ªn y rellenarlos con pisto, carne picada, at¨²n, o como estos, con pollo y verduras.
Cachorre?as, la sopa andaluza que te alegra el invierno
Tomate, ajo, pan y -sorpresa- naranja son los ingredientes principales de un plato tradicional de M¨¢laga, pero que tambi¨¦n se toma con distintas f¨®rmulas en otras partes del sur de Espa?a.
Puerros braseados con mejillones
Mediante dos cocciones, una en seco y otra con l¨ªquido, la hortaliza queda perfectamente melosa. La salsa marinera que los acompa?a est¨¢ para no dejar ni gota.
Tartar de ternera con salsa ¡®tonnata¡¯
Unimos una receta cl¨¢sica francesa con la salsa de otro cl¨¢sico italiano. Para cerrar el c¨ªrculo, a?adimos unas alcaparras fritas que le dan un imprescindible toque crujiente: triunfo asegurado en la mesa navide?a.
Badrijani, la receta georgiana de rollitos de berenjena con nueces
El plato tiene como elemento principal una pasta de frutos secos especiada y sabrosa, protagonista en la mayor¨ªa de las mesas de la regi¨®n. Puedes hacer de m¨¢s y tenerla en la nevera para servirla como aperitivo result¨®n con queso de untar y unas anchoas.
Huevos y pechugas villaroy: dos cl¨¢sicos casi olvidados que vuelven
Los huevos envueltos en bechamel, empanados y fritos cayeron en el olvido despu¨¦s de ser lo m¨¢s en el siglo XX. Un obrador de Madrid recupera con ¨¦xito esta receta viejuna, que tambi¨¦n se hace con pollo.
Col rellena de boniato y setas con mantequilla especiada
Una col rellena por capas de una mezcla de batata, setas y aceitunas, ba?ada con una mantequilla infusionada que remata el conjunto: un recuerdo de que vegetariano no significa ni soso ni necesariamente ligero.
Lohikeitto, la sopa finlandesa de salm¨®n
Este plato tan popular en los pa¨ªses n¨®rdicos es un combo imbatible de preparaci¨®n r¨¢pida e ingredientes sencillos con un resultado cremoso, sabroso y reconfortante para empezar tu comida navide?a.
SEGUNDOS
Salm¨®n glaseado: un plato f¨¢cil y result¨®n
Hornear un lomo de salm¨®n glaseado con una salsa dulce de miso es r¨¢pido y sencillo: justo lo que necesitas para las comidas navide?as de 2024 (y muchas otras, porque est¨¢ buen¨ªsimo).
Lasa?a de verduras para principiantes
No se prepara en dos segundos, pero su procedimiento es muy sencillo y queda un platazo donde no echar¨¢s de menos la carne. Vale la pena hacer m¨¢s cantidad y congelarla para que puedas repetir en otro momento (por ejemplo, el uno de enero).
Pollo relleno: la receta de los Ruscalleda para Navidad
El cocinero Ra¨¹l Balam prepara la receta tradicional que se come en casa de sus padres en estas fiestas: un ave con salchichas, manzana, ciruelas y pi?ones aprobada por su madre, Carme Ruscalleda.
Bacalao a la tranca, el plato completo de pescado que naci¨® en Zamora
Lleva pimiento rojo asado, patata y huevo duro, y una buena raci¨®n puede servir perfectamente de plato ¨²nico si lo acompa?as de alg¨²n aperitivo. Por qu¨¦ los zamoranos decidieron llamarlo as¨ª permanece en el misterio.
La receta de Miqui Puig: ¡®pilota de Nadal¡¯
El m¨²sico, dj y hombre-espect¨¢culo comparte con el mundo un cl¨¢sico de la cocina de su madre. Es t¨ªpica de Navidad, pero tambi¨¦n la puedes disfrutar en cualquier otro momento del a?o.
Alcachofas braseadas con lubina
La inflorescencia favorita del equipo comidista est¨¢ de temporada: hoy la preparamos con un poco de vino blanco acompa?ada de pescado cocinado en su punto, para que quede jugoso y apetecible.
