Langostinos de mar adentro

?Langostinos de secano? ?Una granja en Medina del Campo a cientos de kil¨®metros de las costas?

Me hab¨ªan hablado del producto y la curiosidad me pod¨ªa, as¨ª que el pasado viernes me present¨¦ en las instalaciones de esta empresa www.gambanatural.es, justo al lado de Bodegas Emina, en plena zona de Rueda, no lejos del Duero.

Una nave grande, de 7.000 metros cuadrados, de techos bajos a la que se accede por un camino de tierra.

En la puerta salud¨¦ a sus responsables. Primero el noruego, Bjorn Aspheim, impulsor del proyecto. A su lado el bi¨®logo franc¨¦s Manuel Poulain y luego Pepe Villarubia comercial reci¨¦n incorporado. Faltaba un tercer socio americano, seg¨²n me comentaron.

En el exterior temperaturas propias del oto?o 14?C.

Como iba abrigado me invitaron a despojarme de la ropa. ¡°Dentro hace calor¡±, me dijeron. ¡°El agua de los langostinos est¨¢ a 28?C y la humedad en las naves es alta¡±

La visita fue r¨¢pida.

Desfilamos por largos pasillos de luces tenues. A ambos lados 24 piscinas cerradas cubiertas por faldones que Poulain iba levantando. Estanques de aguas oscuras.

¡°Los langostinos son fotosensibles rechazan la luz¡± me aseguraron. ¡°Los nuestros no son los penaeus jap¨®nicus, sino la especie litopenaeus vannamei, langostinos blancos del Pac¨ªfico.

Y lleg¨® la pesca. El bi¨®logo lanz¨® una peque?a red en una de las piscinas y captur¨® dos kilos de piezas grandes. Repiti¨® el lance con tallas de menor tama?o. El aspecto del marisco vivo era normal, espl¨¦ndido.

?Transport¨¢is hasta aqu¨ª el agua del mar? ¡°En absoluto¡±, me contestaron. ¡°Utilizamos agua del grifo filtrada y sales del Mar Rojo, las ¨²nicas que contienen los minerales necesarios. Nos cuesta 10 veces m¨¢s pero no nos queda m¨¢s remedio. Hemos probado con sales de Tarragona, Ibiza, C¨¢diz y los langostinos mueren en una semana¡±.

¡°Reciclamos el agua, no utilizamos conservantes, sulfitos ni antibi¨®ticos. Nuestra planta es ecol¨®gica. Todo se controla con un sistema inform¨¢tico que mantiene los niveles de ox¨ªgeno, salinidad y temperaturas¡±.

Yo no daba cr¨¦dito a lo que estaba viendo.

A?os atr¨¢s visit¨¦ una granja similar en la costa de Huelva y no la recordaba parecida. ¡°Somos la ¨²nica empresa que existe en Espa?a¡±, insistieron. ¡°La de Huelva pas¨® a Pescanova y est¨¢ cerrada¡±.

?Con qu¨¦ los aliment¨¢is? ¡°Con harina de pescado, de calamar, de cangrejo krill y de trigo ecol¨®gico¡±

?Engordan deprisa? ¡°A raz¨®n de 1 gramo por semana. Tardamos 20 semanas en conseguir los de calibre normal (40/60 piezas en cada kg), y entre 30 y 40 semanas los jumbos (20 a 30 piezas en cada kg)¡±. Realizamos el ciclo completo, la reproducci¨®n, ¡°hatchery¡± y el engorde ¡°nursery.¡±

Mi reloj marcaba las 14,00h. cuando nos sentamos en el restaurante La Taper¨ªa http://www.taperiadelaplaza.com/ en Medina del Campo. Penetr¨¦ en la cocina y le ped¨ª al cocinero que los hiciera muy poco.

La mitad hervidos, 30 segundos y la otra mitad a la plancha.

Me com¨ª uno crudo y lo encontr¨¦ agradable, de textura m¨¢s firme de lo habitual, ligeramente dulz¨®n y con tenue sabor a marisco.

Me gustaron m¨¢s los hervidos, templados, como en Galicia se toman los percebes.

La pregunta del mill¨®n ?son iguales o mejores que los de Sanl¨²car, Vinaroz o San Carlos de la R¨¢pita? No creo que deban compararse. Son diferentes, algo m¨¢s consistentes.

Antes de marcharme compr¨¦ un kg por el que pagu¨¦ 33 euros, que esa misma noche compart¨ª con varios amigos que opinaron lo mismo.

El m¨¦rito de esta empresa es grande.

Llevan 7 a?os investigando e invirtiendo sin ayuda de nadie. y no han recibido ni un euro de los fondos europeos. Eso me dijeron.

Su prop¨®sito es colocar el producto en la hosteler¨ªa media /alta y no entrar en la distribuci¨®n donde arrasan los descongelados.

Insisten en que los pescan por encargo y los colocan frescos en menos 24 horas en cualquier punto, por lejano que sea.

Les felicit¨¦ y les dese¨¦ mucha suerte mientras me march¨¦ reflexionando en el futuro. En twitter:@JCCapel