Deliciosa Bo

Primero por el leve parecido f¨ªsico entre ambas.

Despu¨¦s, porque en la vida real, los avatares de la tailandesa Bo se aproximan al film en el que la Jones mantiene disputas constantes con otro supuesto jefe de cocina, el actor Aaron Eckhart.

A diario Bo ¨Cqu¨¦ casualidad -- rivaliza con su propio marido Dylan, el cocinero australiano copropietario del restaurante Bo.Lan que ambos regentan en Bangkok. Un lugar al que acuden gourmets de todo el mundo.

Y aunque en privado afirman que mandan lo mismo, es ella quien se ha hecho famosa.

En 2013 ha recibido el premio Veuve Cliquot como mejor chef femenina de Asia, galard¨®n que otorga The Fifty Best. Es l¨®gico que su trabajo se observe con lupa.

Como Bo y su marido han llegado a Madrid para participar en #MFM14, ayer s¨¢bado decidimos llevarlos a almorzar al restaurante ?lbora. Yo quer¨ªa que probaran jamones de Joselito de distintas a?adas.

Dylan es parco en palabras. Bo, risue?a y dicharachera. Sus repuestas no tienen desperdicio.

P ?Cu¨¢ndo y d¨®nde conociste a tu marido? R En el restaurante tailand¨¦s Nahm en Londres. Es una larga historia de viajes y reencuentros.

P ?Por qu¨¦ decidisteis inaugurar en Bangkok vuestro restaurante? R Abrimos Bo.Lan, en 2009. No ten¨ªa sentido que los mejores restaurantes tailandeses del mundo se encontrasen en Nueva York, Singapur o Londres. En nuestro pa¨ªs ten¨ªa que haber uno.

Nahm, donde nos conocimos, fue el primer restaurante Thai que mereci¨® una estrella de la gu¨ªa Michelin. Su sofisticada interpretaci¨®n de la cocina influy¨® en nuestro proyecto.

P ?Es dif¨ªcil gestionar en Tailandia un restaurante como el vuestro? R Bastante. Los tailandeses no reservan. Se presentan en grupos sin avisar, familias, amigos. Afortunadamente el 80% de nuestra clientela es extranjera

P ?C¨®mo es vuestra cocina? RRespetamos la filosof¨ªa slow food. Despensa de proximidad, frutos de la naturaleza, verduras del norte y el sur...

P ?En Tailandia ten¨¦is estaciones como en Europa? R En absoluto. No tenemos cuatro temporadas sino tres ¨¦pocas. Durante las lluvias nos abastecemos de vegetales y setas; en la ¨¦poca seca recurrimos a ra¨ªces, pescados del mar y agua dulce, gambas y mariscos, y en la calurosa las frutas.

P ?Qu¨¦ come la poblaci¨®n? R La prote¨ªna animal carece de notoriedad. Abundan los vegetales. Estamos influidos por la religi¨®n budista. La norma afirma que no hay que matar animales. (En ese momento Dylan interrumpi¨® a Bo sonriendo). ¡°No es del todo cierto. La gente se comporta con un cinismo importante. Se lo comen todo con tal de que no hayan visto matar los animales¡±.

Hay diferentes ramas dentro del budismo, volvi¨® a precisar Bo. A los monjes no se les pueden hacer ofrendas de le¨®n, tigre, oso perros, serpientes..., hasta diez animales que no recuerdo. Hay Budistas vegetarianos y otros que no lo son.

P ?C¨®mo definir¨ªas la cocina tailandesa? R Muy sazonada. No se parece a la espa?ola. En el restaurante elaboramos nuestros propios aderezos, pastas fermentadas, caldos, todo en casa. Cocinamos con aceite y leche de coco. Lo m¨¢s importante es el equilibrio, los sabores han de estar conjuntados. Cada bocado tiene que ser a la vez salado, amargo, ¨¢cido, picante y dulce. Por eso los vinos fracasan. Nosotros bebemos agua. Y los occidentales cerveza.

P ?Cu¨¢l es el aderezo b¨¢sico de la cocina tailandesa? R El ¡°relish¡±, una pasta que puede servir para untar o mojar. Se hace en toda Tailandia, lo mismo que los sofritos en Espa?a. En #MFusi¨®n14 la vamos a hacer con cilantro y chile. Es el alma de nuestra cocina.

P ?Qu¨¦ me dices del arroz? R Tenemos m¨¢s de 1.000 variedades, pero el de jazm¨ªn es el ¨²nico que se cultiva. El gobierno lo subvenciona y el resto desaparece. Perdemos biodiversidad a marchas forzadas. Las variedades originales las mantienen peque?os productores. Nosotros intentamos recuperar las antiguas.

P ?Y de vuestros famosos curries? R Los curries tailandeses se elaboran con ingredientes frescos, leche de coco albahaca, cilantro, galanga, jengibre, lemon grass, etc. Son muy fragantes y ligeros a diferencia de los indios que se hacen con ingredientes secos y el t¨ªpico ghee, mantequilla clarificada

P Que yo sepa Tailandia es uno de los pocos paises orientales que no utilizan palillos. ?Cu¨¢l es el motivo? R En efecto, hist¨®ricamente pasamos de comer con las manos a utilizar cubiertos occidentales, tenedor y cuchara. Nada de cuchillos porque todo llega picado a la mesa. La cocina tai no se puede comer con palillos. Se presenta en boles en el centro y de ah¨ª se pasa a platos llanos. Imag¨ªnate comer arroz con palillos en esas condiciones. Por otro lado comer con las manos como hacen los indios es muy dif¨ªcil. Para hacerlo con elegancia hay que observar un protocolo muy complejo. Yo no s¨¦ hacerlo.

P ?Y los postres? R Nuestro repertorio es escueto. Son muy dulces y los hacemos ¨²nicamente con arroz, flores y leche de coco. Tenemos algunos de huevo por influencia portuguesa.

Hab¨ªamos terminado de comer, nuestra pareja estaba feliz por los platos que hab¨ªamos tomado en ?lbora y se me ocurri¨® preguntarles de nuevo, qui¨¦n mandaba en su restaurante. Vaya tormenta. Ambos saltaron como un resorte. ¡°Ninguno hace de subchef. Los dos mandamos lo mismo. La brigada act¨²a seg¨²n el que dirige en cada momento¡± dijo Dylan.

En ese momento Bo apostill¨® sonriendo, ¡°En Tailandia hay un dicho que explica nuestra relaci¨®n de pareja: ¡°El hombre es la cabeza y la mujer es el cuello porque el cuello hace que la cabeza mire en la direcci¨®n correcta¡±

En twitter: JCCapel