Al rescate del pan
Iban Yarza hablaba deprisa, entusiasmado. Ambos nos dieron a probar barras reci¨¦n horneadas. Las piezas me parecieron magn¨ªficas. Todas elaboradas a partir de masa madre creada en Donosti e impregnada del ambiente de la ciudad. Yarza euf¨®rico padec¨ªa incontinencia verbal. Me habl¨® de las caracter¨ªsticas de las harinas, de la elasticidad de las migas y de los colores de las cortezas que seg¨²n Lepard, -- el sabio -- deben recorrer todos matices desde el marr¨®n oscuro al blanco tostado.
?A qui¨¦n se le ha ocurrido este proyecto ef¨ªmero en apariencia tan descabalado que cerrar¨¢ el 30 de septiembre?
Unos y otros me explicaron que en los tres meses de vida que tendr¨¢ esta panader¨ªa tienen previsto convocar encuentros y debates con cocineros y profesionales del sector. Lo que haga falta con tal de contribuir al conocimiento del pan.
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