Nueva York se come Madrid

Esta semana Nueva York descubrir¨¢ a qu¨¦ sabe Madrid. La Gran Manzana, meca gastron¨®mica internacional, siempre hambrienta de nuevas experiencias, recibe a un equipo de cocineros que ¡°representan el talento de la cocina madrile?a¡±, como dice David Mu?oz. El chef de DiverXo ha seleccionado al equipo que cocinar¨¢ durante siete d¨ªas en restaurantes neoyorquinos innovadores.

?scar Velasco, de SantCeloni Hesperia, preparar¨¢ un men¨² para Betony; Estanis Carenzo, de Sudestada, Chifa y Picsa, estar¨¢ en los fogones de City Grit y Contra; el equipo formado por los tres chefs de Triciclo, Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso, cocinar¨¢n en City Grit dos noches, y el propio Mu?oz ha creado un men¨² que ejecutar¨¢ esta noche junto al chef Matt Lightner en su dos estrellas Michelin, Atera.

David Mu?oz empez¨® este viaje como embajador de la gastronom¨ªa madrile?a, haciendo hambre: corriendo la marat¨®n el domingo (realiz¨® la carrera en 3 horas, 31 minutos y 41 segundos). Al d¨ªa siguiente, casi sin descanso, se puso manos a la obra en Atera, un restaurante que ha escogido como el resto de la lista por su ¡°filosof¨ªa¡±. ¡°Hay que ser consecuentes con el restaurante del que venimos y con el que nos va a hospedar. Intent¨¢bamos que fuesen compatibles. No tienen que hacer lo mismo, ni parecido. Sudestada cocina en Contra, que no tiene nada que ver, pero la filosof¨ªa es muy parecida¡±, explicaba el chef. ¡°Lo mismo pasa con Atera. Es un dos estrellas Michelin, aunque en acto no tiene nada que ver con DiverXO era perfecto, porque hace todo guiado por la creatividad, por ideas propias, vinculado al ingenio, al talento. Y esto es DiverXo¡±.

El viaje a Nueva York tiene un objetivo claro: poner en valor el talento gastron¨®mico madrile?o. ¡°Mostrar que la cocina madrile?a es mucho m¨¢s que tapas y paella y chorizo. Nuestro discurso a la hora de explicar Madrid es m¨¢s amplio y mucho m¨¢s alternativo que todo esto. Implica un halo de modernidad que una ciudad como Nueva York va a entender fant¨¢sticamente bien¡±, explica Mu?oz, quien precisamente, cuando gan¨® hace casi un a?o la tercera estrella Michelin para DiverXo, puso a la capital espa?ola en el mapa gastron¨®mico mundial.

¡°Fue un altavoz brutal¡±, dice. ¡°No es lo mismo venir a hacer una promoci¨®n tur¨ªstica a Nueva York en la que el embajador es David Mu?oz y tiene dos estrellas Michelin, que en la que el embajador es David Mu?oz tiene tres estrellas Michelin y, adem¨¢s, las condiciones en las que se le han dado. El altavoz se multiplica por 20. Y para Madrid ahora mismo es muy importante que haya alguien que muestrer todo lo que se est¨¢ haciendo. Todos los restaurantes que est¨¢n abriendo son talento, talento, talento, buena cocina, buena cocina, buena cocina y el local es secundario. Esto hay que ense?arlo¡±.

David Mu?oz y el chef de Atera han trabajado en un men¨² de 10 platos: ¡°Hemos hecho cinco cada uno. Pero no son dos men¨²s, se trata de hacer algo con lo que la gente tenga la sensaci¨®n de vivir algo ¨²nico. Se encuentra con un men¨² hecho por David Mu?oz y Matt Lightner que tiene sentido, es coherente, y no se lo va a encontrar probablemente nunca m¨¢s¡±.

Una experiencia ¨²nica de descubrir a qu¨¦ sabe Madrid. ?Pero a qu¨¦ sabe? ¡°La cocina madrile?a es cosmopolitismo puro y cocina viajera donde las haya¡±, contesta Mu?oz, que ya ha viajado con su concepto nacido en Madrid, StreetXo, a Londres y asegura que ¡°el siguiente disparo ser¨¢ Nueva York¡±.

¡°Salvo Londres y Nueva York ninguna ciudad es tan cosmopolita en su oferta. Ni Par¨ªs¡±, contin¨²a. ¡°Madrid a nivel cocina significa multiculturalidad, cosmopolitismo y tintes muy mediterr¨¢neos. Es una coctelera que est¨¢ cogiendo una identidad propia muy diferente no s¨®lo al resto de Espa?a, por supuesto, sino a otras ciudades que le hacen competencia en el mundo".