Dale una oportunidad al garbanzo

?A qu¨¦ esperan los cocineros emprendedores espa?oles para montar algo parecido con el aut¨¦ntico salmorejo de C¨®rdoba? Barato, f¨¢cil de combinar y suculento. Una m¨¢quina de hacer dinero.

La idea es sencilla. Consiste en utilizar el famoso hummus, crema muy espesa de garbanzos tan t¨ªpica de pa¨ªses de Oriente Medio y algunos del Mediterr¨¢neo (Israel, Siria, L¨ªbano, Grecia, Turqu¨ªa, Chipre) como fondo de plato sobre el que se ponen cosas encima. Cada variante con precios distintos, pero todas razonablemente asequibles, entre 3,50 y 6,20 libras.

No voy a dar la receta del hummus, porque est¨¢ en todas partes. Es fundamental que la cremacontenga tahine (pasta de semillas de s¨¦samo) y aceite de oliva. El resto de los ali?os var¨ªan Tras entrar en el local hay que hacer cola igual que en un Burger King o en un McDonal's. Cuando llega el turno se elige, se paga y se espera que los camareros transporten la bandejahasta la mesa junto con la bebiday el pan de pita caliente, que va incluido en el precio.

Lo divertido es ver en directo c¨®mo lo preparan. El cocinero coloca gruesos cucharones de crema en el centro de boles blancos abiertos. Luego, con una cuchara de madera realiza r¨¢pidos movimientos circulares hasta formar anillos enormes con la pasta. Primer paso concluido. Enseguida colocan en el centro la guarnici¨®n y la salsa que corresponda. Todo acabado. As¨ª de f¨¢cil y as¨ª de pr¨¢ctico (hummus + toppings ) Por supuesto que las recetas est¨¢n bastante bien estudiadas y los complementos lo mismo. Entre sus especialidades, hummus con pollo guisado, con guacamole, con ensalada de vegetales y queso feta, con vaca estofada, con champi?ones, patatas y tomate, y con alubias y huevo.Y como guarnici¨®n varias ensaladas, griega, de berenjenas ahumadas, con tabul¨¦ y cosas parecidas.

Adem¨¢s, ofrecen servicio de ¡°take away¡±, listo para llevar y son gente activa en facebook: /hbros, y twiter: @hbros. Si yo tuviera tiempo montar¨ªa un negocio parecido alrededor del salmorejo cordob¨¦s aut¨¦ntico, muy espeso. O con porra antequerana, me da lo mismo.Me imagino boles de color azul a?il de dise?o llenos con cremas anaranjadas coronadas con berenjena frita, tropezones de tortilla de patata, sardinas en aceite o un escabeche de pollo o caballa.

Me veo facturando como un loco en el Mercado de San Miguel en Madrid o en La Boquer¨ªa de Barcelona. Desde luego a los dos estudiantes de Londres que imaginaron el negocio la cosa les funciona. Y si no me equivoco cuentan ya con tres locales.