Estofado de ternera: un guiso para entrar en calor
Si tienes fr¨ªo, bajona o simplemente necesitas un buen plato cl¨¢sico con una vuelta que poner en la mesa estas fiestas, esta sabros¨ªsima carne guisada con patatas est¨¢ hecha para ti. ?Su secreto? Un toquecillo de mostaza.
Chipirones ¡®afogaos¡¯, una receta cl¨¢sica de sidrer¨ªa
La cebolla bien caramelizada, el punto de acidez de la sidra asturiana y el sabor a mar de estos cefal¨®podos de temporada dan como resultado un platazo que podemos preparar f¨¢cilmente en casa.
Alb¨®ndigas con salsa de almendras y azafr¨¢n
Carne de cerdo picada, unas almendras, unos ajos, un poco de pan duro, azafr¨¢n y un toque de lim¨®n son los ingredientes principales de esta receta tradicional, sencilla y deliciosa. Porque incluso en Navidad hay vida recetil m¨¢s all¨¢ del pavo, la pularda y los asados.
POSTRES
Merlit¨®n, el pastelito antiguo que vale la pena redescubrir
Es t¨ªpico de Madrid, aunque pocos madrile?os lo conocen, y se toma tambi¨¦n en algunos lugares del norte de Espa?a. Si quieres probar esta reliquia, aqu¨ª tienes una receta y una minigu¨ªa de pasteler¨ªas para comprarla.
Cremoso de chocolate
El cl¨¢sico franc¨¦s parte de una crema inglesa y se puede servir en vasitos o ¡®quenelles¡¯, o como parte de una tarta. Nuestra versi¨®n incorpora aceite de oliva y sal.
Tarta acorde¨®n: la receta dulce de internet que realmente funciona
Si est¨¢s hasta el gorro de platos virales que prometen mucho y acaban siendo una birria, prueba la ¡®crinkle cake¡¯, una tarta f¨¢cil y deliciosa que te reconcilia con la cocina de las redes. No es demasiado empalagosa y entra bien incluso despu¨¦s de los 12 platos del men¨² navide?o.
Pasteles de Bel¨¦m: la receta del dulce m¨¢s famoso de Portugal
Los pasteles de nata no llevan nata, pero son un super¨¦xito de la reposter¨ªa lusa con casi dos siglos de historia. As¨ª los preparan en A Casa Portuguesa, y puedes hacer t¨² en casa (incluso con hojaldre comprado, aqu¨ª te contamos cu¨¢l es el mejor del supermercado).
D¨¢tiles con frutos secos y chocolate: unos bombones caseros sin complicaciones
Si metes dentro de este fruto goloso una buena pasta de anacardos y unas almendras, y lo ba?as en chocolate obtienes un bocado sabroso, sin ingredientes rarunos y en el que puedes controlar el nivel de dulzura.
Turr¨®n casero de yema tostada
Aviso comidista: no est¨¢ tirado pero tampoco hace falta ser Jordi Roca para preparar esta receta navide?a. El resultado merece mucho la pena: no hay comparaci¨®n con las versiones industriales.
Bayonesas, el dulce tradicional m¨¢s f¨¢cil de preparar
Dos capas de hojaldre, un relleno de cabello de ¨¢ngel y unos minutos de horno es todo lo que necesitas para preparar una delicia cuyo resultado solo depende de la calidad de los ingredientes.
Mousse de chocolate cremosa sin huevo ni leche
Una receta con tres ingredientes que funciona de verdad gracias al poder emulsionante de la grasa del chocolate, con la ventaja a?adida de ser apta para al¨¦rgicos al huevo.
BEBIDAS
10 vinos blancos para estas fiestas que no son el verdejo de siempre
Godello, garnacha, monastrell o menc¨ªa; hay vida en el vino blanco m¨¢s all¨¢ del omnipresente verdejo, y en estas botellas encontrar¨¢s el camino.
¡®Limon¨¢¡¯ madrile?a para tu mesa navide?a
Una bebida refrescante a base de vino blanco aromatizado con canela, fruta y mucho hielo que suele tomarse en la verbena de Paloma, pero tambi¨¦n puede servir como aperitivo estas fiestas.
