Cata de aceite de oliva en Ja¨¦n: ?por qu¨¦ nos tienen enga?ados?
Estoy pasando unos d¨ªas en Ja¨¦n, una provincia de interior que tiene un mar, pero de olivos.
En Ja¨¦n todo huele a aceite. La carretera que baja desde la meseta castellana cruza el puerto de Despe?aperros y nada m¨¢s entrar en Andaluc¨ªa se sumerge en ese mar verde-plata de oliveras que tapiza las suaves ondulaciones de la campi?a jienense, como si a la tierra le hubieran ajustado una maillot de arlequ¨ªn.
60 millones de olivos son muchos olivos. El hombre ha alterado y modificado el paisaje de tal manera que hay olivos por todos lados, desde lo alto de los cerros hasta el fondo de las c¨¢rcavas. Cualquier resquicio de terreno es v¨¢lido en Ja¨¦n para plantar uno de los ¨¢rboles m¨¢s rentable, bellos y literarios del Mediterr¨¢neo. De Ja¨¦n sale el 25% de la producci¨®n mundial de aceite de oliva.
No es de extra?ar que lo primero que me ofrecieran fuera una cata de aceites. Para mi sorpresadescubr¨ª que, como el 99% del resto de mortales legos en esta materia, viv¨ªa enga?ado. ?Por qu¨¦? Os cuento en tres l¨ªneas c¨®mo elegir un buen aceite para que nunca m¨¢s os den gato por liebre:
As¨ª que de la centrifugadora (ya no se usan prensas) salen tres tipos de aceite:
Aceite de oliva lampante: el de peor calidad, hecho con aceituna muy madura y da?ada. Huele fuerte y rancio y tiene m¨¢s de 2 grados de acidez. No es apto para el consumo humano
Aceite de oliva virgen: la primera calidad apta para el consumo. Un aceite con buenas cualidad organol¨¦pticas y sin mezclas.
Aceite de oliva virgen extra: el de mejor calidad, hecho con aceitunas recogidas los primeros d¨ªas de cosecha y que no han empezado a fermentar antes de llegar a la almazara. Tiene la mejor cata: huele a puro fruto, a oliva.
Bien, pues el lampante se lleva a las refiner¨ªas donde a base de muchos productos qu¨ªmicos y mucho tratamiento f¨ªsico se le eliminan las impurezas, pero tambi¨¦n lo poco que ten¨ªa de sabor y color. El resultado es un l¨ªquido parduzco, inodoro e ins¨ªpido que recuerda poco al aceite.
Por en medio caben todo tipo de experimentos, a?adi¨¦ndoles aceites de semillasy cualquier cosa permitida por ley que estabilice y d¨¦ color a "eso". No hay m¨¢s que ver las garrafas de supuesto aceite de algunos restaurantes, con un color y una densidad m¨¢s pr¨®ximas al detergente que al zumo de la aceituna. Para echarse a temblar.
En Ja¨¦n a nadie se le ocurre usar aceite de oliva a secas (en realidad deber¨ªa de llamarse aceite REFINADO de oliva). Usan el aceite de oliva virgen o el aceite de oliva virgen extra. Incluso para fre¨ªr.
Y a m¨ª, a partir de ahora, tampoco se me ocurrir¨¢.
PD: las catas de aceite se hacen en vasos opacos porque el color no es determinante. Estos est¨¢n puestos en vasos de vino para que se aprecie el color en la foto. El virgen extra es el de la izquierda; el lampante, el de la derecha.
Comentarios
Y yo me pregunto,nos podemos fiar del aceite que os venden como :aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra??.
Yo hablaba de aceites de oliva dando por hecho que me referia a virgenes o virgenes extra hasta que he comprendido que la mayoria de la gente compra el "suave" y el "intenso" lo malo es que creen que se llevan litros de salud a casa cuando no es m¨¢s que qu¨ªmica, ahora lo especifico. Por ley deberian obligar a los envasadores a especificarlo en la etiqueta, as¨ª no habr¨ªa estos equivocos.
En mi casa siempre se ha utilizado el virgen extra, incluso, como dices, para freir. Ni se me ocurre utilizar otro. Yendo de invitada a comer a una casa he visto que utilizaban el "aceite de oliva" a secas, incluso para las ensaladas, diciendo que el virgen extra no les gustaba porque era "muy amargo" y sab¨ªa muy fuerte. En esa misma casa, le quitan el tocino a un 5 jotas porque dicen que tiene mucha grasa, a la vez que se meten entre pecho y espalda un croissant con nutella...
Como escuch¨¦ ayer en un reportaje: "estamos tan acostumbrados a lo artificial que lo natural nos parece raro".
Desde luego hay que concienciar a los consumidores del uso para todo del aceite virgen extra (el resto, para nosotros.. grasas vegetales) Buen art¨ªculo!!
No lo sab¨ªa, y pensar que llev¨® toda la vida con ¨¦l de un grado porque era el mejor. Gracias por contarlo.
Hace mas de 10 a?os que s¨®lo utilizo un Virgen Extra incluso para la freidora. Siempre los pruebo y los mas sabrosos (para mi gusto) los reservo para consumir en crudo.Hace apenas un mes que pas¨¦ por Jaen a mi regreso de un viaje a M¨¢laga y me qued¨¦ estupefacto con ese mar de olivos que citas. Me ha parecido precioso, les deseo buena cosecha y buen precio.
