Cocinar en sart¨¦n o 'wok': ?Qu¨¦ es m¨¢s saludable?

Hay pocos estudios serios sobre la diferencia de los efectos del uso del wok o la sart¨¦n en la salud. Ambos utensilios son igual de sanos para cocinar un salteado. Porque de lo que realmente depende la salubridad de un alimento es de la t¨¦cnica culinaria. Algunas de las mejores t¨¦cnicas, de las que m¨¢s protegen el alimento, son el salteado y la fritura. Es fundamental la utilizaci¨®n de una cantidad generosa de aceite (si puede ser de oliva virgen, mejor que mejor) en ambas t¨¦cnicas, ya que esto crea una capa protectora para las propiedades de los alimentos.

Lo que s¨ª que hay que evitar en exceso es cocinar a la parrilla o con una barbacoa, porque, en grandes dosis, cuando la llama del fuego entra en contacto directo con las grasas de la comida (sobre todo si se trata de carnes o pescados), se crea una sustancia llamada benzopireno (hidrocarburo polic¨ªclico arom¨¢tico) que est¨¢ relacionada con la aparici¨®n del c¨¢ncer. No se recomienda comer alimentos preparados a la parilla o en una barbacoa m¨¢s de una vez a la semana.

*Giuseppe Russolillo Femen¨ªas es presidente de la Fundaci¨®n Espa?ola de Dietistas-Nutricionistas

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