Un "milk bar" de ¨¦xito

El milk bar al que me refiero, denominado ¡°Meierei¡± http://steirereck.at/meierei/ es otra cosa. Restaurantes como este que adem¨¢s de mesas dispongan de una barra de bar para vender bandejas de quesos y c¨®cteles de leche y sirvan platos de cocina ajenos a los productos l¨¢cteos apenas conozco. Por supuesto est¨¢ el brillante ¡°Chees Bar¡± de Madrid (http://www.ponceletcheesebar.es/), que inaugur¨® m¨¢s tarde y no llega tan lejos.

El acierto del chef Heinz Reitbauer, propietario del restaurante Steirereck en Viena (dos estrellas Michelin y puesto 22 en la lista The Fifty Best de Restaurant Magazine) consisti¨® en montar este tinglado en los bajos de su elegante local hace siete a?os, concretamente en 2005. Justo en un lugar donde anteriormente se hallaba una antigua vaquer¨ªa y lecher¨ªa, a la entrada de un parque. Un bar de quesos y de leche que ahora siempre est¨¢ lleno.

?Leche? En efecto, en la carta figura un surtido de c¨®cteles exiguos en alcohol que se elaboran con seis tipos a elegir, leche de vaca, de cabra, de oveja, de coco, de arroz y de soja, a gusto de los clientes. Prob¨¦ uno de vaca y me pareci¨® magn¨ªfico. No me extra?a que tengan tanto ¨¦xito. La barra se llena como la de cualquier bar cuando se ocupan las mesas que miran a un parque, cosa que ocurre con frecuencia. Pero lo m¨¢s importante es que no s¨®lo se sirven quesos, sino platos desenfadados, tirando a sencillos, incluidos los famosos escalopes vieneses empanados con patatas. De postre dulces austriacos populares.

Por supuesto la casa dispone de c¨¢maras de maduraci¨®n a la vista a 11? C donde descansan 120 tipos de quesos europeos procedentes de 13 pa¨ªses -- de pasta blanda, prensada o enmohecida -- sin olvidar varios espa?oles. Piezas en su mayor¨ªa de leche cruda lo que les aporta enorme intensidad s¨¢pida. El local prepara bandejas para llevar complet¨ªsimas, un ¡°take away¡± muy solicitado, y sus horarios son largu¨ªsimos, desde las 11,00 hasta las 23,00h de manera ininterrumpida. ?Algo m¨¢s? Para beber se ofrecen tambi¨¦n cervezas y vinos dulces austriacos. Y todo ello con un ticket medio alrededor de 35 euros, m¨¢s o menos. Todo contribuye a su ¨¦xito.

Meierei es un negocio que evoca la naturaleza. ?No quedan viejas vaquer¨ªas o lecher¨ªas desperdigadas en Espa?a cerca de las ciudades en las que tendr¨ªa sentido montar negocios parecidos?