La comida justa

Francisco Barboza, ingeniero industrial de 30 a?os, tiene un prototipo en la cartera, pero est¨¢ convencido de que pronto estar¨¢ en las cocinas. Su vida en el extranjero le llev¨® a crear Kitchen Hub, un proyecto que qued¨® finalista del Electrolux Design Lab 2013. ¡°Viviendo fuera me di cuenta de la cantidad de comida que acabas tirando. Los datos son escalofriantes. Mi dise?o es una declaraci¨®n de intenciones para un problema de hoy. Aunque no se hable mucho de ello, el 30% de lo que se produce en Espa?a va a la basura¡±, explica Barboza. Por eso ide¨® este aparato inal¨¢mbrico que controla los alimentos que est¨¢n a punto de caducar, permite hacer listas y recomienda recetas para aprovecharlos.

Espa?a es el sexto pa¨ªs de la Uni¨®n Europea que m¨¢s comida desperdicia: 7,7 millones de toneladas, seg¨²n indica la Comisi¨®n Europea. Al a?o, cada hogar espa?ol malgasta 76 kilos de alimentos, seg¨²n los datos facilitados por el Estudio sobre el desperdicio de alimentos en los hogares. Catalu?a y Madrid son las regiones donde se desecha m¨¢s; en el polo opuesto est¨¢n Andaluc¨ªa, Canarias y Galicia.

Paco Mu?oz, t¨¦cnico de la oficina de medio ambiente de la Universidad Aut¨®noma de Barcelona, recuerda que, por habitante, Espa?a est¨¢ situada ligeramente por debajo de la media europea y que los datos deben tomarse con precauci¨®n porque incluyen toda la cadena. ¡°Debemos ser muy conscientes de que tirar comida no tiene sentido cuando tanta gente no tiene garantizada una alimentaci¨®n suficiente. Tambi¨¦n es preciso considerar los efectos econ¨®micos y ambientales. La producci¨®n de alimentos deja huella en la emisi¨®n de gases a la atm¨®sfera, en tierras cultivables innecesariamente y en gasto de agua¡±, subraya Mu?oz.

¡°Los datos son muy tristes¡±, asegura Ana And¨²jar, gerente de Yocomobien.es, empresa que se encarga de planificar un men¨² semanal, comprar y llevar la cesta a casa. ¡°El objetivo es evitar la pregunta diaria ?qu¨¦ hago de comer? y comprar en la justa medida¡±. And¨²jar explica que en los hogares con personas de m¨¢s de 60 a?os, el desaprovechamiento baja much¨ªsimo: ¡°Quiz¨¢ porque han vivido otras cosas y con los a?os aprendes¡±.

No solo los hogares desechan. Los restaurantes espa?oles tiran m¨¢s de 63.000 toneladas de comida al a?o ¨Cel doble que hace dos d¨¦cadas¨C, seg¨²n un informe de Unilever Food Solutions. Estos sobrantes suponen unas p¨¦rdidas de m¨¢s de 255 millones de euros para el sector. En el centro de Copenhague, un grupo de voluntarios ha encontrado la soluci¨®n. Se llama Rub & Stub, un restaurante que cocina a partir de los alimentos que no quieren algunos de los supermercados de la ciudad, bien porque su aspecto no les permite ponerlos a la venta o porque est¨¢n a punto de caducar. El proyecto naci¨® hace un a?o y abri¨® sus puertas el pasado 13 de septiembre. ¡°Todav¨ªa estamos tejiendo la red de proveedores¡±, reconoce Sophie Sales, voluntaria y cofundadora. No es f¨¢cil sistematizar la entrega de los alimentos y lograr variedad. ¡°Lo m¨¢s dif¨ªcil ha sido convencer a las empresas para firmar acuerdos. Adem¨¢s trabajamos d¨ªa a d¨ªa, con un men¨² diferente; algunas veces tenemos mucha variedad, y otras no. De momento, el 30% de lo que cocinamos procede de estos supermercados¡±, explica Sophie, quien subraya que lo importante es centrarse en el gasto de la comida.

Y en casa, ?qu¨¦ hacer para aprovechar los recursos? Marc Puig-Pey, miembro de la Fundaci¨®n Alicia, aconseja planificar (qu¨¦ hay en la nevera, organizar las compras, ajustar las cantidades), conservar, manipular los alimentos correctamente e intentar cocinar solo lo que ingeriremos. ¡°Debemos abrir nuestra mente y huir de la uniformidad de los productos¡±, afirma.

¡°No podemos dejar que algo se tire porque no gusta la forma o el color, ya que cocinado tiene buen sabor; hay que formar a la poblaci¨®n en habilidades culinarias que le permitan aprovechar mejor las sobras. Debemos abrir nuestras cocinas y talleres, y demostrar que nosotros no tiramos comida¡±. Paco Mu?oz zanja la cuesti¨®n: ¡°La comida que no consigue su fin, alimentar, es un despilfarro imperdonable".