Un circo que aburre

Todav¨ªa me duele la cabeza del estruendo de la gala de ayer, The Fifty Best 2012, en la que se coron¨® a los primeros 50 restaurantes del mundo. Al final, m¨¢s de lo mismo. Pocas variaciones en los primeros puestos respecto al a?o anterior y una brutal sensaci¨®n de monoton¨ªa. Me aburre todo lo relativo a este tema. Algunas cr¨ªticas que he le¨ªdo son sensatas y otras desacreditan a quienes las han escrito. Lo peor que le ha podido pasar a los organizadores es que el listado de este a?o haya permanecido casi invariable en los primeros puestos. Si los casi 500 cocineros y propietarios de restaurantes que han votado de un total de 837 que hemos compuesto el jurado consideran que la clasificaci¨®n debe permanecer casi inamovible, es que la cocina no evoluciona y que, por lo tanto, la lista est¨¢ muerta.

Sentenciada por falta de novedades. Y como no es cierto algo falla. No discuto en absoluto que el circo beneficie a Espa?a, como repite Ferran Adri¨¤ con vehemencia. Colocar a 2 cocineros entre los 5 primeros y a 3 entre los 8 es muy importante. Ning¨²n otro pa¨ªs del mundo lo ha conseguido, aunque Estados Unidos anda cerca. Y que entre los 50 tengamos a 5 (10 por ciento del total), algo estupendo. O que Andoni Aduriz haya sido "chef's choice" y Elena Arzak designada mejor cocinera del mundo, fant¨¢stico. Me da lo mismo.Me asusta pensar la que se nos viene encima. Cada vez que a partir de ahora se hable de los hermanos Roca se apostillar¨¢ en los comentarios: "segundo mejor restaurante del mundo seg¨²n..." un castigo. Por favor que ya lo sabemos.Si admitimos que la principal cr¨ªtica que se hace a esta lista es cierta y que el jurado no visita los restaurantes que debiera para disponer de un criterio justo, cada vez tengo m¨¢s claro que en el ¨¦xito de un cocinero influyen razones extra gastron¨®micas: a) Las campa?as de publicidad y de relaciones p¨²blicas que pueda hacer de s¨ª mismo (Rene Redzepi es un genio como Adri¨¤ lo fue durante el lustro que lider¨® el cotarro) b) las simpat¨ªas que sea capaz de despertar entre sus compa?eros de oficio. Lo pens¨¦ ayer durante el almuerzo en el hotel Dorchester en el que compart¨ª mesa con los cocineros finalistas desplazados a Londres. Como durante estos ¨²ltimos a?os he estado en un porcentaje notable de los restaurantes que ocupan el podio me apetece hacer comentarios breves. Me sentir¨ªa feliz si con esto contribuyo a evitar los bostezos de los que piensan lo mismo.

50 Best Restaurants of the World

1.- Noma. Dinamarca, +45 32 96 32 97. noma.dk. / Su cocina es buena pero su discurso ya agota. Agita el cotarro con su ¡°Cook it raw¡± encuentros que mueve por el mundo

2.-El Celler de Can Roca. Espa?a. +34 97 22 22 15 7 cellercanroca.com. / Es el mejor restaurante del mundo. Entristece pensar que los Roca se hayan apuntado al papel de segundones.

3.-Mugaritz. Espa?a +34 943 52 24 55. mugaritz.com. / Aduriz cae muy bien en el mundo. Ha sido elegido ¡°Chef?s Choice¡± igual que fue Redzepi. Probablemente el futuro n¨²mero 1 del mundo

4.- D.O.M. Brasil. +55 11 30 88 07 61. domrestaurante.com.br. / En ascenso imparable. Los ¨²ltimos informes legitiman su puesto. Se mueve por todas partes

5.- Osteria Francescana. Italia. +39 59 21 01 18. osteriafrancescana.it. / Me gusta m¨¢s como cocinero que como gastropredicador en los escenarios. Tambi¨¦n es de los que se deja ver mucho.

6.- Per Se. EEUU. +12 12 82 39 33 5. perseny.com./ Es el cocinero de pensamiento m¨¢s elegante. Su cocina equivale a la de Carme Ruscalleda hace 10 a?os.

7.- Alinea. EEUU+13 12 86 70 11 0. alinea-restaurant.com./ Muchos le atribu¨ªan el papel de sucesor de Adri¨¤ por su preparaci¨®n t¨¦cnica. Puede llegar mucho m¨¢s lejos en la lista. Era favorito este a?o.