Buenos d¨ªas Paco,Una zona estupenda para probar aceites yo siempre compro el virgen extra y si puede ser de la almazara directamente, me encanta la carretera hasta Granada, porque de autov¨ªa no tiene mucho, tiene una curvas geniales en la zona de Despe?aperros, conforme bajas hacia Granada todos los montes est¨¢n plantados de olivos, adem¨¢s te asombras que est¨¦n en lugares donde hay que ser escalador para coger la oliva, es una zona muy bonita, tengo una hermana viviendo en Granada y voy de vez en cuando, sobre todo me acerco a Alcal¨¢ La Real en mayo porque aparte de aceite tienen unas cerezas estupendas o como decimos por el campo de Cartagena guindas, ah! se me olvidaba un castillo bastante bien conservado y la fiesta de la cereza.
?Y luego dicen que no cuenta la opini¨®n de los 'bloggers'?. Si mi amigo, el "blogger-Paco", me dice que el mejor aceite es el 'Oliva Virgen Extra', all¨¢ voy por ¨¦l al "AhorraM¨¢s', ahora mismo.
Un abrazo ?y qu¨¦ haces t¨² por Ja¨¦n, insensato?.
Tras trabajar en una empresa de aceites,esto lo ten¨ªa muy claro. Solo hay que probar men¨²s hechos con uno o con otro aceite!!!Saludos!!
Tengo la suerte de tener toda la familia de alli (Aldeahermosa, Villacarrilo, Sabiote, Torreperojil, Pueblo Nuevo,...), aunque sea y viva en Valencia y de disponer de aceite de oliva virgen extra en casa y no tengo otro. Ir a la cooperativa y llevarme una caje con 3 botellas de 5 litros del mejor aceite y encima propio, no tiene precio. Oro liquido.
Te odio...
(no me hagas mucho caso, es la envidia porque no pude traerme la garrafa de cinco litros de virgen extra en la maleta).
Creo que en general, todo el que haya probado un buen aceite de oliva se da cuenta de que ha vivido toda la vida en un limbo. De todas maneras, recuerdo que hace poco se miro tambien la calidad de lo que venden por virgen extra en los supermercados y la cosa quedo malparadisima...
Oye, ?y tu como quimico recomiendas freir con aceite de oliva? Yo siempre he escuchado que para pochar o saltear si, porque se trata de coccion a baja temperatura pero a altas temperaturas, lo que se dice fritos, el aceite de oliva pierde casi todas sus propiedades beneficiosas y es mejor usar otras variedades mas resistentes al calor... Ahora me haces dudar.
Un supersaludo
Que raz¨®n tienes Paco, la experiencia de cata de aceite que tuve en las jornadas hoteleras del Hotel Balneario de Solares Aceite Dauro del grupo de Bodegas Roda, primera presi¨®n en fr¨ªo y en molino, descubr¨ª a diferenciar lo que era zumo de aceituna, de otras cosas, muy bueno tu post y muy clarificador
Muy buena pregunta Carmen. Yo compro determinadas marcas porque se el preceso que sigue la aceituna desde que est¨¢ en el arbol, pasa por la cooperativa y el molino y la embasan. Pero claro solo determinadas marcas.
Superwoman: el aceite de oliva virgen, o virgen extra es el que mejor resiste las temperaturas de fritura, 180? o m¨¢s. A esas temperaturas es el que menos cualidades pierde entre cualquier otra grasa vegetal. Y en cuanto a sabor de lo que se fr¨ªe, ... mejor lo pruebas y ya ver¨¢s!
Lo de la calidad, es verdad; piratas y delinquentes hay por todos lados. Entre mezclas y desodorizaciones, van a hundir el producto. Hay que procurar hacerse con marcas de confianza, huir de los "superchollos", ... De todas maneras, f¨ªjate en la estanter¨ªa del supermercado y ya ver¨¢s como alucinas con la escas¨ªsima diferencia de precio entre un aceite de oliva petroleado, digo refinado, y un buen virgen extra.
Yo compro el de oliva virgen extra de la cooperativa de mi pueblo, que es peque?a y sabes lo que compras.
Cada vez que voy, zas, dos garrafas de 5 litros pal coche y, a vivir.
Como bien dice Jos¨¦ en el comentario anterior, lo m¨¢s sangrante de todo es que la diferencia de precio entre un virgen extra en garrafas y un suave o intenso "refinado" en refiner¨ªa con qu¨ªmica y f¨ªsica es rid¨ªculo. Ayer en el lineal del supermercado m¨¢s cercano a mi casa, el litro de aceite de oliva a secas (es decir, el que lleva un 85% de lampante refinado con qu¨ªmica) de una marca conocid¨ªsima costaba 2 € ( ya fuera suave o intenso). Y la garrafa de tres litros de oliva virgen extra costaba 8,40€, es decir, 2,80 € por litro. ??Solo 80 c¨¦ntimos m¨¢s!! Lo que significa que el margen de beneficio del primero para quien lo fabrica y comercializa es m¨¢s que suculento.
MMuy bueno tu post,pero me sorprende que haya gente que se admire de semejante cosa,cuando en mis epocas de juventud,sucedi¨® el envenenamiento del aceite de colza,que amen de que dec¨ªan que era de oliva,era mezcla de aceite de colza con venenos,mucha gente muri¨® y otros quedaron da?ados de por vida.Atentos a lo que nos venden,llevemosnos del dicho aquel de que nadie d¨¢ duros a pesetas (andeandar¨¢ la pobre...)saludos
Sr. Nadal, es muy arriesgado escribir de aceites sin ser un experto. En su post hay varios errores. El aceite de oliva virgen extra no se hace solamente con aceitunas recogidas el primer d¨ªa de la cosecha, sino con otras muchas a lo largo de la campa?a. El aceite refinado no tiene un color parduzco sino transparente. Por otro lado toda la relaci¨®n que Vd. hace entre acideces de los aceites 0,4?, 1? y sus sabores es completamente inexacta. La acidez (contenido en ¨¢cido ol¨¦ico) mide el estado sanitario de los frutos y no guarda relaci¨®n con el sabor. No se preocupe que de este tema no sabe nada casi nadie en nuestro pa¨ªs, empezando por los cocineros.
