Un restaurante de comida reciclada
Por Elizabeth Ram¨ªrez Restrepo En el caf¨¦ The Real Junk Food Project de la calle Chapel Lane en la ciudad inglesa de Leeds, en el este de Yorkshire, el men¨² var¨ªa todos los d¨ªas. Este sitio se abastece de los alimentos desechados diariamente por supermercados, granjas, hogares y cadenas de restaurantes como Nando¡¯s. ¡°Nosotros solo cocinamos lo que recibimos, y si carecemos de algo, pedimos r¨¢pidamente donaciones¡±, explica su propietario, Adam Smith, a trav¨¦s de un correo electr¨®nico que, impresionado por la cantidad de comida perecedera que termina en la basura, decidi¨® en febrero de 2013 reciclarla y regalarla. Un estudio del Circular Economy & Resource Efficiency Experts (WRAP) publicado en noviembre de 2013 explica que las autoridades alcanzaron a recoger 4.670 millones de toneladas de alimentos desechados por los hogares ingleses en 2012.
En el interior del caf¨¦ 30 voluntarios, en su mayor¨ªa j¨®venes universitarios de pregrado que trabajan por turnos dependiendo de sus horarios acad¨¦micos, atienden a una media de entre 100 y 150 personas a la semana. El visitante no est¨¢ obligado a pagar, por lo cual cada uno deja por propina lo que considere conveniente. Una pol¨ªtica de consumo similar a la que sigue el restaurante australiano Lentil as Anything (Melbourne)?pay-as-you-feel (en castellano: pague lo que considere), donde camareros y cocineros de todos los rincones del mundo tampoco cobran por su trabajo.
Seg¨²n los datos de las Naciones Unidas para la Alimentaci¨®n y la Agricultura del a?o pasado ¡°un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se pierden o desperdician, alrededor de 1.300 millones de toneladas. Esto significa un coste de unos 750.000 millones de d¨®lares anuales. Si reducimos las p¨¦rdidas y el desperdicio de alimentos a cero, podr¨ªamos alimentar a 2.000 millones de personas m¨¢s¡±. En toda Europa se tiran a la basura 89 millones de toneladas. El informe de la Comisi¨®n de 2010 pone a la cabeza a Alemania (10,3 Tm), Holanda (9,4 Tm), Francia (9 Tm), Polonia (8,9 Tm) e Italia (8,8 Tm). Espa?a es el sexto pa¨ªs de la EU que m¨¢s despilfarra, con 7,7 millones de toneladas de alimentos aptos para su consumici¨®n desperdiciados al a?o ¡ªesto se traduce en una media de 163 kilos por persona¡ª.
Tristram Stuart, que gan¨® el Premio Internacional de Medio Ambiente llamado The Sophie Prize 2011 por su lucha contra el despilfarro de productos frescos en las granjas inglesas, califica por tel¨¦fono a The Real Junk Food Project como uno de los m¨¢s recientes ejemplos para reducir el hambre. Es adem¨¢s, dice este profesor de Historia Medioambiental en la Universidad de Sussex, una buena forma de hacer p¨²blico el actual problema global de desperdicio de alimentos.
Stuart dedica su tiempo a trabajar en diversos pa¨ªses en pos de mejorar el aprovechamiento de los alimentos desde la primera fase de producci¨®n. El proyecto m¨¢s sonado por el momento es el Feeding the 5000, llevado a cabo en una zona rural de Inglaterra. Acompa?ado de grupos de voluntarios, granjeros y organizaciones de caridad, impulsa las buenas pr¨¢cticas agr¨ªcolas a trav¨¦s de dos iniciativas: Gleaning Network UK y The pig idea. En la primera, seg¨²n datos de su portal web, ¡°en 18 d¨ªas 200 voluntarios recogieron al menos 48 toneladas de comida que iba a ser desechada, entre vegetales y frutas ¡ªsimilares a 200.000 platos de comida¡ª. Los voluntarios de Gleaning Network UK visitan regularmente los campos de Manchester, Bristol, Brighton, Cambridge, London o Kent. Una cifra que salta a los ojos son las 11 toneladas de calabazas recolectadas de una sola granja en Southampton el 9 de noviembre de 2013.
Manzanas, peras, ciruelas, fresas, coliflores, coles, lechugas o calabazas son los productos que m¨¢s desechan los granjeros, ya sea porque no alcanzan los altos est¨¢ndares comerciales o por los ¨ªndices de sobreproducci¨®n. Alimentos que los activistas ambientales Adam Smith o Tristram Stuart califican de aptos para su consumo.
El segundo pilar de la campa?a Feeding the 5000, llamado The pig idea, promueve las buenas pr¨¢cticas de reutilizaci¨®n de restos de comida legalmente permitida para nutrir a los cerdos. Estos luchan tambi¨¦n por derogar la ley de la UE que proh¨ªbe la alimentaci¨®n de estos animales a base de desechos de cocina con el fin de reducir, seg¨²n explica su portal web, la dependencia de cereales importados.
Un manifiesto publicado por la Plataforma de Aprovechamiento de alimentos de Barcelona de febrero se?alaba que ¡°el modelo de producci¨®n, aprovisionamiento, distribuci¨®n y consumo de alimentos actual ha sido incapaz de resolver los problemas de seguridad y de soberan¨ªa alimentaria del conjunto de la poblaci¨®n mundial. Casi 900 millones de personas sufren una dieta insuficiente y pobre, mientras un tercio de la poblaci¨®n del primer mundo sufre obesidad debido a una ingesta excesiva o inadecuada¡±. La portavoz de la Plataforma, Gaby Susanna, enfatiza por tel¨¦fono que el objetivo de la organizaci¨®n siempre ha sido ¡°sumar esfuerzos y crear alianzas entre todos los que est¨¢n luchando contra el despilfarro¡±.
En dicha publicaci¨®n reza tambi¨¦n que ¡°la Organizaci¨®n de las Naciones Unidas para la Alimentaci¨®n y la Agricultura calcula que un tercio de los alimentos producidos se pierden en el tr¨¢nsito desde la producci¨®n agraria hasta los consumidores. En los pa¨ªses menos desarrollados el derroche alimentario es m¨¢s evidente en la producci¨®n agr¨ªcola y en la conservaci¨®n de los alimentos. En los pa¨ªses m¨¢s desarrollados el derroche est¨¢ m¨¢s presente en la producci¨®n agroindustrial, la distribuci¨®n y en los consumidores finales¡±.
Adam Smith concuerda con Sussana en decir que su intenci¨®n es ¡°que todos los negocios alimenticios y organizaciones sean conscientes de los miles de kilogramos de comida que tiran en el vertedero¡±. Seg¨²n Smith, ¡°por cada tonelada de alimentos recibidos sus cocineros elaboran 400 platos de comida¡±.
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