8.- Arzak. Espa?a.+34 94 32 78 46 5. arzak.es./ Un milagro. Juan Mari deber¨ªa dar cursillos de mercadotecnia, simpat¨ªa y persuasi¨®n personal

9.- Dinner by Heston Blumenthal. GB.+44 20 72 01 38 33. dinnerbyheston.com./ Es incre¨ªble que una segunda marca adelante a la primera. Cenar¨¦ esta noche en Londres. De momento sin comentarios.

10.- Eleven Madison Park. EEUU +12 12 88 90 90 5. elevenmadisonpark.com./ Cocina contempor¨¢nea americana. No aporta nada aunque guste mucho.

11.-Steirereck. Austria +43 71 33 16 8. steirereck.at/restaurant. / Sin comentarios

12.-L¡¯Atelier Saint-Germain de Jo?l Robuchon. Francia +33 14 22 25 65 6. joel-robuchon.net./ Absurdo que uno de los restaurantes tipo franquicia de Robuchon aparezca en este puesto. ?Y el resto de sus locales?

13.-The Fat Duck Bray. GB. +44 16 28 58 03 33. thefatduck.co.uk. / Tal vez sea una injusticia que haya bajado tanto, aunque su cocina multisensorial nos deja un poco fr¨ªos a muchos.

14.-The Ledbury London. GB. +44 20 77 92 90 90. theledbury.com./ Espectacular servicio de sala y una concepci¨®n muy original de la cocina. La mejor ¡°grouse¡± de mi vida.

15.- Le Chateaubriand. Francia. +33 14 35 74 59 5./ Una broma su presencia entre los 50. I?aki Azpitarte, que ayer se present¨® en la gala con una careta de Jaime Olivier cae bien. Punto. Su cocina es de bistr¨® corrientito.

16.- L¡¯Arp¨¨ge. Francia.+33 14 70 50 90 6. alain-passard.com./ Un cl¨¢sico genial que nunca muere. Suscita pasiones. Si no fuera tan caro¡­

17.- Pierre Gagnaire. Francia. +33 15 83 61 25 0. pierre-gagnaire.com. / Otro maestro en retirada. Una verg¨¹enza que est¨¦ detr¨¢s de Azpitarte

18.- L¡¯Astrance. Francia. +33 1 40 50 84 40. Creativo y con chispa. No es f¨¢cil que Pascal Barbot ascienda a pesar de ser uno de los mejores cocineros franceses y adem¨¢s uno de los m¨¢s simp¨¢ticos. No hace campa?as de s¨ª mismo.

19.- Le Bernardin. EEUU +12 12 55 41 51 5 le-bernardin.com. / Sin comentarios

20.- Frantz¨¦n/Lindeberg. Suecia. +46 82 08 58 0. frantzen-lindeberg.com. / Sin comentarios

21.- Oud Sluis. Holanda. +31 11 74 61 26 9. oudsluis.nl./ Fant¨¢stico Sergio Herman. Conceptos claros de la cocina. Est¨¢ bien clasificado

22.-Aqua. Alemania. +49 53 61 60 60 56. restaurant-aqua.com./ Sin comentarios

23.- Vend?me. Alemania. +49 22 04 42 19 41. schlossbensberg.com./ Muy aburrido

24.- Mirazur. Francia+33 49 24 18 68 6. maurocolagreco.com./ La cocina de Mauro Colagreco no deja indiferente, arrebata o suscita malos adjetivos. Un poco incompresible este puesto.

25.- Daniel New York. EEUU. +12 12 28 80 03 3. danielnyc.com./ Cocina ortodoxa, francesa, bastante convencional. No es para tirar cohetes. Hay otros cocineros en Estados Unidos mucho mejores

26.- Iggy¡¯s Singapore +65 67 32 22 34. iggys.com.sg. El peor entre los famosos de Singapur. Incomprensible que ocupe este puesto.

27.- Narisawa. Jap¨®n. +81 35 78 50 79 9. narisawa-yoshihiro.com. / Escuela espa?ola contempor¨¢nea con influencia nipona. Podr¨ªa estar 20 puestos delante o fuera de la lista.

28.- Nihonryori RyuGin. Jap¨®n. +81 33 42 38 00. nihonryorryugin.com./ Magn¨ªfico. Quiz¨¢ el mejor restaurante de cocina japonesa de influencia occidental, Mejor que Narisawa al que precede.

