La cocinera del presidente

Pregunta: Vd. ha sido la ¨²nica mujer que hasta la fecha ha cocinado en el palacio del El¨ªseo. ?C¨®mo lleg¨® hasta ese puesto? RespuestaGracias a una serie de circunstancias. Tras ser reelegido Fran?ois Mitterrand en 1988, dijo claramente que no quer¨ªa m¨¢s chefs para sus comidas privadas. ¡°Necesito una mujer en el El¨ªseo¡±, repiti¨® varias veces. Tuve la fortuna de que uno de los ministros de aquel gobierno le comentara el asunto a Jo?l Robuchon quien me recomend¨® sin dudarlo. Yo viv¨ªa y cocinaba en el P¨¦rigord, mi regi¨®n de origen.

Pregunta: ?De verdad Mitterrand era un gourmet reconocido?Respuesta: Por supuesto. Proced¨ªa de una familia de expertos. Entend¨ªa y disfrutaba. Son ciertas las frases de la pel¨ªcula: ¡°Necesito recuperar el gusto de las cosas, quiero reencontrarme con la comida de las abuelas¡±. Lamentablemente, mis recetas fueron perdiendo car¨¢cter por los problemas de salud que le acuciaban.

Pregunta: ?Es verdad que cuando Vd. lleg¨® al El¨ªseo, se salt¨® todos los protocolos y se enfrent¨® en varias ocasiones al gran chef responsable de las cocinas?Respuesta: No es del todo exacto. Las cocinas del El¨ªseo son un mundo machista, como todas las cocinas en Francia. Igual que en otros pa¨ªses. La pir¨¢mide era f¨¦rrea. Y el poder de los hombres enorme. In¨²til luchar si ten¨ªa la batalla perdida. No hay que olvidar que en el El¨ªseo se preparan 6.000 comidas al mes. Y que utilizan bater¨ªas de cobre de la ¨¦poca de Luis Felipe, de principios del XIX que se limpian a diario. Un trabajo en el que yo no interven¨ªa.

Pregunta: ?Reconoce entonces que el gui¨®n se ajusta poco a su propio libro ¡°Mes carnets de cuisine, du P¨¦rigord ¨¤ l?Elysee? Respuesta: En el film hay cosas reales y elementos inventados. La comedia quiere ser atemporal. Seg¨²n la pel¨ªcula al entrar en las cocinas me encuentro con una Pacojet y una Gastrovac. Eso es delirio del guionista. ? Por Dios, si todav¨ªa no se hab¨ªan inventado esos cacharros? ?Comprende Vd. lo que quiero decir? Delirio.

Pregunta: ?Se exigen medidas de seguridad a los proveedores del El¨ªseo como hace Obama en sus cocinas privadas? Me refiero precauciones por riesgo de envenenamiento en los alimentos.Respuesta: En absoluto. Nada de nada. Los proveedores est¨¢n censados y dan lo mejor de s¨ª mismos. Ser proveedor del El¨ªseo es un honor enorme.

Pregunta: ?Que opina de la cocina de vanguardia?Respuesta: Solo entiendo de buena y mala cocina. No hay m¨¢s diferencias. Vdes los espa?oles han tenido a Ferran Adri¨¤, un genio enfurecido. Su cocina era buena. La que hacen la mayor¨ªa de los que le imitan es mala. Ese es el problema.

Pregunta: Perm¨ªtame que le diga que su vida es muy movida. Seg¨²n tengo entendido Vd era agricultora, se divorci¨®, abandon¨® su trabajo y comenz¨® a dar clases de cocina en su granja del P¨¦rigord en torno al foiegras y las trufas. Eso sucedi¨® en los a?os 70. Despu¨¦s emigr¨® a Estados Unidos, donde continu¨® dando clases de cocina. Pas¨® dos a?os en el El¨ªseo y luego cocin¨® durante un a?o en la Ant¨¢rtida para cient¨ªficos en una base.Respuesta: Mi vida ha sido una superaci¨®n de retos continuada. No hay nada que me moleste m¨¢s que me digan que una cosa no se puede hacer. Peor a¨²n si aluden a mi condici¨®n de mujer. Y no le digo nada si intentan imped¨ªrmelo por mi edad. Mi experiencia en la Ant¨¢rtida fue muy dura por el aislamiento.

Pregunta: ?Y nueva su aventura trufera en Nueva Zelanda? ?Qu¨¦ me dice de ese ¨²ltimo proyecto? Respuesta: Estoy entusiasmada. Procedo de una familia de recolectores de trufas. Mi abuelo antes de la primera guerra mundial recolectaba 300 kilogramos de trufas al a?o. Hoy ser¨ªa impensable. He micorrizado ¨¢rboles en Nueva Zelanda, un para¨ªso. Todav¨ªa no han empezado a producir, faltan dos o tres a?os. As¨ª voy a tener siempre la ilusi¨®n por el producto. Tres meses despu¨¦s de que concluya la temporada en mi regi¨®n tendr¨¦ la recolecci¨®n en las ant¨ªpodas. La ilusi¨®n renovada.

Pregunta: ?No se cansa con los viajes?Respuesta: No estoy cansada sino aburrida con la promoci¨®n de la pel¨ªcula. Despu¨¦s de este viaje a Madrid no har¨¦ m¨¢s desplazamientos. He hecho m¨¢s de 45.000 kil¨®metros en un mes. Siempre respondiendo las mismas cosas a los periodistas que me preguntan. No soporto la monoton¨ªa. En twiter: @JCCapel

La Cocina del Presidente (2012)

Director: Christian Vincent (Paris)

Actores principales: Catherine Frot Y Jean D?Ormesson

Duraci¨®n 95 minutos

Versi¨®n original (franc¨¦s)

Estreno: 22 de marzo 2013