Que no falten r¨¢banos y berenjenas en su cesta de la compra de junio

1. Breva

El primer reto?o de la higuera (el higo viene despu¨¦s, en agosto y septiembre), tiene fama de cal¨®rico, pero no lo es mucho m¨¢s que una manzana o una naranja (tiene unas 65 calor¨ªas por cada 100 gramos). Se acompa?a bien de queso.

2. Boquer¨®n

De la misma familia que las sardinas, ambos comparten las propiedades salut¨ªferas del pescado azul: ayudan a disminuir el colesterol y los triglic¨¦ridos. Reci¨¦n pescado, su lomo es azulado o verdoso, y se vuelve negro con el tiempo.

3. Berenjena

Diur¨¦tica, aporta solo 17 calor¨ªas por cada 100 gramos. En la piel residen sus propiedades antioxidantes. Escoja las de c¨¢scara lisa y brillante. Son m¨¢s sabrosas cuanto m¨¢s firmes y si tienen de 5 a 8 cent¨ªmetros de di¨¢metro.

4. R¨¢bano

Defenestrado durante a?os por soso y ap¨¢tico, ha recuperado su orgullo como eliminador de desechos y toxinas. Tambi¨¦n combate los trastornos digestivos. Cuando est¨¢n pasados se vuelven blandos, huecos y secos.

La frase m¨¢s escuchada en cualquier reuni¨®n de dos o m¨¢s personas (da igual la hora del d¨ªa): ¡°Los tomates no saben a nada¡±. Como cuenta a BuenaVida Juanjo L¨®pez Bedmar, se?or del restaurante madrile?o La Tasquita de Enfrente, ¡°desde hace 15 a?os lucho y apuesto por los productos de temporada y en los ¨²ltimos tiempos se ha vuelto a valorar eso, la estacionalidad, aunque con bastante desconocimiento. Hay productos que est¨¢n todo el a?o porque provienen de 20.000 lugares distintos, pero no es lo mismo, no saben igual, ni tienen la misma textura¡­ Hay un gran p¨²blico al que le da igual¡±. Para Paco Morales, chef de Al Trapo (y ex del Hotel Ferrero), ¡°por supuesto que existen los ciclos naturales en los productos, pero hoy, desgraciadamente y gracias a los lineales en las grandes superficies, hacen que la mayor¨ªa de la gente no tenga idea de la temporalidad de nuestras verduras y frutas¡±.

La internalizaci¨®n (ll¨¢mese globalizaci¨®n) supone que, por ejemplo, podamos llenar la cesta de la compra de algas japonesas, bien; pero tambi¨¦n que agasajemos en nuestra casa, a los invitados de domingo con un mel¨®n de postre en pleno mes de febrero, algo que nuestros abuelos nunca llegar¨ªan a comprender. Tambi¨¦n los avances en las t¨¦cnicas agr¨ªcolas y en la distribuci¨®n han hecho de las suyas.

Pero culinariamente hablando nada es comparable a degustar un producto en su lozan¨ªa, en su edad m¨¢s suculenta y en su momento (y, adem¨¢s, su precio es m¨¢s econ¨®mico). Mario Sandoval, una estrella Michelin por su restaurante Coque y chef de Columbus (Casino Gran Madrid) es rotundo: ¡°Es el futuro, cada vez la gente tiene m¨¢s conciencia del producto de temporada: es m¨¢s econ¨®mico, m¨¢s rico, m¨¢s sano y con m¨¢s sabor. Si quieres un tomate en el mes de febrero, no sabe a nada. No todo el a?o hay que comer tomates... Yo concibo as¨ª la cocina de calidad¡±. Disfrutemos de un mes de junio reluciente de bonito del norte, de berenjenas plet¨®ricas, de sardinas y boquerones exultantes, de flagrantes brevas, de t¨ªmidos pero orgullosos r¨¢banos... No se preocupen por los tomates, que ya est¨¢n a punto.