De pintxos por San Sebasti¨¢n

?Mi prop¨®sito? Poner al d¨ªa mi lista personal de bares de esta zona que reviso de vez en cuando. No he pasado por el Gros, el Centro, ni Amara, ni otros barrios de la ciudad que dejo para futuras ocasiones

Seis horas de dedicaci¨®n repartidas en dos d¨ªas a partir del mercado de La Bretxa, pueden servir para poco o resultar suficiente. Es tan grande la oferta que resulta imposible abarcarla en dos tacadas.

Nadie discute que seguir una ruta de pintxos es algo placentero a pesar de que cansa y, si se hace con car¨¢cter profesional, se convierte en algo particularmente caro.

Confieso que he sido tajante.

Ante el peligro de caer en la rutina he trabajado con la vista. Cuando sobre cualquier barra me encontraba con pintxos de surimi y mayonesa, o con bocaditos de gulas, me he retirado. No me gusta esa masa de pescado que intenta enga?ar la vista suplantando el chatka ruso o las angulas.

Parecido efecto me producen los cordones de vino dulce reducido, alm¨ªbar con el que, a golpes de biber¨®n, se adornan las fuentes de pintxos, como si con ello mejoraran.

Algunos bares de renombre me han decepcionado. Se reconozca o no, abundan los lugares de batalla. En casos concretos -- pocos -- he disfrutado a conciencia. Nada nuevo que no supiera.

Despu¨¦s de probar un n¨²mero apreciable de especialidades he redactado mi propia lista. Que quede claro que se trata de una experiencia personal en la que, sin duda, hay ausencias notables.

Entre otras las del bar N¨¦stor cuya tortilla de patatas me entusiasma, cerrado estos d¨ªas por vacaciones.

De entrada no me gustan los pintxos fr¨ªos que permanecen durante horas abandonados en las barras. Los prefiero reci¨¦n hechos. De ah¨ª mi predilecci¨®n por Borda Berri, La Cuchara de San Telmo o Gambara que borda las setas a la plancha.

Por supuesto, me influye la cordialidad de los camareros de barra. Soy consciente que no es f¨¢cil mantener el tipo cuando se trata de atender avalanchas. A¨²n as¨ª, hay formas y actitudes.

Me agrada tanto la simpat¨ªa del personal de La Vi?a y el talante de Manu Mara?¨®n en Txepetxa, como me incomoda la alegre crispaci¨®n de A Fuego Negro, por otro ladouna gran referencia.

Hace ya mucho tiempo que el pintxo donostiarra se convirti¨® en un concepto ambiguo. A los no iniciados les sorprende que con este nombre se encuentren canap¨¦s sobre pan, bocaditos (peque?os o grandes) atravesados por palillos, pulguitas rellenas (barritas o cruasanes) y, por supuesto, raciones calientes reci¨¦n elaboradas.

Como en otras ciudades, cuando se conocen los lugares y sus especialidades, ir de pintxos por la Parte Vieja se convierte en una fiesta. En twitter: @JCCapel

Ruta por la Parte Vieja

1) Borda Berri. Ferm¨ªn Calbet¨®n 12 Tel¨¦fono: 943 430 342. (Kebab de costilla ib¨¦rica, oreja de cerdo crujiente)

2) Ganbara. San Jer¨®nimo 21 Tel¨¦fono: 943 422 575 (setas a la plancha, tartaleta de txangurro, mini cruasanes, huevas de merluza)

3) La Cuchara de San Telmo 31 de agosto 28 Tel¨¦fono: 647 787 444 (carrillera, bacalao confitado, manitas de ministro)

4) A Fuego Negro 31 de Agosto 31 Tel¨¦fono: 650 135 373 (Especialidades creativas en constante cambio, ensaladas, arroces, huevos con jam¨®n)

5) Txepetxa Pescader¨ªa 5. Tel¨¦fono: 943 422 227 (surtido de antxoas frescas, en particular con jardinera y con centollo, sobre pan tostado caliente, una delicia)

6) La Vi?a. 31 de Agosto. Tel¨¦fono: 943 427 495 (revuelto de hongos, tortillas y una tarta de queso antol¨®gica que venden para llevar)

7) El Tamboril Pescader¨ªa 2 Tel¨¦fono: 943 423 507 (antxoas frescas rebozadas, bu?uelo de bacalao con vizca¨ªna, pimiento relleno de bacalao)

8) Mart¨ªnez 31 de Agosto 13 Tel¨¦fono:943 424 965 (antxoas con jardinera, huevas de merluza, bacalao)

9) La Cepa 31 de Agosto 7 Tel¨¦fono: 943 426 394 (jam¨®n de Jabugo, gildas, tortillas de antxoas

10) Gandarias 31 de Agosto 23 Tel¨¦fono: 943 426 362 (revuelto de bacalao, croquetas de jam¨®n)

11) Bernardo Etxea Puerto 7 Tel¨¦fono: 943 422 055 (tartaletas de hongos y bacalao, pulpo a la gallega)

12) Zeruko Pescader¨ªa 10 Tel¨¦fono: 943 423 451(especialidades creativas, hoguera de bacalao, rosa de bogavante)