La gastronom¨ªa ecuatoriana entra en la Universidad

El Basque Culinary Center y el gobierno de Ecuador han firmado un acuerdo para crear una c¨¢tedra gastron¨®mica. Se trata de la primera vez que esta universidad de ciencias gastron¨®micas ubicada en San Sebasti¨¢n adquiere con un pa¨ªs un compromiso de trabajo para estudiar y fomentar sus productos y su cocina.

Per¨², Brasil, M¨¦xico¡­ son pa¨ªses que pisan fuerte en el panorama de la gastronom¨ªa latina, pero la revoluci¨®n culinaria que parte de Am¨¦rica tiene m¨¢s protagonistas que quieren abrirse camino en la apreciaci¨®n global. Ecuador es uno de ellos, con Quito y Guayaquil como ciudades impulsoras de ese inter¨¦s por seducir paladares internacionales.

¡°Es uno de los pa¨ªses del mundo con mayor diversidad cultural, biol¨®gica y geogr¨¢fica; y como consecuencia de todo ello, tambi¨¦n gastron¨®mica. El pa¨ªs andino es considerado uno de los 17 pa¨ªses megadiversos del planeta¡±, resalta el acuerdo de la C¨¢tedra Ecuador: saberes y sabores, que subraya el hecho de ¡°una gastronom¨ªa plural, donde han tenido cabida la cultura ind¨ªgena y europea¡±.

Pese a la gran poblaci¨®n inmigrante procedente de Ecuador, no existe suficiente conocimiento ni apreciaci¨®n de su identidad culinaria. Por ello el convenio pretende llenar esta laguna y explorar v¨ªas de cooperaci¨®n entre ambos pa¨ªses. El estudio de los productos y de la gastronom¨ªa ecuatoriana permitir¨¢ reforzar el potencial culinario e innovar, aseguran los firmantes del convenio, el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, y el embajador de Ecuador en Espa?a, Miguel Calahorrano.

La puesta en marcha de la C¨¢tedra Ecuador supondr¨¢, entre otras cosas, la creaci¨®n de un programa de becas de estudios para que ciudadanos ecuatorianos realicen un curso de especializaci¨®n profesional en perfeccionamiento de t¨¦cnicas culinarias o de t¨¦cnicas de vanguardia. Asimismo la c¨¢tedra supondr¨¢ una revisi¨®n de la cocina ecuatoriana; el intercambio cient¨ªfico cultural mediante invitaciones a chefs y otras personalidades de la gastronom¨ªa ecuatoriana para que participen en talleres y seminarios en Basque Culinary Center (BCC); la realizaci¨®n de estudios te¨®ricos y pr¨¢cticos para ecuatorianos en el BCC; la promoci¨®n de productos ecuatorianos y sus posibles nuevos usos en la cocina espa?ola e internacional, la incentivaci¨®n de l¨ªneas de investigaci¨®n sobre los ingredientes de la cocina del pa¨ªs andino y las formas de elaboraci¨®n de la cocina ecuatoriana, as¨ª como el impulso de Ecuador como destino de gastroturismo.

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