29.- Quay Sydney. Australia +61 29 25 15 60 0. quay.com.au. / Uno de los cocineros m¨¢s avanzados de Australia. Bien clasificado30.- Schloss Schauenstein. Suiza. +41 81 63 21 08 0. andreascaminada.com. / Sin comentarios

31.- Asador Etxebarri. Espa?a.+34 94 658 30 42. asadoretxebarri.com./ Despierta pasiones fuera de Espa?a. Uno de los restaurantes m¨¢s ¡°calientes¡±, como define Adri¨¤ a los que est¨¢n en el candelero.

32.- Le Calandre. Italia. +39 04 96 30 30 3. calandre.com./ Nunca he tenido suerte con este cocinero tan apreciado en Italia. No entiendo su cocina

33.- De Librije. Holanda. +31 38 42 12 08 3. librije.com. /Sin comentarios

34.-F?viken. Suecia. +46 64 74 01 77. favikenmagasinet.se./ Espectacular, por la singularidad de cuanto lo rodea, soledad, fr¨ªo y tratamiento arriesgado de las materias primas

35.- Astrid y Gast¨®n.Per¨². +51 12 42 44 22. astridygaston.com. / Cae bien a sus compa?eros. Gran cocina. En Per¨² despierta pasiones. Antes que cocinero es un gran empresario de hosteler¨ªa.

36.- Pujol. M¨¦xico +52 55 55 45 41 11 pujol.com.mx./ La modernidad mexicana. Se merece estar entre los destacados.

37.- Momofuku Ss?m Bar EEUU. +1 212 254 3500,momofuku.com./ Est¨¢ ah¨ª por su habilidad en las relaciones p¨²blicas. Su modelo de negocio ha ca¨ªdo y su comida popularizado. Su nuevo restaurante Ma p¨ºche en NY es un desastre.

38.- Biko. M¨¦xico +52 55 5282 2064 biko.com.mx./ Dos disc¨ªpulos de Arzak que interpretan los platos mexicanos en clave espa?ola. Siguen en alza

39.- Waku Ghin Singapur. +65 66 88 85 07. marinabaysands.com / Una r¨¦plica del que Tetsuda Wakuda tiene en Sidney que ha ca¨ªdo bastante. Platos resultones montados con tres ingredientes

40.- Quique Dacosta. Espa?a.+34 96 57 84 17 9. quiquedacosta.es./ Por fin entre los primeros. Se merece puestos m¨¢s altos. Todo depender¨¢ de su capacidad para relacionarse y crear amigos.

41- Mathias Dahlgren. Suecia. +46 86 79 35 84. mathiasdahlgren.com./ Me encantan el cocinero y el restaurante. Cocina sueca contempor¨¢nea de influencia espa?ola.

42.- Hof Van Cleve. Belgica. +32 93 83 58 48. hofvancleve.com./ Ortodoxo, elegante, agrada a todo el mundo.

43.- The French Laundry. EEUU.+17 07 94 42 38 0. frenchlaundry.com. Casa madre de Thomas Keller. No deber¨ªa estar tan distanciado del Per S¨¦ neoyorquino.

44.- Amber. Hong Kong, China +85 22 13 20 06 6. amberhongkong.com. /Sin comentarios

45.- Vila Joya. Portugal. +35 12 89 59 17 95. vilajoya.com. / No es el mejor restaurante de Portugal, Jos¨¦ Avil¨¦s los supera con creces. Veremos que pasa el a?o pr¨®ximo.

46.- Il Canto Siena, Italia.+39 05 77 28 81 80. certosadimaggiano.com./ Posiblemente Paolo Lopriore sea el mejor cocinero de Italia. De no ser por su car¨¢cter introvertido y huidizo deber¨ªa subir escalones r¨¢pidamente.

47.- Bras Francia. +33 05 65 51 18 20. bras.fr./ Incomprensible esta posici¨®n de Michel Bras y su hijo Sebasti¨¢n. ?Influye el car¨¢cter seco y algo malhumorado del maestro? Los jueces franceses deber¨ªan repens¨¢rselo

48.- Manresa EEUU +14 08 35 44 33 0. manresarestaurant.com./ Sin comentarios

49.- Geranium. Dinamarca. +45 69 96 00 20. geranium.dk. / Se merece posiciones mucho m¨¢s altas. Rasmus Kof?ed es el ¨²nico que ha pisado el p¨®dium del Bocuse d?Or tres veces. Francamente bueno.

50.- Nahm. Tailandia +66 26 25 33 88. metropoltan.bangkok.como.bz./ No lo conozco. Ma?ana comer¨¦ en su sucursal de Londres.