Creo que se debe diferenciar varios aspectos, y el principal es: Ja¨¦n es productora mundial de aceite de oliva, pero para NADA y repito NADA, este aceite llega como lo pinta el autor del correo. Los productores venden su aceite a grandes cadenas de hipermercados, entre otros; que son los que lo envasan y seguramente lo alteran. ?De qu¨¦ tiene Ja¨¦n culpa?, ?de producir?; pues muy f¨¢cil... no vay¨¢is a comprar a esos Centros Comerciales, pero no compr¨¦is NADA porque todo lo que venden ha pasado antes por sus manos y seguramente est¨¢ alterado. Capisci??.
Yo he comprado aceites de oliva virgen extra, con una acidez de 1,8?. Era de sabor y olor mas intenso(y agradable) que otros que he tomado, pero a mi extra?eza, se me aseguro que esa, era de siempre la acidez de este tipo de olivos, de secano y condiciones extremas(monta?a de Tarragona).
Como jiennense, siempre compro aceite de oliva virgen extra. algo tan rico para cenar como es un plato de aceite con pan para mojar, el que no sea de Ja¨¦n y no est¨¦ acostumbrado a su acidez y amargura, quiz¨¢s no sea capaz de com¨¦rselo, pero yo me los como a pares :DA lo que voy, es cuesti¨®n de costumbres.
Supongo que ser¨¢ una errata, ?no es c¨¢rcava en lugar de carvaca?Un saludo y gracias por tus excelentes art¨ªculos.
Ahora descubris esto, m¨¢s tarde descubrireis el aceite de aceitunas verdes extra¨ªdo en fr¨ªo, o los monovarietales, como arbequina, y no volvereis a comprar aceite en Carrefour...
Si tienes la oportunidad Paco, prueba el aceite de oliva irgen extra MAIMONA, de Los Santos de Maimona (Badajoz). Variedad "morisca" con un sabor y un cuerpo para envidiar. Premiada varias veces internacionalmente.
Pues a buenas horas llegas tu.
Muy bien el art¨ªculo.?Cu¨¢nto vas a pagar para fre¨ªr con aceite virgen extra?
?"Incluso para freir"? ?Acaso se puede freir con algo que no sea virgen extra? Igual es porque mi mujer es de Jaen, pero en casa no entra otra cosa... No tomo mucho aceite, pero el que tomo es presentable.
El mejor aceite que he probado en mi vida, fue uno obtenido en una cooperativa de Baena, el cual estaba sin refinar. No te hacia falta a?adir ajo o sal a la tostada, pues el picor que este aceite ten¨ªa anulaba cualquier otro condimento que le a?adieras. Soy linarense, defiendo el aceite de oliva all¨¢ donde voy. La cultura del aceite fuera de Andaluc¨ªa es muy pobre, normal que la gente no sepa ni lo que compre ni lo que consume.
Y lo peor es que nadie est¨¢ diciendo cual es la verdad sobre el aceite virgen extra. El autor habla de la centrifugadora en vez de prensas... ?Conoc¨¦is el concepto? Se tritura la oliva, se mezcla con yeso (alimentario- facilita la separaci¨®n del aceite) y se calienta la mezcla. Y se obtiene una especie de zumo que se refina.As¨ª pues antes de las mezclas de las que habla el autor, el aceite ya tiene residuos de yeso y un primer calent¨®n...Y a¨²n se ha dejado el tema de los aceites sacados de los alpechines y dem¨¢s... Hay mucha incultura en este tema
pues estoy con Jaime.." El aceite de oliva virgen extra no se hace solamente con aceitunas recogidas el primer d¨ªa de la cosecha, sino con otras muchas a lo largo de la campa?a. El aceite refinado no tiene un color parduzco sino transparente. Por otro lado toda la relaci¨®n que Vd. hace entre acideces de los aceites 0,4?, 1? y sus sabores es completamente inexacta. La acidez (contenido en ¨¢cido ol¨¦ico) mide el estado sanitario de los frutos y no guarda relaci¨®n con el sabor. No se preocupe que de este tema no sabe nada casi nadie en nuestro pa¨ªs, empezando por los cocineros. ""
Sr. Nadal, en que mundo vive!! mira que descubrir el oro verde a estas alturas!!
Un excelente art¨ªculo. Comentar que en Granada tambi¨¦n se cultiva mucho el olivo (sobre todo por el norte, por supuesto, ser¨ªa absurdo hacerlo en la costa tropical...) y que all¨ª el ac¨¦ite tambi¨¦n es muy bueno. Al tener climas parecidos y gracias a la cercan¨ªa de ambas provincias, la calidad es la misma.
