Street food, StreetXO

En Madrid el entorno que rodea este nuevo local, espacio elegante dentro del Gourmet Experience de El Corte Ingl¨¦s de Callao, tiene poco que ver con el ambiente que Mu?oz pretende dar a su barra. Nada m¨¢s llegar escrib¨ª en twiter: ¡°StreetXO huele a Hanoi, ruido, humo, m¨²sica, material desechable. Se come de pie, r¨²stico, brutal¡± Estaba tan entusiasmado con el desorden de los sabores que a¨²n me atrev¨ª a poner otros dos tuits seguidos.

En uno de ellos: ¡°El I+D de @daviddiverxo rompe con los l¨ªmites del gusto...¡± Justo la misma frase -- no limits -- que llevan rotulada en las camisetas los 6 cocineros que operan detr¨¢s de la barra. Profesionales que sobreact¨²an a ritmo enloquecedor muy en el estilo asi¨¢tico. A intervalos llamaradas del wok que maneja Jonathan, uno de ellos. En primera fila el famoso Rafa que habla y no para en un constante ejercicio de relaciones p¨²blicas con los clientes. El lugar es inc¨®modo y obliga a esperar m¨¢s de lo deseable.

¡°Es l¨®gico¡±, me dec¨ªa Mu?oz, ¡°todo lo cocinamos y preparamos al momento¡±. Algunas especialidades se sirven sobre platos, otras sobre papeles parafinados. Por supuesto, los cubiertos son de pl¨¢stico. Y como alternativa palillos. Y si no, con las manos, puro finger food que es lo que cuadra.

?Y para comer? Solo seis propuestas en las que Mu?oz desciende a la arena sin cambiar el estilo, estar¨ªa bueno. Sabores ¨¢cidos, agridulces, picantes, texturas crujientes y m¨®rbidas, atrevimiento, intriga. Armon¨ªas inesperadas dentro del desconcierto, Vietnan, Tailandia, China, Latinoam¨¦rica, Espa?a... Precio medio, 35 euros por persona. ¡°De martes a s¨¢bado estoy en Diverxo, los domingos y el lunes me los paso en esta barra, no tengo descanso¡±, me dec¨ªa Mu?oz. ¡°El I+D soy yo, as¨ª que tengo que esperar a los fines de semana para introducir nuevos platos¡±.

Me habl¨® luego de su prop¨®sito de trasladar StreetXO a Nueva York o Londres y aludi¨® a las conversaciones que mantiene con Alan Yau, viejo amigo, fundador del famoso Hakkasan londinense.

Y nos enzarzamos despu¨¦s en una divertida conversaci¨®n sobre el auge de la comida de calle. Como mejor testimonio, la web neoyorquina www.newyorkstreetfood.com, con el calendario para 2013 y los 12 mejores camiones de comida de la ciudad (Food Trucks and pop up restaurants) Al salir de StreetXO me acord¨¦ que Estanis Carenzo, el fant¨¢stico cocinero de Sudestada http://www.sudestada.com/ es un fan¨¢tico de la cocina de calle del sudeste asi¨¢tico. Ahora empezamos a darnos cuenta que aparte de reflejar identidad, cultura gastron¨®mica y estilos de vida lo que denominamos street food es una fuente de creatividad importante. En twiter: @JCCapel