Bebidas de moda con caf¨¦ que merecen la pena (y otras que mejor ni acercarse)
?Espresso tonic? ?Dalgona? ?Bulletproof? Vuelve el Comidistest para poner a prueba cinco combinados y bebidas con el caf¨¦ como protagonista, que han sido virales en las redes sociales en 2024.
Once buenas cervezas sin alcohol
Somos el pa¨ªs que m¨¢s cerveza ¡®sin¡¯ consume. Cada vez hay m¨¢s oferta, las cerveceras artesanas han entrado en el juego y no hay fabricante que no la tenga: estas son nuestras favoritas.
C¨®mo hacer aguas con sabor a frutas aprovech¨¢ndolas al m¨¢ximo
Los limones exprimidos, los posos de las infusiones o los tallos de las hierbas pueden dar sabor al agua que bebemos, antes de terminar en la basura.
Polic¨ªas del vino: c¨®mo huir de las personas que te corrigen por beberlo ¡°mal¡±
Si est¨¢s harto de que el autodenominado ¡°en¨®logo¡± de la familia te mire con cara rara cada vez que compras un vino, pides un vino u opinas sobre uno, este art¨ªculo es para ti.
GU?AS
Pinchos, untables, tostadas, tacos y otros picoteos sin complicaciones para estas fiestas
?A¨²n no han empezado los fastos, pero solo pensarlo ya sientes que no puedes m¨¢s tirar del carro de la cocina y el comer hasta reventar? Aqu¨ª van un mont¨®n de ideas muy sencillas y ligeras para llenar la mesa de delicias sin complicarte la vida.
Los productos favoritos de El Comidista de 2023
Latas de conserva, quesos, embutidos, huevos, aceite de oliva y hasta una crema de ginebra: el a?o pasado la selecci¨®n de nuestros alimentos preferidos cay¨® muy repartida (y la de este no lo est¨¢ menos).
?Qu¨¦ platos preparados de marca blanca vale la pena comprar en Navidad?
Crema de marisco, mousse de foie, canelones de pato¡ Los grandes supermercados echan el resto en las fiestas con los precocinados ¡°deluxe¡±. El chef Oliver Pe?a cata diez a ciegas y dicta sentencia, por si tienes pensado llevar alguno a tu mesa.
Comida viejuna de Navidad: las mejores fotos de 2023
El 8? concurso internacional de platos navide?os viejunos de El Comidista nos quit¨® una preocupaci¨®n: los belenes comestibles y otras fantas¨ªas pasadas de moda siguen vivas. Estas fueron las mejores im¨¢genes recibidas, ?qu¨¦ nos deparar¨¢ la selecci¨®n de 2024?
Un men¨² de Navidad para cuatro personas por 30 euros, edici¨®n 2023
Una ¡®porchetta¡¯ italiana crujiente y sabrosa, tres guarniciones de verduras para acompa?arla, pan casero y un cl¨¢sico flan de huevo para postre: el pasado diciembre preparamos un men¨² de fiesta para cuatro personas por 30 euros.
Trucos sencillos para mejorar las presentaciones, del aperitivo al postre
El aspecto de la comida es importante, y m¨¢s en las ocasiones. Nuestros consejos para mejorar emplatados se dividen seg¨²n el tipo de elaboraci¨®n, aunque muchos de ellos valen para todos
Desempolva el an¨ªs: c¨®mo aprovechar una bebida casi olvidada en ocho platos navide?os
El an¨ªs que lleva siglos en el mueble bar no solo sirve como instrumento para cantar villancicos: aprovecha las fiestas para sacarle brillo en la cocina en marinadas, sopas, salsas o ali?os
Nueve cosas que aprendimos las pasadas fiestas (y deber¨ªamos recordar en estas)
De una Navidad a otra pasa tanto tiempo que podemos volver a caer en cosas que prometimos no repetir: el pasado enero aprovechamos que las ten¨ªamos recientes para decir alto y claro ¡°nunca m¨¢s¡±.
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