Locos del caf¨¦

Y no solo clientes de la ciudad, sino extranjeros de todas partes, incluidos australianos. ¡°En febrero¡± me dijo Patricia al despedirme, ¡°nos han invitado a Melbourne y Sydney para rodar un documental sobre caf¨¦ y bicicletas¡± Asombroso. Se divierten tanto divulgando la cultura del caf¨¦ que consiguen contagiar su entusiasmo.

Teniendo en cuenta que a m¨ª me apasiona el tema les escucho con devoci¨®n intentando aprender cosas. Abrieron en 2011, sin otro patrimonio que una m¨¢quina at¨®mica -- Marzocco GB5 -- con la que consiguen calidades espl¨¦ndidas. Y presumen de no estar vinculados a ninguna marca. ¡°Si pruebas alguno de sus ristrettos, expresos y capuccinos¡± me dec¨ªa un amigo con cierta guasa, ¡°ya no vuelves a ser el mismo¡±.

Recuerdo que en octubre les escuch¨¦ decir que les gustaban los caf¨¦s de tueste medio y medio/alto. Ayer cre¨ª entender que intentan rebajar el tiempo de tostado. Cambio de criterios. Evoluci¨®n constante.

Su ¨²ltima apuesta son las infusiones, los caf¨¦s suaves y ligeros. ¡°La tendencia entre los entendidos son los caf¨¦s de filtro¡±, me dec¨ªa Rigoni. ¡°La pena es que en Espa?a est¨¢n bastardeados, les llaman aguachirris, pero son los m¨¢s juguetones y refrescantes, tienen otra vida¡± Una l¨ªnea en la que coinciden con otros dos grandes expertos en caf¨¦, mis amigos Salvador Sans http://www.cafeselmagnifico.com/ y Ricardo Oteros http://www.supracafe.com/ a los que les he escuchado cosas parecidas.

De regreso al despacho fui pensando en varias cosas: ?cu¨¢ndo desterraremos el torrefacto en Espa?a? ?Cu¨¢ndo dejaremos de importar de forma masiva caf¨¦s robustas no lavados de Vietnan y Uganda, las peores calidades? ?Cu¨¢ndo habr¨¢ especialistas en los bares que sepan tratar el caf¨¦ como es debido? ?Cu¨¢ndo nos daremos cuenta que comprar el caf¨¦ molido es como adquirir una botella de champagne ya descorchada? Cuanta cultura pendiente alrededor de una bebida cotidiana... En twiter:@JCCapel