La desconcertante lista de los mejores restaurantes del mundo
A la salida de la gala The World?s 50 best los espa?oles nos concentramos all¨ª para disfrutar de una cena informal como correspond¨ªa al momento. En las mesas sonrisas, caras de resignaci¨®n y muchas conjeturas. Poco antes, a la salida, me hab¨ªa tropezado con Eneko Atxa, uno de los triunfadores. Contento pero afectado me espet¨® al verme: ¡°Es la primera vez que asisto, no s¨¦ c¨®mo funciona esto pero los resultados me parecen muy raros¡±. Cierto, todos esper¨¢bamos otra cosa.
Para muchos cocineros los descalabros han sido importantes. Heston Blumental con su otrora famoso The Fat Duck acent¨²a su ca¨ªda desde el puesto 33 al 47; la estrella italiana Massimiliano Alajmo de Le Calandre, pasa del 27 al 46; el conocido flamenco Peter Goossens propietario de Hof Van Cleve, se desploma del 25 al 45 y nuestro querido Quique Dacosta ¨C tremenda decepci¨®n ¨C se desliza del 26 al 41 justo cuando se encuentra en su mejor momento.
En la monumental sala del Guildhall hab¨ªamos escuchado m¨¢s calificaciones de castigo. El conocido norteamericano Daniel Bouloud del restaurante neoyorquino Daniel pasa del 29 al 40; el risue?o tres estrellas franc¨¦s Pascal Barbot se desliza del 23 al 38; el prestigioso Jo?l Robuchon del 25 al 31; el gran Thomas Keller con su famoso Per Se del 11 al 30; Le Chateaubriand de I?aki Azpitarte del 18 al 27; el gran Alain Passard, con su inenarrable L?Arpege, para m¨ª el mejor tres estrellas de Paris, cae del 16 al 25; el magn¨ªfico restaurante sueco Frantz¨¦n, de Bj?rn Frantzen pierde 11 puestos del 12 al 23, el espectacular restaurante vien¨¦s Steirereck de Heinz Reitbauer, pasa del 9 al 16 y Andoni Aduriz con su conocido Mugaritz ¨C otra decepci¨®n para los espa?oles ¨C pierde dos puestos y cae del 4 al 6.
Escabechina entre las grandes estrellas de la que no se han librado los cocineros latinoamericanos. El mexicano Enrique Olvera resbala del 17 al 20, Gast¨®n Acurio pasa del 14 al 18 y Alex Atala, que no asisti¨® a la gala (las malas lenguas afirman que por desacuerdos con los resultados anteriores), vuelve a perder un puesto, del 6 al 7.
Por supuesto, ha habido notables ascensos de restaurantes de Asia, ?frica, Europa y Latinoam¨¦rica. Uno de los m¨¢s llamativos el de Eneko Atxa que con su Azurmendi irrumpe de golpe en el puesto 26 y gana el premio al mejor restaurante sostenible. Otro, el de Virgilio Mart¨ªnez con su restaurante Central (Lima) que asciende del 50 al 15. Resultan notables las subidas del vizca¨ªno Bittor Arguinzoniz con su asador Etxebarri que salta del 44 al 34, y la de MartinBerasategui que abandona el 64 para alcanzar al 35. Aparece por vez primera David Mu?oz con su famoso Diverxo en el puesto 94, al que se augura un r¨¢pido ascenso, mientras que Albert Adri¨¤ remonta con Tickets desde el 77 al 57 y coloca por primera vez a 41? en el 74. El caso de Arzak, que conserva el dorsal del octavo puesto por cuarto a?o consecutivo tiene un m¨¦rito imponderable. Me ahorro publicar los listados completos que andan en todas partes Los 50 mejores. Gastroactitud
En mi opini¨®n, pierden el tiempo los que intentan encontrar sentido a los resultados. Este a?o la lista, que cada edici¨®n se consolida como un ente amorfo, se ha mostrado m¨¢s err¨¢tica, desconcertante y absurda que nunca. Imposible saber qu¨¦ tendencias han valorado los 900 miembros del jurado y los motivos que justifican cada una de las posiciones. Se trata de un tobog¨¢n que humilla y descoloca a los mismos que la elaboran. Que cada uno saque las conclusiones que quiera. Al salir de Ib¨¦rica Andoni me dijo tranquilo, llevo 9 a?os entre los 10 primeros del mundo, ojal¨¢ siga estando el a?o pr¨®ximo para concluir una d¨¦cada.
Ni Francia, ni Italia, ni los pa¨ªses n¨®rdicos, ni Jap¨®n, ni Estados Unidos, ning¨²n otro pa¨ªs puede presentar un balance semejante. Como dec¨ªa ayer en twitter, nos sobran motivos para sentirnos orgullosos. S¨ªgueme en Twitter en@JCCapel
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