Se jubilan las aceiteras rellenables

A partir del a?o pr¨®ximo las botellas de aceite que veremos en las barras de los bares y en las mesas de los restaurantes ser¨¢n semejantes a las que ilustran esta entrada. Envases de cristal, normales o de dise?o, en cuyas etiquetas figurar¨¢n la marca y nombre de la almazara, el lugar de origen del aceite, las variedades de aceitunas y, en algunos casos, la fecha de la campa?a. Y, l¨®gicamente tambi¨¦n, algunos par¨¢metros anal¨ªticos (K 270, acidez, per¨®xidos).

Ser¨¢n botellas de 1/4 o 3/4 de litro, las mismas que ya utilizan los AOVE (aceites de oliva v¨ªrgenes extra) espa?oles. Nada nuevo. Botellas con tapones especiales que impedir¨¢n o dificultar¨¢n el rellenado. Sustituir¨¢n a las botellas de cristal an¨®nimas, a los conocidos convoyes y a las alcucillas que todav¨ªa se ven en algunas tabernas. El h¨¢bito de rellenar botellas toca a su fin. O lo que es lo mismo, tiene los d¨ªas contados. Como muy tarde hasta el 28 de febrero pr¨®ximo, tras la ¨²ltima moratoria del Gobierno.

La medida, que cae por su propio peso y reclamaba el sector elaborador desde hace tiempo, se acaba de aprobar por el Consejo de Ministros. Estoy convencido de que beneficiar¨¢ a los consumidores y contribuir¨¢ a desarrollar una cultura de la que, parad¨®jicamente, andamos bastante escasos.

?Por qu¨¦ ha tardado tanto tiempo en implantarse, ser¨ªa la pregunta?

El sector productor est¨¢ a favor y la mayor¨ªa de los consumidores la aprueban o les resulta indiferente. Solo algunos piensan que puede repercutir en un aumento de los precios.

Sin embargo me entero de que existen voces discrepantes en el sector hostelero

?De verdad hay alguien que se pueda oponer a que los aceites de oliva v¨ªrgenes extra se traten igual que los vinos? ?A qui¨¦nes molesta la medida? ?Qu¨¦ intereses mueven a aquellos que defienden la vieja pr¨¢ctica del rellenado?

Me dicen que algunos hablan de derroche y de generaci¨®n de residuos. Que me lo expliquen.

Cuando una botella de vino o de ginebra se termina va directa a los contenedores de cristal para su reciclado. Con las de aceite suceder¨¢ lo mismo. Se trata de colocar los aceites de mesa al mismo nivel que los vinos. Lo que afecta a unos es extrapolable a los otros.

Para colmo se critican las monodosis, cuyo contenido, dicen, es excesivo para una tostada y generar¨¢n desperdicios. ?En serio? Mi perplejidad sigue en aumento.

Amigos, las monodosis existen desde hace a?os y no les afecta la medida. Se utilizan en las compa?¨ªas a¨¦reas (Iberia), en el AVE, en los hospitales, en los buf¨¦s de los grandes hoteles... Todas con su marca y, eso s¨ª, con calidades variables.

No me queda m¨¢s remedio que traer aqu¨ª el comentario de la bi¨®loga Anuncia Carpio del Instituto de la Grasa de Sevilla. ¡°Lo l¨®gico¡±, afirma ¡°es que cada aceite venga respaldado por una marca que responda de la calidad y a la que se le puedan achacar defectos o virtudes¡±.

?Tenemos que recordar ahora que los aceites de oliva se oxidan en contacto con la luz y el aire? ?Y que las aceiteras de cristal transparente que atiborran los locales espa?oles perjudican esta grasa tan noble? Yo estoy aburrido de probar aceites de baja calidad o mal conservados, precisamente en estos envases.

El mundo de los aceites espa?oles necesita transparencia e imagen. No podemos volver a servir los vinos en jarras de barro, ni los aceites en alcucillas de lat¨®n. Nuestros AOVE merecen mucho respeto.

En twitter: @JCCapel