?Se pueden congelar todos los alimentos?

Millones de personas en Espa?a congelan alimentos a diario, ?pero lo est¨¢n haciendo bien? Aunque en principio todo se puede congelar sin que su posterior consumo sea perjudicial para la salud, "hay alimentos que con la congelaci¨®n sufren alteraciones en su textura y sabor y por ello se hacen incomestibles", explican desde yocomobien.es, web dedicada a la venta de cestas con alimentos sanos. "Por ejemplo, las tartas se agrietan, las patatas se deshacen, el huevo y la mayonesa se apelmazan y las frutas y las verduras con el fr¨ªo se llenan de hielo y pierden totalmente su textura", a?aden las mismas fuentes.

La congelaci¨®n de los alimentos es uno de los m¨¦todos m¨¢s tradicionales de conservaci¨®n que existen, porque cuando el agua se convierte en hielo impide que se den las reacciones qu¨ªmicas y bioqu¨ªmicas que provocan que la comida se deteriore.

Este proceso mantiene la calidad nutritiva mejor que cualquier otro sistema, es sostenible porque prolonga la vida de ¨²til de los alimentos, reduce el desecho de los mismos y ayuda a planificar la compra. Para hacerlo de forma adecuada, los expertos recomiendan "congelar lo m¨¢s r¨¢pido posible" ¨Cpoco tiempo despu¨¦s de haber comprado el producto¨C y descongelar lento ¨Cpoco a poco, en el frigor¨ªfico o dejarlo a temperatura ambiente, "evitando, si es posible, el uso de microondas".

Entre los consejos para realizar correctamente este proceso, los especialistas citan, como el m¨¢s importante, no congelar algo que haya sido congelado antes, aunque s¨ª se pueden congelar los alimentos ya cocinados con productos congelados. Adem¨¢s, se debe tener en cuenta otros factores, como evitar la abrasi¨®n por congelaci¨®n, envolviendo bien el producto; extraer el ox¨ªgeno para evitar la evaporaci¨®n; no congelar las latas, ya que se expanden y pueden explotar; no colocar alimentos sueltos, sino en peque?as raciones; y evitar los envases de cart¨®n, en beneficio de los pl¨¢sticos, r¨ªgidos y herm¨¦ticos. En todos hay que se?alar la fecha de congelaci¨®n y su contenido.

Alimentos que est¨¢n prohibidos bajo cero

Seg¨²n exponen los expertos, no se deben congelar los huevos duros con c¨¢scara ni las verduras para la ensalada, como la lechuga, los berros, el tomate, el pepino o la cebolla. Someterlos a muy bajas temperaturas hace que se agrieten y pierdan su textura. Tampoco se puede hacer lo propio con la pasta, el arroz, los alimentos con contenidos altos en grasa (nata u otras salsas), alimentos ya fritos o guisos con patatas (la f¨¦cula se deshace al ser descongelada). "En el caso de congelar verduras, es recomendable blanquearlas antes ¨Ct¨¦cnica culinaria que consiste en semicocinar alg¨²n alimento¨C: as¨ª se evita la proliferaci¨®n de bacterias y aguantan m¨¢s tiempo", sostienen desde yocomobien.es.

1. "En comparaci¨®n con los frigor¨ªficos, los congeladores funcionan mejor si est¨¢n muy llenos y los alimentos pegados unos a otros", dicen desde yocomobien.es.

2. "Tenga la puerta cerrada de los equipos de mantenimiento en fr¨ªo el mayor tiempo posible, para evitar las fluctuaciones de temperatura", informa la Organizaci¨®n Panamericana de la Salud (OPS).

3. "Si se consume pescado crudo en casa, h¨¢galo despu¨¦s de haberlo mantenido congelado durante d¨ªas", recuerda la OMS, para evitar la infecci¨®n por anisakis. La anisakidosis es la enfermedad causada por las larvas de unos peque?os gusanos redondos de la familia Anisakidae. Cuando se ingiere un pescado crudo o que no se ha cocinado suficientemente, la larva del gusano, todav¨ªa viva, puede penetrar en el organismo y fijarse en las paredes del tubo digestivo.