Cigalas con gremolata de pistacho y albahaca
Marisco, una plancha y una buena salsa a base de lim¨®n y aceite: si esta combinaci¨®n ya te suena bien, a?¨¢dele el toque arom¨¢tico de la albahaca y unos pistachos. Ah¨ª lo tienes, el verano hecho aperitivo.
La gremolata es una salsa italiana que se usa en infinidad de preparaciones de carne como el osobuco, la saltimboca o algunas ensaladas. Solamente con un buen tomate, mozzarela y aceitunas negras ya est¨¢ de muerte, acompa?ando unos cogollos con anchoas tampoco se queda atr¨¢s, y rematando platos de arroz o pasta tambi¨¦n es un ¨¦xito.
Consiste b¨¢sicamente en perejil -que para la receta de hoy cambiaremos por albahaca-y ajo picados, ralladura de piel de lim¨®n, sal y pimienta: el resultado es una miniensalada llena de sabor, que tambi¨¦n funciona muy bien con marisco, ya que no es muy diferente a la mezcla de ajo, aceite y perejil con el que solemos servirlos cuando se hacen a la plancha o a la brasa.
A?adi¨¦ndole alg¨²n fruto seco la gremolata se hermana con las picadas que se a?aden a muchos guisos y arroces justo antes de servirlos para darles un punto de frescura y, de paso, engordar un poco la salsas (cuando las hay). En la receta de hoy la usamos para ali?ar unas cigalas, ese marisco tan sabroso como complicado de sacar del exoesqueleto: que levante la mano quien haya conseguido sacar una raci¨®n entera sin llevarse un buen corte o un ara?azo de regalo.
Para que la salsa se mezcle con la carne, no tengamos que hacer las cigalas demasiado y adem¨¢s podamos controlar su punto de cocci¨®n perfectamente, lo m¨¢s f¨¢cil es hacerse con un cuchillo bien afilado y darles un corte seco a lo largo justo en el medio. Sin llegar a separar las dos mitades del todo, quedar¨¢n abiertas y podr¨¢s ali?arlas a la perfecci¨®n. No te olvides de chuperretear hasta el ¨²ltimo resquicio de su coral.
Dificultad: La de abrir las cigalas.
Ingredientes
Para 4 personas (como aperitivo)
- 16 cigalas medianas
- 60 g de pistachos pelados
- ? diente de ajo
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 lim¨®n
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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