Muy buen art¨ªculo, s¨ª se?or. El oro verde es un tesoro del que Espa?a se deber¨ªa beneficiar m¨¢s. De ni?a veraneaba en el pueblo de mi abuelo, en el Bajo Arag¨®n, y entre almendros y olivos cre¨ªa que estaba en el para¨ªso. El aceite de esa zona es tambi¨¦n muy rico, y desde ni?a me han ense?ado a apreciar que no hay nada mejor para cualquier plato que un buen aceite. A¨²n hoy en d¨ªa a mi desayuno no le quita nadie una tostada con aceite de oliva virgen extra y sal, as¨ª que me alegro de que se le haga tal reconocimiento en esta entrada.
tomo nota Diego, voy a tener que ir a la cooperativo y comprar alguna garrafa de esas, seguro que mejor que el que compramos en los supermercados debe ser
Soy de ja¨¦n y vivo en Mallorca. Cada vez que voy a Ja¨¦n, me traigo garrafas de aceite directamente de la cooperativa. El precio es igual que el del supermercado, pero la calidad... no tiene diferencia...
Me encanta este tipo de aceite en mi casa lo utilizo siempre.
Yo hace muchos a?os que solo compro aceite extra virgen y eso que donde vivo (Canada) y he vivido (Alemania) es carisimo. Lo que nunca he entendido muy bien es por que si en Espa?a tenemos tanto aceite que exportamos incluso a Italia por que la mayor parte del aceite que encuentras en el extrajero es italiano? Hace a?os encontre un aceite que es muy conocido en Espa?a pero la etiqueta estaba en italiano y solo en un peque?o rinconcito decia que el aceite era de Jaen. Espero que desde entonces las cosas hayan cambiado pero yo sigo teniendo dificultad para encontrar aceite vendido como espa?ol.
Un bollo de pan, con un cuchillo le abrimos un agujero (oyo) un chorrito de aceite virgen o virgen extra, un tomate con sal gorda y a disfrutar.Que lastima que la gente que cultiva el olivo y recoge la aceituna no gane algo de dinero. Si sigue asi esto se perder¨¢
Menos mal que nunca me ha gustado el aceite de ning¨²n tipo.
Con lo que me gusta a m¨ª el Aceite de Oliva y el gran consumidor que soy del mismo, ignoraba yo ¨¦sto. Mis padres cuando ni?o ten¨ªan un peque?o olivar y al vender el fruto a la Almanzara, ¨¦sta se lo pagaba en aceite. Por eso a m¨ª el que me gusta en crudo para el desayuno, el pan con tumaca y las ensaladas es el Oliva Intenso de de 1? Grado de acidez.Desde hace a?os siempre compro el Oliva Virgen Extra para crudo y el de 1? o Intenso para freir y el Suave para hacer mayonesa o echarle a los boquerones en vinagre o los pescados a la plancha. Y para quien no lo sepa el Aceite de Oliva, ya sea Virgen, Extra, Intenso o Suave, el de MEJOR CALIDAD y por tanto, su sabor es mejor, es siempre el que se ve TURBIO y de un color m¨¢s tirando a verde. As¨ª es como yo recuerdo el aceite que tomaba de ni?o y el que, a?os despu¨¦s me lo confirm¨® un entendido del mismo de Ja¨¦n, cuando lo atend¨ª como clliente en un Restaurante en el que trabajaba.
Con lo que me gusta a m¨ª el Aceite de Oliva y el gran consumidor que soy del mismo, ignoraba yo ¨¦sto. Mis padres cuando ni?o ten¨ªan un peque?o olivar y al vender el fruto a la Almanzara, ¨¦sta se lo pagaba en aceite. Por eso a m¨ª el que me gusta en crudo para el desayuno, el pan con tumaca y las ensaladas es el Oliva Intenso de de 1? Grado de acidez.Desde hace a?os siempre compro el Oliva Virgen Extra para crudo y el de 1? o Intenso para freir y el Suave para hacer mayonesa o echarle a los boquerones en vinagre o los pescados a la plancha.Y para quien no lo sepa el Aceite de Oliva, ya sea Virgen, Extra, Intenso o Suave, el de MEJOR CALIDAD y por tanto, su sabor es mejor, es siempre el que se ve TURBIO y de un color m¨¢s tirando a verde. As¨ª es como yo recuerdo el aceite que tomaba de ni?o y el que, a?os despu¨¦s me lo confirm¨® un entendido del mismo de Ja¨¦n, cuando lo atend¨ª como clliente en un Restaurante en el que trabajaba.
Pues siento contradecirte, Jose, pero lo de que el aceite de oliva no aguanta bien la fritura a alta temperatura (por encima de los 190 grados) no era cosa mia, lo he escuchado mas de una vez y mas de dos ;)http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinaEn cuanto al tema del sabor, no me tienes que convencer: en mi casa, desde que la tengo propia, apenas se frie y el unico aceite de oliva que entra es virgen o virgen extra, dependiendo del uso que se le de... y eso a pesar de que me lo tengo que traer desde Espa?a en la maleta Un supersaludo
Mis padres no tenia tierras ni olivares .pero um tio mio era trasperlista y en una bicicleta transportaba en unos pellejos aceite de los pueblos para venderlo en Malaga capital ;en casa no nos faltaba un medio bollo que mi abuela le quitaba un poco de migajas y le ponia aceite por la ma?ana antes de irnos al cole;desde entonces siempre hasta hoy en mi desayuno tomo tostadas con aceite de oliva procuro que sea espa?ol pero es dificli de conseguirlo y mas caro cuando lo encuentras pero no nos falta aqui en Canada los italianos tienen acaparado el mercado del aceite de oliva el jamon y quesos;;Claro es normal ellos son malloria comensaron a vender por estas tierras antes que Espa?a,,para mi donde se pone una viena malague?a con aceite de olva no se pone na,,!,Que viva nuestro pan con aceite de oliva!
