El chocolate endulza otras salsas

Fernando Madrid es el propietario de la tienda taller Ch?k, que ¨¦l mismo define como ¡°un espacio en el que cabe todo lo relacionado con el chocolate, desde los dulces hasta otros productos asociados o cursos de cocina, un lugar sin barreras arquitect¨®nicas y en el que el cliente forma parte de la familia¡±. Tambi¨¦n es autor de las recetas que aparecen en este reportaje y un aut¨¦ntico convencido de las bondades de este ingrediente. ¡°Aqu¨ª y en muchos pa¨ªses de nuestro entorno se usa el chocolate como materia prima para pasteler¨ªa o bomboner¨ªa, pero se puede ir mucho m¨¢s all¨¢, elaborando arroces, huevos o tapas¡±.

No se escandalicen ante la idea de integrar el chocolate en su dieta diaria: si se da preferencia a las versiones que contienen m¨¢s cacao puro y menos az¨²cares y grasas ¨Cevitando especialmente las hidrogenadas¨C , se encuentran en ¨¦l gran cantidad de componentes antioxidantes, antiinflamatorios y antitromb¨®ticos cardiosaludables, y, adem¨¢s, estimula la producci¨®n de endorfinas. Sandra Mangas, autora del blog y del libro La receta de la felicidad (El Pa¨ªs-Aguilar 2013), hace especial hincapi¨¦ en esta ¨²ltima faceta: ¡°Es el ingrediente que m¨¢s me inspira y cuando estoy de baj¨®n siempre recurro a ¨¦l¡±, afirma. ¡°Los problemas no se resuelven, pero los afrontas de otra manera¡±. Para iniciarse en su uso en reposter¨ªa, Sandra recomienda ser cuidadoso con la temperatura a la que se funde y buscar un chocolate adecuado a cada preparaci¨®n. ¡°Y si queremos ba?ar alg¨²n alimento en este producto conviene tener presente que para que quede una cobertura de chocolate realmente fina y uniforme, lo ideal es a?adir un poco de manteca de cacao a esta polifac¨¦tica materia prima. De esta manera funde mejor, queda m¨¢s l¨ªquido y el ba?o de chocolate se presenta m¨¢s fino y brillante¡±.

Si ven en todas estas propuestas un desfile de bombas cal¨®ricas, sepan que la ciencia no est¨¢ de acuerdo con ustedes. Seg¨²n un estudio publicado en 2012 en la revista Archives of Internal Medicine, de la Universidad de San Diego, en el que testaron a 1.018 hombres y mujeres entre 20 y 85 a?os, los que consum¨ªan m¨¢s chocolate ¨Cde nuevo, en el marco de una dieta saludable¨C resultaron tener un IMC m¨¢s saludable que los que no, algo que se atribuye a sus asociaciones metab¨®licas favorables, como una mejor sensibilidad a la insulina o disminuci¨®n de la presi¨®n arterial.

Aunque Sandra Mangas reconoce que usa poco chocolate en platos salados, ¡°solo en estofados, a?adiendo un par de onzas justo al final, para que se funda en la salsa¡±, o para preparar bombones de foie, Fernando Madrid aboga de nuevo por dejar volar la imaginaci¨®n. ¡°Se pueden encontrar f¨®rmulas sencillas que dan resultados sorprendentes como unas simples ¡®chips¡¯ con chocolate y sal, tortillas de pera con chocolate, pizzas o guisos de carne o pescado, como un marmitako¡±. Ambos, sin embargo, est¨¢n completamente de acuerdo en algo: con chocolate, nada puede ir ni quedar mal.?

Descubra cinco originales recetas con chocolate, desde una sopa miso hasta un 'marmitako' pasando por una tortilla de parmesano.