Arroz caldoso a la marinera
No todo es paella en Valencia: la chef de Casa Carmina nos ense?a a hacer uno de los mejores arroces caldosos que hemos probado en nuestra vida.
La paella es la reina de los arroces valencianos, y no pretendemos derrocarla. Pero el rico universo arrocero de aquella comunidad no se reduce a ella, y hay un par de pr¨ªncipes que tambi¨¦n merecen nuestro amor. Uno de ellos es el arroz caldoso a la marinera, que conforta como pocos platos en el mundo: ese caldillo pleno de sabor a mar, ligado con el almid¨®n del propio cereal, puede llevar al ¨¦xtasis a cualquier persona con una m¨ªnima sensibilidad gastron¨®mica.
Para aprender a hacerlo como el Dios de los valencianos manda, viajamos hasta Casa Carmina, un restaurante de El Saler famoso por sus prodigiosos arroces con casi 30 a?os de historia. Su chef, Mar¨ªa Jos¨¦ Batlle, nos revel¨® los trucos m¨¢gicos para lograr la perfecci¨®n caldosa. Si te animas a prepararlo -y deber¨ªas hacerlo, porque es m¨¢s f¨¢cil que la paella-, no te pierdas el v¨ªdeo de arriba.
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