Cocinar con los mejores aceites sale m¨¢s bien barato y las ventajas son obvias. Los precios andan bajos y la calidad de la comida mejora notablemente. Siempre lleno la freidora con aceite de oliva virgen extra y compensa de largo.
No entiendo el t¨ªtulo del art¨ªculo. El cliente sabe muy bien que nadie nos enga?a.
Gracias Paco.
Si me permites a?ado alguna cosilla m¨¢s.
El AOLampante debe su nombre a que se usaba para alimentar los candiles de iluminaci¨®n antiguos, las lamparas del pasado.
El A.O.V.E. es el zumo natural de las aceitunas, del fruto de los olivos. Y, conjuntamente con el Coco y el Platano, ¨²nico aceite que proviene de frutos naturales. El resto de aceites vegetales(girasol, colza, avellana, almendra) son de semillas, y extraidas por procedimientos quimicos y por un procemiento de refinado, por contra a los zumos virgenes extras de aceituna que se obtienen por presi¨®n de los frutos, manteniendo intactas sus propiedades.
En Ja¨¦n esta el Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, donde conviven el bosque de pinos, encinas y quijigos con el bosque de olivar.
Salud
Hicimos un m¨¢ster acelerado de aceite de oliva, uno de los mayores tesoros de Ja¨¦n.Un abrazo virgen extra compa?ero!
Qu¨¦ miedo! Tanto decir la tele que el aceite es sano y mira... yo siempre compraba del virgen extra en botella de cristal pensando que estaba comprando algo buen¨ªsimo para la salud. A partir de ahora se acab¨®, a utilizar el m¨ªnimo aceite posible.
hay unas cosas importantes que creo que se le ha pasado:1? que hasta para freir, el aceite de oliva aguanta m¨¢s que ning¨²n otro, dura m¨¢s y tarda hasta 20 frituras en preder sus propiedades, por lo que compensa, de sobra, el pagar un poquit¨ªn m¨¢s. Yo s¨®lo uso virgen-extra, para TODO2? que la diferencia entre el virgen y el virgen-extra es su an¨¢lisis organol¨¦ptico, ya que a partir de una puntuaci¨®n se le cataloga virgen-extra. Y en esto hay mucha controversia, es imposible que en almazara est¨¦ el litro del virgen extra a 2.50 y en el lineal a 2.20 €, habr¨ªa que ver si de verdad es Virgen extra 8o les han regalado la cata)3? hablar de la acidez es importante ya que hay que aclarar que es un par¨¢metro fisico-qu¨ªmico que para nada influye en el sabor, olor, color y que es imposible percibirlo con los sentidos. depende de otras cosas m¨¢s complicadas y, dentro de unos l¨ªmites, no compromete la calidad, aunque suele aumentar a medida que aumenta la temperatura con que se moltura (el aumento de la temperatura, por otra parte, suele aumentar el rendimiento de la aceituna)4? Ser¨ªa m¨¢s que importante una campa?a gubernamental de informaci¨®n y formaci¨®n al respecto, por qu¨¦ no se hace? me lo pregunto tantas veces...
El Aceite desde la antig¨¹edad fue la base del desarrollo de la provincia de ja¨¦n. De hecho fueron los fenicios los que lo extendieron a trav¨¦s del Mediterr¨¢neo como grandes comerciantes que eran. Se puede decir que la evoluci¨®n de las grandes culturas griega, romana, etc. lo hicieron al mismo tiempo de evolucionaba esta preciado producto que adem¨¢s serv¨ªa para conservar los alimentos por su poder antioxidante.Es en esta ¨¦poca cuando menos sabemos apreciar las cualidades del zumo de la aceituna, incluidos los productores.Adem¨¢s si hici¨¦ramos igual que fenicios, griegos y romanos volver¨ªamos a potenciar el desarrollo de las zonas productoras, ya que la clave no solamente est¨¢ en producir bien, sino en conocer su calidad y saber comercializarlo, que es algo en lo que a¨²n queda mucho por hacer.
Como decimos en mi tierra, Paco acabas de descubrir el "all i oli", y nunca mejor dicho. En Espa?a tenemos multitud de zonas producturas de excelentes aceites de diferentes variedades de aceituna. Yo soy incapaz de decir cual es pa mejor, todas tienen su qu¨¦. Yo alterno el aceite cordob¨¦s del pueblo de mi abuela, elaborado con "hojiblanca" y la "arbequina" de la comarca de les Garrigues (L¨¦rida). Si fu¨¦semos franceses, el mundo entero cocinar¨ªa con aceite de oliva, pero "semos" lo que "semos", a decir, "as¨ªn".
POR FAVORRRRRRRRRRRRRRRR!Mucho cuidado cuando hablamos de aceite si no tenemos los conceptos claros. A los productores y t¨¦cnicos nos cuesta mucho luchar contra tantos que se aprovechan y cometen fraudes mas o menos legales con los aceites de oliva virgenes.ACEITE DE OLIVA VIRGEN y/o VIRGEN EXTRA: son 100% el zumo de la aceituna. Los ¨²nicos que no se han sometido a ning¨²n tratamiento qu¨ªmico ni de altas temperaturas. Los ¨²nicos que conservan todo su aroma, color, sabor y ...lo m¨¢s importante: todas sus cualidades nutritivas y terap¨¦uticas: tocoferoles, polifenoles-antioxidantes, vitaminas etc, etc.El ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA es el de mayor calidad, el m¨¢s saludable y el de mejores cualidades sensoriales. En el mercado hay toda una gama de distintas variedades y distintas marcas. Si queremos elegir un Virgen Extra de gran calidad podemos ir a los premios que otorga cada a?o el Ministerio de Agricultura, o directamente a los aceites premiados o seleccionados en distintos eventos.La Diputaci¨®n de Ja¨¦n, seleccionada cada a?o sus mejores v¨ªrgenes extras: http://www.dipujaen.es/exposiciones-virtuales/jaen-seleccion-2011/presentacionLos aceites de oliva de baja calidad (Lampantes) no se comercializan directamente, sino que despu¨¦s de un proceso de refinaci¨®n (altas temperaturas y productos qu¨ªmicos) se venden mezclados con un poco de aceite de oliva virgen y se llaman ¡°Aceite de Oliva sabor suave¡± (bajo porcentaje de virgen, antes se denominaba oliva 0,4?) y ¡°Aceite de oliva Sabor intenso¡± (porcentaje mas alto de virgen pero siempre inferior al 20%, antes se denominaba oliva 1?). Estos nombres ¡°oficiales¡± representan una gran confusi¨®n al consumidor y un problema para el productor.Busquemos siempre ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA y de la mejor calidad, sobre todo si es para consumo en crudo. Ser¨¢ un placer a?adido a un alimento saludable.Siento haberme extendido en el comentario, pero es dif¨ªcil resumir m¨¢s. Espero haber aclarado algunas ideas.Si ten¨¦is alguna duda, os la responder¨¦ con gusto.Os dejo mi reci¨¦n creado blog para cualquier duda: http://anunciacarpio.blogspot.com/
Paco, me he quedado con la palabra almazara, que hac¨ªa tanto que no escuchaba. :-) En mi ¨²ltima visita a Espa?a llen¨¦ el maletero con aceite de oliva virgen extra. De todo lo que sea refinado, no me fio un pelo. Prefiero lo basto, como yo! ;-)
Dice Jes¨²s Fern¨¢ndez qye kla cultura del aceite fuera de Andaluc¨ªa es muy pobre en lo que no estoy de acuerdo. En el Norte de Espa?a, especialmente Galicia, Asturias y Pais Vasco se consumen desde siempre maravillosos aceites Virgen Extra, adem¨¢s de las maravillas de acites de oliva con poca acidez para las conservas conocidas y apreciadas en el mundo entero.Hace mas de 100 a?os en el mas peque?o pueblo de Galicia no se com¨ªa una s¨®la raci¨®n de pulpo que no tuviera un extraordinario aceite.Tambi¨¦n Galicia/Asturias somos los mayores consumidores del aut¨¦ntico azafr¨¢n que buscamos al precio que sea.
gracias Paco, he aprendido una cosa m¨¢s.
Desde hace ya muchos a?os, ni recuerdo ya, al producto extra¨ªdo directamente de las olivas; reci¨¦n molturado y envasado, sin mezcla alguna, lo llamo zumo de olivas. Lo de aceite, para el coche, y para los de semillas. En la zona de la Axarqu¨ªa (M¨¢laga), en concreto en Mondr¨®n y Periana, se producen zumos de olivas excepcionales. Comparto la opini¨®n, de que en Espa?a, no sabemos comercializar este placer de dioses. Pocos desayunos, hay mejores que una tostada, o dos, de un buen pan, restregado con ajo, tomate triturado y unas virutas, o una loncha de buen jam¨®n.Saludos.
Usar el aceite de oliva virgen extra para fre¨ªr, es como tirar el oro liquido a la basura. Recomiendo abstenerse de estas practicas.Otro apunte, el aceite de oliva virgen, puede contener perfectamente mezclas. El virgen extra, puede salir tanto de la centrifugadora como de la prensa... que aun hay artesanos por Andaluc¨ªa...
Para catar el aceite de oliva, se utiliza el t¨ªpico vaso azul con una tapa transparente de cristal. tengo 3 o as¨ª por aqu¨ª, se puede comprar por Internet si no me equivoco.
muy interesante.... por esos aceituneros altivos!!!SaludosRaquel
hola hasta cierto punto veo razonables unas cosas otras no, una cooperativa puede vender aceite envasado a un supermercado, y ese es el mismo en los dos sitios, solo que en el super es mas caro.otro caso es el del color, que no tiene nada que ver para que sea bueno o malo, porque segun sea la aceituna puede tener un color u otroel aceite lampante lo que se hace para poder usarlo las personas es refinarlo y mezclarlo con virgen, este aceite carece de olor y sabor, a diferencia de un virgen o extra virgen,unmuy buen virgen extra tiene que tener un amargor y picor mas o menos iguales, que no sean ni muy altos, pero tampoco muy bajospara el caso de cocinar y freir con virgen extra, os puedo decir que en las zonas de olivos todo el mundo lo hace, , cuando querais un aceite virgen extra de un supermercado, mirar que tenga denominacion de origen, eso os dara una calidad, ah y todos los aceites virgen extra son de calidad, lo unico que ocurre es que lo que la mayoria dice ese es el mejorpero tal vez a ti te puede gustar que pique mas y amarge menos, pero toso son de calidad,un saludo desde el sur de cordoba
Si alguien quiere aprender algo m¨¢s sobre las diferencias y en los aceites, y porqu¨¦ el aceite de oliva tiene nombre y apellidos. Cuando habamos de aceite de oliva deber¨ªamos decir al consumidor aceite de oliva virgen o aceite de oliva viergen extra el resto es otra cosa http://www.youtube.com/watch?v=0Fd034Er0Ls&list=FL1p7NIoyEF9tSuvO13k65Fg&index=12&feature=plpp_video
Hola, yo como consumidora de aceite virgen extra, .Lo compro en jaen y me lo mandan, en tres dias lo tengo aqui, pero al leer esto, en u correo, pienso, me pueden, meter en las garrafas otro aceite, sin yo enterarme, yo quisiera saber de gente de jaen , que conozcan empresas cerca , que empresas son seguras, yo suelo comprar en monte olivos.saludos elisa
Enhorabuena tanto por el art¨ªculo como por el nivel de los comentarios. Parece que poco a poco vamos transmitiendo las caracter¨ªsticas de los aceites de oliva virgen extra. Temas como la centrifugaci¨®n, la temperatura, la decantaci¨®n o el filtrado, o incluso la conservaci¨®n en atm¨®sfera inerte van calando entre los consumidores m¨¢s interesados
Estimado Paco, llevas toda la raz¨®n en tu art¨ªculo, y de esto entiendo un poco por que llevo 26 a?os trabajando en una cooperativa, concretamente en la SCA la Esperanza de Cuevas del Campo (Granada), dicho esto aconsejo comprar directamente y sobretodo en las cooperativas ya que en ellas envasamos siempre el mejor aceite para nuestros socios, que es el mismo para la venta al p¨²blico y les puedo asegurar que 100% virgen extra. Adem¨¢s nosotros molturamos siempre la aceituna con un m¨¢ximo de 24 Horas con temperaturas muy bajas y sin centr¨ªfugas verticales por lo que la calidad es siempre excepcional. Si alguien quiere comprar les dejo nuestro tel¨¦fono, se le mandar¨ªa v¨ªa agencia. 958718047.
Hola Paco, te escribe una "aceitunera altiva" as¨ª me denomino. Ahora vivo en la costa de M¨¢laga, pero nacida en Bailen (batalladora-franceses) criada en La Carolina junto a Las Navas de Tolosa (otra batalla ganada) Despues de este presentaci¨®n inusual, me alegra que hayas visitado he investigado NUESTRO MAR DE OLIVOS. Articulos como el tuyo hacen que se aprenda a no comprar potingues llamados aceite de oliva. Mi madre se estuvo lavando la cara todos los d¨ªas de su vida (casi 100) con una mezcla de 90/? de aceite de oliva(directo del molino) y un 10/? de colonia. ??Viva el aceite de Ja¨¦n!! y muchas gracias a ti Paco.
Aqu¨ª aparece una clasificaci¨®n aun m¨¢s clara. http://carlosremisfisioterapia.wordpress.com/2011/11/30/que-es-lo-que-me-estoy-comiendo-el-aceite-de-oliva/
Aqu¨ª aparece una clasificaci¨®n aun m¨¢s clara. http://carlosremisfisioterapia.wordpress.com/2011/11/30/que-es-lo-que-me-estoy-comiendo-el-aceite-de-oliva/
Aqu¨ª pod¨¦is encontrar una clasificaci¨®n m¨¢s completa. http://carlosremisfisioterapia.wordpress.com/2011/11/30/que-es-lo-que-me-estoy-comiendo-el-aceite-de-oliva/
Aqu¨ª pod¨¦is encontrar una clasificaci¨®n m¨¢s completa. http://carlosremisfisioterapia.wordpress.com/2011/11/30/que-es-lo-que-me-estoy-comiendo-el-aceite-de-oliva/
Muy buena tu entrada, la verdad que me alegro que poco a poco, la gente se vaya culturizando sobre el aceite.Os dejo un v¨ªdeo de una cata que hicimos con el c¨®mico Santi Rodr¨ªguez, espero que os guste: http://blog.oleove.com/2012/04/santi-rodriguez-desayuna-con-pan-y.htmlY si quer¨¦is comprar Aceite de Oliva Virgen Extra de la mayor calidad... http://oleove.com/ :)Saludos!!
Tengo un familiar en Arabia que nesecita mas de un mill¨®n de litros de virgen extra si alg¨²n productor quiere hacer negocios que se ponga en contacto conmigo no quiero intermediarios y si nos ponemos deacuerdo habr¨¢ mas pedidos un cordial saludoTlfn : 632332618
hola soy un cocinero de nacimiento; llevo en espa?a 10 a?os ejerciendo mi profeci¨®n ; dada la situaci¨®n me tengo que marchar , pero me gustar¨ªa llevar aceite a Per¨² y compartir dicho producto, para empezar quer¨ªa 500 litros de aceite de 0,4 ; si alguien me puede ayudar se lo agradecer¨ªa
Hola a todos. Qu¨¦ alegr¨ªa leer de vez en cuando algo que nos ayude a distinguir el aceite de verdadera calidad. En esta tienda encontrar¨¦is s¨®lo y exclusivamente aceite de oliva virgen extra de calidad gourmet y de Ja¨¦n. Es por ello que todos ellos han recibido el galard¨®n de la Diputaci¨®n de Ja¨¦n: Ja¨¦n Selecci¨®n.http://www.evoogourmet.com
Hola y buenas tardes. Es verdad que en algunos sitios nos pueden dar gato por liebre, pero... eso siempre nos podra pasar, a mi me ha pasado incluso en alguna fabrica. Pero desde el a?o pasado vengo comprando el aceite en un peque?o fabricante de produccion limitada. Es aceite de oliva virgen extra de primera prensada sin filtrar y en frio. Eso si es aceite puro, tiene un olor y sabor muy pronunciado!! me pregunto porque este aceite no se vende en tantos sitios pero este tipo de aceite no lo encontramos en casi ninguna tienda. Por si a alguno le interesa el aceite se llama aceite cortijo las escuelas. Seguro que os gusta!!!
Tienen pagina web y lo suelen servir rapido, al no ser que tengan que envasarlo.
Siempre ayudan difusiones como esta para mejorar la cultura de los AceiteS de oliva como nuestro amiga Rosa Marchal indica. Saludos y gracias.
Es de agradecer que escriban art¨ªculos como este, donde explican de forma clara los diferentes tipos de aceite.Nosotros en nuestra web www.oleoyebel.es, tenemos un apartado que tambi¨¦n lo explica de forma clara, haber si entre todos somos capaces de que entiendan lo que est¨¢n consumiendo. Tambi¨¦n me gusta mucho la frase siguiente:" en Ja¨¦n a nadie se le ocurre usar aceite de oliva a secas (en realidad deber¨ªa de llamarse aceite REFINADO de oliva). Usan el aceite de oliva virgen o el aceite de oliva virgen extra. Incluso para fre¨ªr". Nosotros somos de Los Montes de Toledo y nos pasa lo mismo, no solo lo utilizamos para ensalada, sino tambi¨¦n para cocinar y notamos mucha diferencia en el sabor de la comida, por la calidad del aceite.Un saludo.
Hola! soy de Argentina y hace poco se comenz¨® a hablar m¨¢s sobre el aceite de oliva. Actualmente estoy necesitando un experto (un chef) de este tipo de aceite para poder sacar variedades. No un conocedor, sino un experto, el que hace las mezclas. Conocen a alguien asi? muchas gracias
Respecto a este art¨ªculo, es verdad que muchas empresas sobretodo las grandes que se internacionalizan al final venden marquting pero no el aceite realmente bueno que es producido por el sudor y las pque?as cooperativas de Ja¨¦n, yo personalmente la compro siempre en una, el aceite es de OLiva Virgen Extra, ellos no hacen mezclas porque saben que entonces perder¨ªan la calidad que les defiende,a dem¨¢s el precio es muy justo. Les puedo pasar contaco si envian privado a mi correo xusqueta@hotmail.com
El hacer mezclas no significa que ya no sea AOVE. Existen unos Coupage o Blend de mezclas puras de AOVE excelentes, incluyendo Ecol¨®gicos. Y bastantes de ellos premiados internacionalmente. Hay excelentes productores en este pais. Son peque?os y se dejan el alma por este producto. El AOVE por si solo es dificil, hay que trabajar en la linea de Maridar cada tipo de AOVE con otros productos y salirnos de la t¨ªpica Tostada, Ensalada y Gazpacho (con todos mis respetos a estos tres manjares Mediterraneos). Pocos son los que se atreven a maridar el AOVE. De esto y mas se habla en el blog de: http://www.marenostrumgold.com.
HOLA. QUIERO UN BUEN ACEITE PARA EXPORTAR A SUDAMERICA. NO QUIERO INTERMEDIARIOS. CONTACTO A MI CORREO. MOREL ROSALBA @ G MAIL . COM . DESDEA YA GRACIAS. SIN INTERMEDIARIOS POR FAVOR.
Hola Paco! Gracias por hacer pedagog¨ªa sobre este producto tan nuestro y que sin embargo tan poco sabemos vender y consumir. Creo que aun tenemos que evangelizar mucho en Espa?a sobre el aceite de oliva.Somos capaces de producir el mejor aceite de oliva del mundo, y adem¨¢s en cantidades bestiales, pero parece que aun no somos del todo capaces de apreciar toda su grandeza. Nos queda una gran labor por delante. Por nuestra parte, en Origen Oliva, intentamos sumar nuestro granito de arena, ofreciendo a nuestros clientes s¨®lo aceite virgen extra, informando de las propiedades organol¨¦pticas de cada aceite, y compartiendo todo el conocimiento que podemos conseguir. Gracias por compartir tu experiencia con nosotros!
Para Exportar aceite de oliva a latinoam¨¦rica os recomiendo acceder al portal www.latinoamericaimporta.com es un portal de acceso gratuito financiado por fondos Feder y las C¨¢maras de Comercio de Andaluc¨ªa. Ofrece acceso a todas las operaciones comerciales de importadores de lationam¨¦rica.
donde compro aceite de 1 o 2 grados para hacer la salsa llamada pil pil, estoy en gipuzkoa
Yo soy un amante del aceite de oliva virgen extra y lo compro en www.aceitecsb.es
BUEN BLOG DE COMPRAR ACEITE DE OLIVAhttp://comprar-aceite-de-oliva.webnode.es/
BUEN BLOG DE COMPRAR ACEITE DE OLIVAhttp://comprar-aceite-de-oliva.webnode.es/
BLOG COMPRAR ACEITE DE OLIVA - BUEN BLOG DE ACEITECOMPRAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Yo estoy de acuerdo, comprar siempre en las cooperativas. Mi nombre es Javier Garc¨ªa y he hecho una selecci¨®n de los mejores aceite de oliva virgen extra de Cooperativa
Yo estoy de acuerdo, comprar siempre en las cooperativas. Mi nombre es Javier Garc¨ªa y he hecho una selecci¨®n de los mejores aceite de oliva virgen extra de Cooperativa www.aceitecsb.es
Muy bien explicado Paco. S¨®lo matizar que el color no es indicativo de calidad, aunque obviamente un buen virgen extra debe tener un color que va del verde al dorado, en distintos tonos, pero un lampante puede ser verde y un virgen extra premium puede ser amarillo claro, depende de la variedad, momento de recolecci¨®n y frescura del aceite.Selecci¨®n de v¨ªrgenes extras: http://www.olivaoliva.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
